Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elkarrizketa

“Elikagai osasungarriak sustatzearen aldekoa naiz, baita onura fiskalak ere”

Gregorio Varela, Madrilgo CEU San Pablo Unibertsitateko Nutrizio eta Bromatologiako katedraduna eta Elikadura eta Gizartea CEU Unibertsitate Institutuko zuzendaria
Egilea: Francisco Cañizares de Baya 2022-ko urriak 16
Gregorio Varela catedrático nutrición
Imagen: Gregorio Varela
. igoera inflazionista Ukrainako gerrak baldintzatzen ditu, besteak beste, Europako zerealen eskuragarritasuna, klima-aldaketa, zeruko krisi ekonomikoa eta biztanleriaren gero eta zaurgarritasun handiagoa. Egoera horretan, ezinbestekoa da edozein pertsonak, bizi den lekutik eta diru-sarreren mailatik aparte, produktu osasungarriak izatea. Elikaduraren Nazioarteko Egunean, Elikadura eta Nekazaritzarako Nazio Batuen Erakundeak (FAO) “Inor atzean ez uztea” leloa aukeratu du adierazpen hori mundu-konpromiso bihurtzeko beharra nabarmentzeko. Gregorio Varela, Madrilgo CEU San Pablo Unibertsitateko Nutrizio eta Bromatologiako katedraduna eta CEU Alimentación y Sociedad Unibertsitate Institutuko zuzendaria, elkarrizketa honetan, elikadurari lotutako berehalako eta etorkizuneko erronkei buruz arituko da.

Nola eragiten diote osasunari elikadura orekatua lortzeko desberdintasunak?

Makronutrienteen gabezia egon daiteke, hala nola proteinena. Ezkutuko gosea deitzen zaio horri. Elikadura orekatua lortzea zaildu egin daiteke oso garestiak direlako, orain gertatzen den bezala, edo elikadura- eta nutrizio-hezkuntzarik ez dagoelako, eta horrek dietarekin lotutako erabaki okerrak hartzera bultzatzen du.

Zein biztanleria-talderi eragiten dio gehien ezkutuko goseak?

Herrialdearen arabera, baina desberdintasun- eta urrakortasun-arazo gehien dauden tokiekin lotzen da. Hiru talde nabarmenduko nituzke: haurrak, adinekoak eta etorkinak.

Espainian jende asko dago atzean elikagai osasuntsu eta elikagarrietarako sarbidea Medidas de seguridad.

Hainbat txosten daude, hala nola Haur Pobreziaren Behatokiarena, eta horiei buruzko ahalik eta informazio zehatzena biltzen saiatzen ari dira. Azken azterketa, oso interesgarria, Caritasena gizarte-bazterketa sei milioi pertsonatan zifratzen du, eta nagusikeriarekiko kasuak gehitu egin direla adierazten du.

“Zenbat eta maila ekonomiko eta akademiko txikiagoa, orduan eta elikadura okerragoa eta osasun-arazo gehiago” erlazioa zuzena da?

Ez dago zalantzarik. Horrela gertatzen da gure herrialdea edozein dela ere. Uda aurretik aurkeztu zen Haurren Obesitatea Murrizteko Plan Estrategiko Nazionalak horri buruzko informazioa biltzen du. Elikadura orekatua ez izateak dakarren gizarte-desorekan eragin handiena duten faktoreak hauek dira: hezkuntza-maila txikiagoa, familien diru-sarrera ekonomiko txikiagoa, sexua (emakumeei gehiago eragiten die) eta etxearen egitura.

Duela gutxi egindako hitzaldi batean, bazkaria edo afaria partekatzea elikadura osasungarriaren oinarria da. Zergatik?

Ez duelako jaten denak bakarrik axola, jaten denak baizik. CEU Elikadura eta Gizartea Institutuaren helburuetako bat elikaduraren alderdi sozialak ebaluatzea eta aztertzea da. Mediterraneoko dietaren balioa aztertzen dugunean, ikusten dugu frutak, barazkiak edo arraina jateak ez duela garrantzirik, eta funtsezko alderdi bat elikagaiak partekatzea dela, eta horretarako denbora eskaintzea.

Al? Zein onura konkretu ekartzen dizkioten saluari janariaren alderdi sozial horiek?

Zenbait faktorek elikadurarekin lotutako erabaki hobeak hartzera bultza gaitzakete, hala nola erosketak egitera joatea, egunero ez bada ere, edo elikagaien nutrizio-osaeraz arduratzea. Dena da kontua. Badira janariarekin zerikusia duten alderdiak, kaloria edo proteinak kontatzeaz gain, zaindu beharrekoak. Ez da gauza bera elikagaiak mahai baten inguruan partekatzea, lehen egiten zen bezala, edo sofan jatea ordenagailuaren pantailaren aurrean edo metroan zoazela.

Joera berri horiek ez dira hain osasungarriak?

Ez dira eredu mediterraneoa, zalantzarik gabe, osasunarekin harreman oso ona izan duena.

Elikagai batzuen kostuak ez du eredu hori bultzatzen. Nola liteke produktu freskoen prezioa ultraprozesatuena baino askoz garestiagoa izatea?

Arrazoietako bat da ez dagoela hain babestuta, adibidez, fruta eta barazkien ekoizpena beste elikagai mota batzuena baino, horiek baitira ultra-prozesatuak egiteko oinarri.

Lagundu al lezake osasuntsu ez diren elikagaiak zergekin zergapetzen?

