Olioaren eta beste produktu batzuen prezioak igotzea
Duela aste gutxi arte, ekilore-olioa olio merkearen sinonimoa zen. Litroak 1,20 euro inguru balio zuen eta bere balioa egonkor mantentzen zen. 2020aren amaieran, adibidez, 1,07 eurora iristen zen, eta haren batez besteko prezioa olio guztien batez besteko kostuaren azpitik zegoen, Nekazaritza, Arrantza eta Elikadura Ministerioaren datuen arabera.
Gaur zaila da 3 euro baino gutxiagoko ekilore-olioaren botila bat aurkitzea produktua bera aurkitzea ere zaila da. Establezimendu batzuek beren salmenta arrazionalizatu dute (gehienez 5 litro pertsonako), beste batzuetan ez dago, eta batzuetan olio horren botilak ikusi dira. segurtasun-alarmarekin edari alkoholdun garestienetarako erabiltzen dena.
Prezioen igoera handiaren ondoren —produktu honetan eta beste batzuetan—, Ukrainako gerra (Espainiak inportatzen dituen zerealen % 42 ekoizten duen herrialdea eta ekilore-olioaren hornitzaile nagusia) eta gasaren, energia elektrikoaren eta erregaien kostua handitzea, eta horrek elikagaien ekoizpena eta garraioa garestitzea.
Zenbat ekilore-olio erabiltzen da Espainian?
Espainian 13 litro olio urtean pertsonako. Datu ofizial berrienen arabera (2020)*, olioak etxerako erosten ditugun elikagai eta edari guztien ia %2 dira. Egia da kontsumoa hain urte berezi horretan handitu zela, baina, hala ere, olioak funtsezkoak dira gure erosketa-saskian.
Eta ekilore-olioa? Elikagaien industriak produktu prozesatu askotan ematen dion erabileraz gain (opilgintza, kontserbak…), ekilore-olioa da Espainiako etxeetan gehien kontsumitzen den bigarrena. Etxean erabiltzeko erosten den olioaren % 30 da, taula honetan ikusten den bezala:
| OLIO MOTA | 2019 | 2020 | bolumen osoaren % |
| Oliba-olioa | 4,01 | 4,63 | % 34,9 |
| Ekilore-olioa | 3,61 | 3,99 | % 30,1 |
| Oliba-olio birjina estra | 3,00 | 3,55 | % 26,8 |
| Oliba-olio birjina | 0,71 | 0,75 | % 5,6 |
| Hazi-olioa | 0,23 | 0,25 | % 1,8 |
| Arto-olioa | 0,01 | 0,01 | Medidas de seguridad. |
| Soja-olioa | 0 | 0 | Medidas de seguridad. |
Horregatik, gaur egungo krisiak alarma guztiak aktibatu, kezka sortu eta galdera berriak sortzen ditu. Besteak beste: Posible da prestatu oliorik gabe Medidas de seguridad. Zer? aire-frijigailuak zerbaitetarako balio dute? Zergatik friji ditzakegu elikagaiak ekilore-oliorik ez badugu?
Edozein olio erabili aurretik jakin beharrekoa
Gauza bera ematen dute koko-olioak, arto-olioak edo soja-olioak kroketak frijitzeko orduan? Erabil daiteke margarina patata frijituak egiteko? Zein dira merkatuan dauden olioen abantailak eta desabantailak?
Azken zalantza horiei erantzuteko, kontsultatu Javier Sánchez Peronari , Kimikako doktorea eta Ikerketa Zientifikoen Kontseilu Goreneko ikertzailea (CSIC), non, hain zuzen ere, olioek pertsonen osasunean duten eragina aztertzen baitu. Horrek azaltzen dizkigu ekilore-olioaren alternatiba nagusiak:
Control de la manera de la manera de la medida. Oliba-olioa
Frijitzeko olio ona da. Azido oleikoa monoinsaturatua denez, oxidazio-egonkortasun handia ematen du, eta, beraz, nahiko erresistentea da tenperaturekiko frijitzeko prozesuan gertatzen direnak.
Ez du oso zapore bizia nagusiki oliba-olio findua delako (% 85-90). Gainerakoa oliba-olio birjina da, eta zapore pixka bat eta antioxidatzaile pixka bat ematen ditu (fenolak, adibidez), nahiz eta oso kantitate txikitan gehitu.
Nutrizio osaera oso egokia da azido oleiko asko duelako, batez ere. Abantaila bat: ekoizpen nazionalekoa da, beraz nahiko irisgarria. Baina garestia da.’
Control de la manera de la manera de la medida. Oliba-patsaren olioa
Frijitzeko oso aukera ona da. Gantz-azidoen edukia oliba-olioaren berdina da, eta oliba-olio birjinaren %10-15 izaten du buru; beraz, ezaugarri berak ditu erresistentzia oxidatiboari, zaporeari eta nutrizio-propietateei dagokienez. Gainera, batzuen eduki handiagoa du jarduera biologiko handiko osagai txikiak nutrizioaren ikuspegitik oso interesgarriak direnak.
