Ezpata-arraina tipulekin eta ardo zuriarekin
Prestaketa
Ezpata-arrainaren xerrak garbitu eta gatza bota. Xerrak bi aldeetatik irineztatu eta zartagin batean frijitu olio oso beroarekin. Gorritu ondoren, kendu eta gorde iturri batean, berotik gertu. Moztu kipula juliana eran (zerrenda meheak). Lapiko batean, bota arraina frijitzeko erabili dugun olio pixka bat, eta lapiko horretan, sueztitu kipula su baxuan (potxean), ia garden geratu arte. Horixkak jarri ondoren, ardo zuriaren edalontzia eta urarena bota, eta egosten utzi, erantsitako likidoaren bolumena erdira jaitsi arte. Ondoren, lapikoan kendutako arraina tipularekin eta ardoarekin sartuko dugu, eta berehala aterako dugu sutatik, lapikoa estalita, arraina saltsarekin ordezka dezan 5 minutuz. Zerbitzatzeko unean, gainetik txikitutako tipulin pixka bat botako dugu.
Nutrizio-semaforoa
Nutrizio-semaforoa kolorez osaturiko sistema bat da, eta haren bidez argi, erraz eta ondo ulertzen dira nutrizio-balioak.
Errazio batek hau dauka:
| Kaloriak | Gantza | Gantz asea | Azukreak | Gatza |
|---|---|---|---|---|
| 820 | 58,5g | 10,5g | 1,3g | 0,6g |
| 41% | 84% | 53% | 1% | 11% |
* heldu baten erreferentziako ahorakinarekiko
- Txikia: erreferentziako ahorakinaren % 10 edo gutxiago
- Ertaina:erreferentziako ahorakinaren % 10 eta % 35 bitartean
- Handia:erreferentziazko ahorakinaren % 35 baino gehiago
Errezetek, gehienetan, erreferentziako ahorakinarekiko ehuneko altuak dituzten osagaiak izaten dituzte (kolore horia eta laranja dira nagusi). Plater horiek bazkari edo afari batean plater nagusi izateko daude pentsatuta; hori dela eta, haien errazio-tamaina handiagoa izaten da, eta mantenugai-kantitatea ere bai.
Horregatik, errezetek eta produktuek ez dauzkate kolore-muga berak. Adibidez, elikagai baten mantenugaiek kolore horia izango dute EAren % 20ra arte, baina otordu nagusitzat jotzen diren errezetek, aldiz, EAren % 35era arte izango dituzte mantenugaiak horiz.
| Kaloriak | Gantza | Gantz asea | Azukreak | Gatza | |
|---|---|---|---|---|---|
| Zer da txikia errazioko | 200 Kcal edo gutxiago | 7 g edo gutxiago | 2 g edo gutxiago | 9 g edo gutxiago | 0,6 g edo gutxiago |
| Zer da ertaina errazioko | 200 Kcal eta 700 Kcal bitartean | 7 g eta 25 g bitartean | 2 g eta 7 g bitartean | 9 g eta 32 g bitartean | 0,6 g eta 2,1 g bitartean |
| Zer da handia errazioko | 700 Kcal edo gehiago | 25 g edo gehiago | 7 g edo gehiago | 32 g edo gehiago | 2,1 g edo gehiago |
| Mantenugaiak | Eguneko Kantitate Orientagarria |
|---|---|
| Kaloriak | 2.000 Kcal |
| Gantza | 70 g |
| Gantz asea | 20 g |
| Azukreak | 90 g |
| Gatza | 6 g |
Erreferentziako ahorakina balioa (erreferentziako ahorakina) dieta osasungarria izateko egunero ahoratu behar ditugun mantenugaiei buruzko eta kaloria-kopuru totalari buruzko gida bat da. Erreferentziako ahorakinarekiko ehunekoak adierazten du errazio batean dagoen mantenugai baten kantitatea zenbat den egunean hartu beharko litzatekeen kantitatearekiko.
Erreferentziako ahorakinarekiko Erreferentziako ahorakina ehunekoak egunean 2.000 kilokaloria ahoratzen dituen emakumezko heldu baten kasurako daude kalkulatuta. Norbanakoen nutrizio-premiak handiagoak edo txikiagoak izan daitezke sexuaren, adinaren, jarduera fisikoaren eta beste faktore batzuen arabera.
Kontuan hartuta Dietetika zientzia bat izateaz gain, plater horren balioa bikoitza izango litzatekeela: batetik, jankideak gozatzea, arrain-pieza horren gustua goraipatuz sukaldaritzako teknika erraz batekin, eta, bestetik, organismoari kalitate handiko proteinak ematea, horri lotutako gantz saturaturik gabe. Azken
hori da arrainak haragiaren aldean eskaintzen duen abantaila; beraz, aukera ona da elikaduraren gantz-edukia eta kaloria-edukia murriztu behar duten pertsonentzat. Adin guztietarako
plater aproposa da, eta balio berezia du geriatrian; izan ere, ez du murtxikatzeko zailtasunik, oso arantza gutxi ditu, zaporetsua da eta D bitamina, iodoa eta proteinak ematen ditu. Elikagai horiek guztiak defizitarioak izaten dira hirugarren adinekoen artean.
Ezpata-arrainak zapore bizia du eta oso preziatua da. Ezaugarri horren zati bat bere omega 3 motako gantz asegabeek ematen diote. Horiek oso onuragarriak dira, sistema kardiobaskularra babesten baitute, eta odol-zirkulazioa hobetzen laguntzen dute, arterien paretan kolesterol-finkapena murriztuz.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