Badira efektu positiboko adibideak, beste batzuk neutroak eta nuluak ere. Danimarkan politika fiskala aplikatu zen alde horretatik, eta gero erretiratu egin zen espero ziren emaitzak lortu ez zituelako. Hala ere, badirudi Txilen, Perun edo Mexikon balio izan duela obesitate-tasa handien aurka borrokatzeko. Elikagai osasungarriak sustatzearen eta onura ateratzearen aldekoa naiz, onura fiskalak barne.

Zein epetan egiazta daiteke neurri horiek hartzen diren ala ez eraginkorrak dira Medidas de seguridad.

Oso gizarte pazientean bizi gara elikadurarekin eta elikadurarekin zerikusia duen orotan. Itxaron egin behar da ikusteko ea oraindik oso berriak diren zerga-politikek morbilitateari eta heriotza-tasari buruzko adierazleei modu objektibo eta esklusiboan eragiten dieten.

Elikadura-joeretako bat tokiko produktuetara itzultzea da. Gure aitona-amonen jateko era berreskuratzen ari al gara?

Bizitzaren beste alderdi batzuetan bezala, aurrera egiten dugu, eta lehendik geneukanera itzultzen gara. Modan ere gertatzen da. Duela 50 urte, gure gurasoek edo aitona-amonek ingurukoez elikatzen ziren, besteak beste, ez zegoelako elikagaiak ekoizteko sistema globalik, ez eta gaur egun dagoen kontserbazio- eta garraio-gaitasunik ere. Orain, gertuko elikadura berreskuratu nahi dugu, arrazoi nutrizionalengatik baino gehiago, iraunkortasunak kezkatzen gaituelako.

Azken mende erdian, ordea, aurrerapen handiak egin dira elikaduran, ezta?

Dena ez zen zoragarria lehenago. 60ko hamarkadan, elikagaiak kontserbatzeko hotz-sarea sartu ahal izan zuen, eta, ondorioz, leku askotan bere dietan sartu ahal izan zituen. Adibidez, mendian arraina egotea ahalbidetu zuen.

Aipatu dudan iraunkortasuna etorkizuneko elikaduraren oinarrietako bat da?

Zalantzarik gabe. Sasoiko produkzio hurbilak askoz eragin txikiagoa du elikagai bat oso urrutitik garraiatzeak baino. Bestalde, turismo gastronomikoa bultzatzen du, Espainia hustuaren garapenari laguntzen dioten sasoiko elikagaiak eskaintzeko aukera.

Nola bateratu iraunkortasuna eta elikadura osasungarria eta milaka kilometrora ekoitzitako elikagaiak kontsumitzera daraman ekonomia globala?

Iraunkortasunean, arriskuen eta onuren arteko orekan mugitzen gara. Dieta mediterraneoa, hurbileko produktuen kontsumo lehenetsia , errazagoa da Murtzian edo Malagan, elikagai horiek eskura daudelako. Helsinkiko herritar batek ere dieta bera egin dezake, gure frutak eta barazkiak esportatzen ditugulako. Herritar horrek dieta osasungarria izango du, baina ez jasangarria; murtziar batek edo malagueño batek, berriz, bi kontzeptuak elkartuko ditu elikaduran.

Nola balora dezake kontsumitzaile arrunt batek bere dieta jasangarria bada?

Kontsumitzaileok plater bati erreparatu diezaiokegu, eta ikusten duguna inguruan ezagutzen ditugun eta oso urrun iruditzen ez zaizkigun produktuak diren egiazta dezakegu.

Pandemiak lezio positiborik utzi al digu elikadura-ohiturei dagokienez?

Elikatzeko moduari eragin dio. Pandemian, Mediterraneoko zerbait egin genuen, gehiago arduratu ginen janaria prestatzeaz, sukaldaritzako trebetasunak eskuratzeaz. Ikasi ditugun eta mantendu behar ditugun ikasgaiak dira. Nutrizio-trantsizioko une bat bizitzen ari gara, eta aprobetxatu egin behar dugu, gauzak ez baitira errazak.

Nola aprobetxa daitezke trantsizio horretan gizarte-sareak bezalako komunikazio-modu berriak, bereziki gazteen artean, biztanleria nutrizioaren ikuspegitik hezteko?

Batzuek lan ona egiten dute, eta ohituta egon behar dugu Instagrametik edo Ikt-en Tok unitatetik elikadura- eta elikadura-hezkuntzako estrategiak garatzen. Tresna horiek eragin handia dute gazteen artean. Batzuk bilatzaile gisa erabiltzen ari dira dagoeneko, eta komeni da potentzial hori aprobetxatzea. Elikadurarekin zerikusia duen orotan asko ikasten da.

Zer zentzutan?

Zientziaren esparru horretan arazo bakar bati egin behar diogu aurre, beste zientzia batzuekin alderatzen bada; izan ere, informazio, mito, magia eta “nik uste dut” ugari ditugu inguruan. Hori ez da gertatzen ingeniaritza biomedikoan edo beste zientzia batzuetan. Elikaduran bai, eta arriskutsua da. Ez dugu ahaztu behar gehien egiten dugun jarduera dela: 85.000 inguru irensten ditugu gure bizitzan.

Nutrizioari buruzko prestakuntza eman beharko litzateke ikastetxeetan?

Elikaduraren Nazioarteko Egunean komeni da hori gogoratzea. Behin eta berriz azpimarratzen dugu elikadurari buruzko ezagutzak nahitaez egon behar dutela gure hezkuntza-sisteman. Hori dela eta, ministro asko ari gara klamatzen, nolabaiteko arrakastarekin.

Posible ikusten al du alde horretatik akordio politiko bat?

Desiragarria da. Adostasunez elikadura-politikako estrategia bat egotea eskatuko nuke. Beste herrialde batzuek dute, eta gurean klamatzen dugu. Une egokia da azentua hor jartzeko.