Bestalde, ekonomikoki eskuragarriagoa da, beraz, oso hautagai ona da kantitate handietan erabiltzeko, frijitzean sakonago gertatzen den bezala. Espainia da munduko pats-olio ekoizlerik handiena; beraz, oso eskura dago.
Control de la manera de la manera de la medida. Arto- eta soja-olioa
Bat dute antzeko konposizioa , biak baitira azido linoleiko asko dute (omega 6). Hau gantz-azido poliasegabea da, eta horrek oxidazioa eragiteko ahalmen handiagoa ematen dio; beraz, olio horiek errazago zahartzen dira eta tenperatura altuekiko erresistentzia txikiagoa dute. , frijituena bezala.
Nutrizio-propietateei dagokienez, azido linoleikoak kolesterol totalaren eta LDLaren murrizketarekin zerikusia izan du, baina baita HDLrekin ere. (“kolesterol ona” izenekoa). Alde horretatik, azido oleiko ugariko olioak kontsumitzeak, olibaditik datozenak esaterako, ez du HDL kolesterolaren eragin murriztailerik. Bestalde, azido linoleikoa funtsezkoa da, hau da, gure organismoak ezin du ekoitzi, baina omega 3en gaitasun metabolikoa da; beraz, ez da komeni gehiegi kontsumitzea.
Control de la manera de la manera de la medida. Aguakate-olioa
. aguakate-olioaren konposizioa nolabait, olibadiaren olioen antzekoa, azido oleiko ugari duelako eta, beraz, ezaugarri batzuk ditu, bai erresistentzia oxidatiboari dagokionez, bai nutrizioari dagokionez. Hala ere, garestiak direnez, frijitzeko olio ona da. (litro bat 20 euro inguru kostatzen da).
Control de la manera de la manera de la medida. Koko-olioa
Ospe handia hartu du kontsumitzaile batzuen artean, eta aroma berezia ematen du. Berezitasun hori ez da egokia sukaldaritzako prestakin batzuetarako, eta beste batzuentzat ere bila daiteke. Bai gantz-azido saturatu asko solidoa delako giro-tenperaturan, tenperatura altuekiko erresistenteagoa, ez baitute insaturaziorik molekulan.
Osasunaren ikuspegitik, seguruenik interesgarriena da baina ona izan da, kate ertaineko gantz-azidoak dituelako. Hala ere, kate luzeko gantz-azido saturatuak (malurikoa, miristikoa eta palmitikoa) dira gaixotasun kardiobaskularrarekin lotura estuena izan dutenak, trans gantz-azidoetatik haratago.
Frijitzeko bestelako koipeak
Control de la manera de la manera de la medida. Gurina
Zer da? aurrekoaren antzeko kasu bat, baina animalia-jatorrikoa. Oso aberatsa da aseetan, eta, beraz, oxidazioarekiko erresistentea da, baina ez da gomendagarria osasunaren ikuspegitik. Kate laburreko gantz-azidotan aberatsa da, eta horiek ere lurrina areagotzen dute. Berriz ere interesgarria izan daiteke usain hori behar duten sukaldaritzako prestakin batzuetarako.
Control de la manera de la manera de la medida. Margarina
Hau da: landare-olioak (ekilorea edo artoa, esaterako) hidrogenatzearen ondoriozko aldaketa kimikoaren ondoriozko koipea. Prozesu horretan, gantz-azido asegabeak ase bihurtzen dira, eta, beraz, solidotik solidora edo erdisolidora igarotzen dira. Aromarik eransten ez bazaio, aurrekoak baino askoz neutroagoa da (kokoa eta gurina).
Izatean saturatu ugari , aurrekoekin bat dator, baina trans gantz-azidoen ekoizpenaren arazoa gehitzen zaio, gantz-azido guztien kaltegarrienak baitira. prozesu kimikoaren bigarren mailako produktu gisa sortzen dira.
Las egungo margarinek hobetzea lortu dute , guztiz ezabatu ez arren, gantz-azido horien ekoizpena. Trans gantz-azidoak, kontzentrazio txikitan bada ere, gaixotasun metaboliko askorekin lotu izan dira, bereziki bihotz-hodiekin eta minbiziarekin.
_____
(*) Hemen kontsulta dezakezu: Elikadura-kontsumoari buruzko txostena 2020. urteari dagokiona, Nekazaritza, Arrantza eta Elikadura Ministerioak egina.
Control de la manera de la manera de la medida. Gainera, behe eta behe klaseetako maila sozioekonomikoa Izan ere, orain arte aukerarik merkeena izan da.
Control de la manera de la manera de la medida. Autonomia erkidego hauetan erosten da gehien olio hori: Galizia, Gaztela eta Leon, Kantabria eta Balear Uharteak.
