Berehalako fideoek hornigai gutxi eta gatz gehiegi dute

Aurrez prestatutako plater horien ospea hiru ezaugarrik azaltzen dute:

• errezetaren exotismoa, ekialdeko gastronomiaren testura, lurrin eta zaporeekin.
• prestatzeko erraztasuna, azkarra eta erraza (irakiten dagoen ura gehitzen da).
• prezio eskuragarria.

Lehen begiratuan, ontziak nahiko soilak dira eta bi apeu baino ez dituzte erakusten: prestatutako plateraren irudiak eta osagai erakargarrien hitzak, hala nola ganbak, barazkiak edo oilaskoa. Hala ere, despistatzera irits gaitezke, produktuaren benetako osaera ez baita beti itxurazkoa. Horregatik komeni da etiketa irakurtzea.

Salmenta-izenari erreparatzen badiogu (normalean, osagaien zerrendarekin batera agertzen da), produktuaren ezaugarriei buruzko ideia orokor bat egin dezakegu. Legeriak ez du haientzako berariazko definiziorik jasotzen, beste elikagai batzuekin gertatzen den bezala (jogurta edo ogia). Beraz, produktuaren deskribapen laburra egiten da. Adibidez, “elikagai-prestakina gari-irinezko fideoekin, soja-saltsa espeziekin eta barazki deshidratatuekin”. Hala, badakigu fideo-base batek, ongailu batek eta goarnizio batek osatutako produktua dugula.

Hori da gure Erosketa Gidan aztertzen ditugun produktu gehienetan aurkitzen dugun eskema orokorra. Salbuespena Demae Ramen da, fideoen ekialdeko zopa gisa kalifikatzen baita.

Osagaien zerrenda irakurtzea ez da batere erraza. Batez ere, 20 edo 30 elementuz osatutako erretahilak aurkitzea ohikoa delako. Horietako batzuk osagai konposatuak dira, eta beste batzuk izen arraroak.

Fideo horien pasta baino ez dago osagai askorekin osatua: gari-irina, palma-olioa, almidoi eraldatua, gatza, sodio karbonatoa, potasio karbonatoa… Eta ez dezagun esan ongailuei erreparatzen badiegu, horietan aroma, espezia, zapore-emaile ugari baitaude. Adibidez, legamiaren, sojaren, ozpinaren, jengibrearen, piperminaren, zapore-indartzaileen eta abarren estraktua. Horiei beste osagai batzuk gehitu behar zaizkie, kontserbazioa eta ezaugarri organoleptikoak (zaporea, kolorea edo testura) hobetzen laguntzen dutenak, hala nola antioxidatzaileak, koloratzaileak, azidotasun-zuzentzaileak…

Gehienek hainbat elementu dituzte, batez ere edalontzi itxurako ontzian merkaturatzen direnak. Hiru elementu aurkitu ohi ditugu:

• orea
• hornigai
• gutun-azal bat saltsa edo ongailu batekin

Prestatzeko, normalean ur irakina bota behar izaten da pasta eta hornigaia berregiteko, eta, azkenik, ongailua. Horregatik, horietako askotan osagaiak multzokatuta adierazten dira, eta horrek erraztu egiten du etiketaren interpretazioa.

Produktu guztietan, orea da osagai nagusia, % 92 eta % 72,4 artean baitago. Zifra horiek Yatekomo (barazkiak) eta Sukiyaki Beef Soba dira, hurrenez hurren.

Maggiren bi produkturen elementu nagusia ere bada: Fussian Taste of India eta Fusian Taste of Teriyaki. Ez da proportziorik adierazten, nahiz eta salmentaaipatzen delako egin behar den, baina gari-irina osagaien zerrendako lehen postuan dagoelako ondoriozta dezakegu.

Orea gari-irinarekin edo semolarekin (gutxi ehotako irina) eginda dago, eta horrek esan nahi du osagai nagusia hori dela guztietan. Erraz ikus dezakegu, salmenta-izendapenean adierazten baita. Hala ere, osagaien zerrendan ez da bere proportzioa zehazten eta, beraz, ez du indarrean dagoen legeria betetzen.

Aipatu dugun bezala, pastak beste osagai batzuk ere izaten ditu, hala nola palma olioa, arrautza, gatza edo gasifikatzaileak (sodio karbonatoa). Fideoek ohiko fideoek baino egitura bereizgarri, mamitsu, bigun eta elastikoagoa izan dezaten erabiltzen dira batez ere, gari-semolaz soilik osatuak baitira.

% 0,7 oilaskoa

Gallina Blancako bi produktutan (Yatekomo Yakisoba Classic eta Yatekomo Yakisoba Oilaskoa) zehazten da goarnizioa % 4 dela. Lehenengo kasuan, azenarioa, aza eta porrua dira; bigarrenean, berriz, barazkiak (%3,3) eta oilaskoa (%0,7). Hau da, azken produktu horrek % 1 baino gutxiago du oilaskoa, nahiz eta osagai hori bere izenean eduki, eta horrek engainua eragin dezake.

0,03% barazki

Antzeko zerbait gertatzen da beste produktu batzuetan. Yatekomo (Gallina Blanca) barazkietan ere proportzio txikia dute goarnizioek. Gertatzen dena da zailagoa dela ohartzea, etiketa horretan barazkien proportzioa (% 35,1) ez baita produktu osoaren gainean adierazten, proportzio erlatiboa baizik, ongailuari dagokionez (% 8). Hau da, produktuaren %8tik %35,1 barazkiak dira. Horrek esan nahi du produktuak barazkien %0,03 besterik ez duela.

