Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Fruta gutxi eta azukre asko: osasuntsua ematen duenean, baina ez da hala.

Ez da gauza bera fruta jatea eta edatea: zukuak, nektarrak, konpotak edo jaleak egiteko fruta prozesatzeak berezko azukreak askatzen ditu eta elikagaiaren nutrizio-profila aldatzen du.
Egilea: Miguel Ángel Lurueña Martínez 2022-ko otsailak 17
zumo de naranja azucar libre
Imagen: Getty Images

. fruta elikagai osasungarria da, baina elikagai horretatik abiatuta egindako produktu asko ez dira osasungarriak. Gakoa azukrea da, eta nola aurkitzen dugun. Ez da gauza bera fruta jatea eta edatea, azukre intrintsekoa eta azukre librea ez dira berdinak. . Zuku, nektar eta kontzentratuek, marmeladek, jaleek eta konpotek azukre askearen kantitate handiak ematen dituzte. Eta, frutekin eginda egon arren, prozesatuak aldatu egiten du bere nutrizio-profila. Hurrengo lerroetan azalduko dugu.

Edateko fruta eta azukreak

Frutarekin egindako edari guztiak ez dira zukuak, eta ezin dira izen horrekin merkaturatu. Bakoitzak bere ezaugarriak ditu, baina bat ere ez da fruta-pieza baten parekoa eta ez da gomendagarria ohiko kontsumorako, batez ere azukre erantsiak eta zuku gutxi badu.

Fruta-zukua

Errezeloak eragiten dituzte, jende askok ez duelako konfiantzarik haien jatorriaz. Susmo horiek izan arren, berez fruta zukutuz egiten dira, etxean egiten dugun bezala. Izan ere, debekatuta dago azukrea edo bestelako osagaiak gehitzea . Gaineratu daitekeen gauza bakarra lurrinak edo mamia dira, biak ere frutakoak.

Zukua kontzentratutik abiatuta

Fruta-zuku batetik uraren zati bat kenduz egiten da, normalean berotzearen bidez. Horrela, modu eraginkor eta ekonomikoagoan eta denbora luzez gorde eta garraia daiteke. Ondoren, ura gehitzen da hasierako zukuaren antzeko konposizioa izan dezan, eta frutaren beraren aromak edo mamia ere sar daitezke. Hau da, azken batean, zuku baten osaera bera du, baina kategoria komertzial apalagoko produktua da.

Nektarra

Hainbat produkturen bidez lor daiteke: zuku zukutua, zuku kontzentratua, zuku kontzentratuarekin egindako zukua, fruta-purea, fruta-pure kontzentratua, ura eta azukre, gozagarri eta frutaren beraren aromak, baita gehigarri baimenduak ere (adibidez, antioxidatzaileak edo koloratzaileak). Gainera, gutxieneko fruta eduki behar du. Adibidez, laranjaren edo melokotoiaren kasuan, edukiak gutxienez %50 izan behar du.

Edari freskagarrien basea

Aurrekoez gain, frutekin egindako edari ugari aurki ditzakegu: pureak, zuku zukutua, zuku kontzentratua… Hauek dira ezagunenak:

  • Karbonatatuak. Eskuzabal deritzoguna. Nagusiki honako produktu hauek dituzte: ur karbonatatua eta azukrea (edo gozagarriak) Horiei fruta-zukuaren (% 8, adibidez) eta beste osagai batzuen (aromak, koloratzaileak eta azidulatzaileak) proportzio txiki bat gehitzen zaie.
  • Laktozumoak . Normalean, mota horretako edariek esnea eta fruta-zukua izaten dituzte ontzian, baina, berez, bi horien proportzio nahiko txikia izaten dute (%10 inguru esne gaingabetua eta %7 eta %35 artean zukua). Gainerako osagaien artean, aromak, koloratzaileak eta azukreak edo gozagarriak .
  • Bestelako edari freskagarriak. Horien artean, zukuen itxura dutenak nabarmentzen dira, baina berez ez dira zukuak. Hau da, hasieran zukuen antzera egiten diren edariak, baina osagai erantsiak dituztenak, izen horrekin merkaturatzea galarazten dietenak (adibidez, koloratzaileak edo gozagarri eztia bezala).

Fruta xehatua eta azukre librea

fruta txikitu, azukrea askatu
Irudia: Getty Images

Azukre erantsiak dituen fruta osoa osasungarria ez bada, ez da osasungarria, gainera, xehatuta aurkezten denean, marmeladetan, konfituretan eta antzeko produktuetan gertatzen den bezala. Produktu horien artean, fruta-edukiagatik eta azukre erantsiengatik bereizten diren motak aurki ditzakegu:

  • Konpota. Fruta-kontserbari azukrea gehitzen zaio, 14 ºBrix baino graduazio txikiagoarekin. Brix graduak azukre-kontzentrazioa neurtzeko erabiltzen dira, eta gradu bakoitza % 1 azukreren parekoa da. Kasu honetan, % 14 azukre .
  • Konfitura. Azukreak dituzten fruta-mamiak egosten dira. Gutxienez % 35 izan behar du mamia (% 45 konfitura estran) eta gutxienez 60 °Brix ( % 60 azukre ).
  • Marmelada . Fruta zatituak edo birrinduak egosten dira, eta horiei azukreak gehitzen zaizkie. Gutxieneko fruta-proportzioa %30ekoa da (%50 aparteko marmeladan), eta gutxieneko graduazioa 40-60 °Brix ( % 40tik % 60ra bitarteko azukrea ).
  • Pasta, haragia edo fruta-gozokia. Fruta bahetutik lortzen da, azukreak gehituz eta egosiz, sendotasun solidoa lortu arte, irasagar-gozokiarekin gertatzen den bezala. Gutxienez 55 ºBrix-eko graduazioa izan behar du ( % 55 azukre ). Zenbait produktutan, “pasta” hitza erabiltzen da benetan birrindutako fruta izendatzeko, hala nola “datil-pastan”, zeina produktu horretatik bakarrik lortzen baita.
  • Jelea. Fruta- eta azukre-zukuak egosiz prestatzen da, gelatina baten antzeko trinkotasuna lortu arte. Gutxienez % 40ko fruta-zukua izan behar du, eta gutxienez 65 ºBrix-eko graduazioa ( % 65 azukre ).