Ohitura dietan intsektuak sartzea ez da fenomeno berria. Gure arbaso hominidoen bizitzaren parte izan zen, baita Erroma klasikoan ere. Plinio Zaharra , bere ‘Naturalis Historia’ lanean, erromatar patrizioak irinez eta ardoz hazitako intsektuen larbetan nola zoratzen ziren kontatzen zuen. Gaur, Elikadura eta Nekazaritzarako Nazio Batuen Erakundea ( FAO ) entomofagia etorkizun hurbilean munduko populazioaren elikagai-eskaria asetzeko irtenbide iraunkorra. Horregatik hurrengo lerroetan, azter dezagun gaur egun dagoen intsektu-eskaintza, eta azter ditzagun zenbait jarraibide, segurtasunez dastatzeko .
Gure herrialdea, EBn merkaturatzen diren azkenetako bat, formatu ezagunenaren gorakadaren lekuko da intsektuekin egindako elikagaiak : galleta, barratxo, txokolate eta pasten bidez saltzen diren irinetatik eratorritako produktuak, jaki-biltegian ohikoenak baino proteina, zuntz eta koipe osasungarri gehiagorekin.
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Novel Foods (elikagai berriak) Europako Batzordetik, intsektuak ia 2.000 milioi pertsonaren dieta tradizionalaren zati dira, eta 1.900 bat barietate jaten dituzte, FAOk eta Wageningengo Unibertsitateak (Herbehereak) egindako azterlan baten arabera. Gehien eskatzen direnen artean, kakalardo (%31) eta orugak (% 18), erleak, liztorrak eta inurriak (%14) eta matxinsaltoak, otarrainak eta harmailak (% 13). Ontziratuta eros daitezke, soltean, deshidratatuta, gozatuta… Kontsumorako intsektuen ikerketa hasiberria den arren, nutrizionista gehienek osagarri gisa hartzen dituzte, ez beste elikagai batzuen ordezko gisa.
Hasteko, har dastaketa
Entomofagian sartzeko, nutrizionistek eta ekoizleek irin- edo tenebio-harrak dastatzea . Txigortu eta ondu ondoren, aperitibo baten antza hartzen dute exoeskeletoaren testurari esker, intsektuen, araknidoen eta beste ornogabe batzuen gorputza estaltzen duen ehun gogor eta zurrunari esker. Kurruskaria da, eta gaileten edo pretzel-en soinua du bereizgarri.
Gainera, jateko intsektuen bizitzako etapa guztiak ez dira interesgarriak gizakientzat. Pupak, larbak eta ninfak (lehenengo faseak) irensteko egoerarik onenak dira, kitina gutxiago baitute (artropodoen eta onddoen gorputz gogorraren zelula-hormetan dagoen karbohidrato bat), eta samurragoak eta digerigarriagoak bihurtzen dituzte.
Lurrinari dagokionez, intsektu gehienak ia usainik gabea , exoeskeletoaren eraginez. Eta itxura? Adituek ohartarazi dute kolore atseginak ez duela beti adierazten intsektu bat zoragarria denik. Izan ere, egosten ari garela, kolorea jatorrizko kolore grisetik, urdinetik edo berdetik gorrira aldatzen da. Koipe oxidatu asko duten intsektuak edo gaizki lehortutakoak beltzak izan daitezke, baina behar bezala lehortzen badira, gorritu edo marroi bihurtzen dira eta hatzekin erraz birrindu daitezke.
Herrialde askotan, intsektuak bizirik kontsumitzen dira . Baina bai sukaldean (Biziaren Zientzien Txekiar Unibertsitateko 2016ko azterketa baten arabera, onena ur beroarekin galdarraztatzea da, egun batean eta hirutan jan gabe utzi ondoren). Beste aukera batzuk ere badaude: irakinarazi, laberatu, frijitu edo lehortu. Zaporea eta atzerakada askotarikoak dira, intsektuen organismoaren azalean sortzen diren feromonek, bizi diren inguruneak eta elikadurak markatuak. Galdarraztatzen badira, ahosabaian zaporegabetu egiten dira, feromonak garbitzean kentzen baitira. Egosten direnean, ordea, gehitzen zaien osagaien zaporea hartzen dute.
Gogoratu: batek ezin du menditik joan, aurkitzen dituen zomorroak lapikora botaz. Ez ditugu naturatik lortu behar; izan ere, ekosistemei eragiteaz gain, modu naturalean dauden substantzia kaltegarrien aurrean jar gaitezke, modu desegokian manipulatu edo garapen-etapa desegokietan kontsumitu.