0,008%

Yatekomo Gallina Blancako ganbetan ere egoera bera dago, osagai hori % 10eko ongailua baita; horrek esan nahi du produktuak % 0,008 baino ez dituela ganbak. Edo Sukiyaki Beef Soban, %1,2 baino ez baitu txekorra, nahiz eta ontzian osagai hori (beef) nabarmendu.

% 0,8 oilaskoa

Beste produktu batzuetan ez da berariaz adierazten osagai jakin batzuk dituztela, baina ontzian aipatzen dira, eta horrek esan dezake kopuru esanguratsu batean daudela. Maggi ekialdeko fideoek “oilasko” hitza letra handiz nabarmentzen dute, baina letra askoz txikiagoetan “a zaporea” adierazten dute. Egia esan, oilaskoaren %0,8 besterik ez du.

Zaporea bakarrik

Antzeko zerbait gertatzen da Maggiren Fusian Taste of Teriyaki-n, ez baitu saltsa hori, nahiz eta azken hitz hori letra handietan nabarmentzen den. Baina txikitan “taste of” (“a zaporea”) adierazten da, eta salmenta-izendapenean “teriyaki zaporea” dela zehazten da.

Azkenik, Demae Ramen Nissin ontziaren irudian ageri da wakame alga dirudiena, baina ez dago osagaien artean.

Fabrikatzaile batzuen praktika ez oso etikoez gain, funtsezko arazoa da ez dagoela legezko betebeharrik osagaiak nabarmendu ahal izateko gutxieneko kopurua ezartzeko.

Nutrizioari buruzko informazioa kontsultatzean, deshidratatuta saltzeak eragindako zenbait zailtasun aurki ditzakegu. Nutrizio arloko informazioak elikagaiari buruzkoa izan behar duela dio legeriak. Baina janari deshidratatua denean, horrek ez dio kontsumitzaileari informazio erabilgarriegirik ematen.

Horregatik, legeriak adierazten du, halaber, “bidezkoa denean”, prestatutako elikagaiari buruzko informazioa eman ahal izango dela, betiere prestatze-jarraibideak xehetasunez adierazten badira. Anbiguotasun horrek fabrikatzailearen esku uzten du nutrizio-informazioa modu batera edo bestera adierazteko erabakia; beraz, ez da berdin adierazten produktu guztietan, eta horrek zaildu egiten du konparazioak egitea. Adibidez:

• Yatekomo produktuetan, nutrizio-informazioa kontsumorako prest dagoen 100 g produkturako adierazten da.
• Fusianak 100 g produktu dira, saltzen diren bezala.
• Ekialdeko fideoetan, Maggi bi eratara adierazten da.

Zorionez, horietan guztietan nutrizio-informazioa kontsumorako prest dagoen produktu-errazio bati buruzkoa ere bada, eta hori hartuko dugu kontuan gida honetan datuak interpretatu eta alderatu ahal izateko. Hori bai, muga handiak ditu. Nabariena da errazioaren tamaina ez dela berdina produktu guztientzat: Yatekomo markakoen artean 60 g dituzten ontzi batzuk daude eta 93 g dituzten beste batzuk.

Produktu horiek karbohidratoz osatuta daude nagusiki, baina proportzioa aldatu egiten da gehitu beharreko ur kopuruaren arabera. Hala, Demae Ramen Nissin zopan, anoako edukia 11 g-koa da; Yatekomo Yakisoba Classic, berriz, 53 g-koa. Batez besteko edukia 38 g-koa da.

Gantza ere handia da, batez ere Fusianen (12 g) eta Yatekomon (20-14 g). Kasu gehienetan palma-olioa izaten da, baina produktu batzuek ere ekilore-olioa izaten dute, eta horrek azaltzen du koipe saturatuen proportzio handia, batez ere Yatekomon (7-9 g errazio bakoitzeko).

Gantz- eta karbohidrato-kopuruak azaltzen du kaloria-ekarpena oso esanguratsua dela kasu batzuetan. Nabarmentzekoak dira, batez ere, Yatekomo Yakisoba Classic eta Yatekomo Yakisoba oilaskoa (425 kcal inguru), txakurtxo bero batek edo espageti plater batek bolognesa erara, haragia eta tomate-saltsa barne dituela.

Beste alderdi nabarmen bat gatza da.Elikagai batek kantitate gehiegi duela esaten da 100 gramo bakoitzeko 1,25 gramo baino gehiago dituenean. Denek, Demae Ramen Nissin izan ezik (1 g 100 g-ko errazio bakoitzeko), aise gainditzen dute kopuru hori. Nabarmentzekoak dira ekialdeko fideoak (Maggi) eta oilaskoa (Yakisoba): 2,4 g gatz errazio bakoitzeko (61 g edo 93 g-ko zatietarako).

Beste muga bat ere badago: Nutri-Score puntuazioa kontsumorako prest dagoen produktuaren 100 g-ri buruzko mantenugaien datuen gainean kalkulatzen da; beraz, ezin da kalkulatu informazio hori adierazten ez duten produktuetan: Fusian Taste of India eta Fusian Taste of Teriyaki.

Gidaliburu honetan, produktu horietako Nutri-Score puntuazioaren kalkulua gainerako produktuetatik abiatuta egin da. Ikus daitekeenez, guztiek dute C nota, Sukiyaki Beef Soba izan ezik, D batekin. Gantz- eta gatz-eduki handiagatik eta kaloria-ekarpen handiagatik ematen dira puntuazioak.