Gaztainak almibarretan
Prestaketa
Gaztainak kontserban edukitzeko balio du errezeta honek. Horiekin, beste elaborazio batzuk egin ahal izango ditugu, hala nola tarta edo pasteltxoak; esnearekin egosi azukrearekin eta papurtuekin, edo almibarrean prestatzen jarraitu, azukre-xarabean konfitaturik egon arte, Frantziako “Marrón Glacé” famatu eta gozoa lortzeko.
Lehenik eta behin, gaztainak zuritu behar ditugu. Horretarako, ebaki sakona egingo dugu oskolean, gurutze formarekin, mamira iritsi gabe. Jarri gaztainak oskola uretan ebakita, 15 minutuz, ur berotan. Xukatu eta labean sartuko ditugu 180 °C-an, oskola kurbatzen hasi arte, baina gaztaina barrutik txigortzen hasi gabe. Gaztainak berotan zuritu. Barruko azala askatzen ez bada, gutxi batzuen gaztainak ur irakinetan minutu batez sartuko ditugu berriro. Atera eta igurtzi sukaldeko trapu batekin. Hala, zurituta eta almibarrerako prest izango ditugu.
Gaztaina garbiak pisatzen ditugu (400 gramo, adibidez), eta almibar bat prestatzen dugu, 400 gramo azukre eta 40 ml ur dituena (3 koilarakada). Almibarra hebra lokatzaren puntuan dagoenean (hau da, itsaskorra baina ez oso trinkoa), gaztainak gehituko ditugu. Su baxuan egosi almibarraren barruan, gaztainak kozinatuta egon arte. Orratz mehe batekin egin ahal izango dugu klik, eta zailtasunik gabe, gaztaina egosia almibarrean.
Almibarreko gaztainak xukatu eta kristalezko potoan sartuko ditugu. Ateratzen den almibarra bere horretan erabil daiteke, edo likoreren batekin lurrindu, likore-koilarakadatxo bat edo limoi- edo banilla-usaineko esentzia-tanta batzuk bota. Estali gaztainak almibar beroarekin potoaren ertzetik 2 zentimetrora arte, itxi kristalezko potoa, estalkia hariztatuta, eta jarri buruz behera trapu baten gainean, sukaldeko beste trapu batekin estalita, hutsa egin dezan. Horrela, hoztu arte utziko dugu. Giro-tenperaturan gaudela, urtebetez eduki dezakegu argitik aparte, freskoa eta hezetasunik gabea, azukrea kontserbagarri naturala baita.
Nutrizio-semaforoa
Nutrizio-semaforoa kolorez osaturiko sistema bat da, eta haren bidez argi, erraz eta ondo ulertzen dira nutrizio-balioak.
Errazio batek hau dauka:
| Kaloriak | Gantza | Gantz asea | Azukreak | Gatza |
|---|---|---|---|---|
| 612 | 2,7g | 0,4g | 113,3g | 0g |
| 31% | 4% | 2% | 126% | 0% |
* heldu baten erreferentziako ahorakinarekiko
- Txikia: erreferentziako ahorakinaren % 10 edo gutxiago
- Ertaina:erreferentziako ahorakinaren % 10 eta % 35 bitartean
- Handia:erreferentziazko ahorakinaren % 35 baino gehiago
Errezetek, gehienetan, erreferentziako ahorakinarekiko ehuneko altuak dituzten osagaiak izaten dituzte (kolore horia eta laranja dira nagusi). Plater horiek bazkari edo afari batean plater nagusi izateko daude pentsatuta; hori dela eta, haien errazio-tamaina handiagoa izaten da, eta mantenugai-kantitatea ere bai.
Horregatik, errezetek eta produktuek ez dauzkate kolore-muga berak. Adibidez, elikagai baten mantenugaiek kolore horia izango dute EAren % 20ra arte, baina otordu nagusitzat jotzen diren errezetek, aldiz, EAren % 35era arte izango dituzte mantenugaiak horiz.
| Kaloriak | Gantza | Gantz asea | Azukreak | Gatza | |
|---|---|---|---|---|---|
| Zer da txikia errazioko | 200 Kcal edo gutxiago | 7 g edo gutxiago | 2 g edo gutxiago | 9 g edo gutxiago | 0,6 g edo gutxiago |
| Zer da ertaina errazioko | 200 Kcal eta 700 Kcal bitartean | 7 g eta 25 g bitartean | 2 g eta 7 g bitartean | 9 g eta 32 g bitartean | 0,6 g eta 2,1 g bitartean |
| Zer da handia errazioko | 700 Kcal edo gehiago | 25 g edo gehiago | 7 g edo gehiago | 32 g edo gehiago | 2,1 g edo gehiago |
| Mantenugaiak | Eguneko Kantitate Orientagarria |
|---|---|
| Kaloriak | 2.000 Kcal |
| Gantza | 70 g |
| Gantz asea | 20 g |
| Azukreak | 90 g |
| Gatza | 6 g |
Erreferentziako ahorakina balioa (erreferentziako ahorakina) dieta osasungarria izateko egunero ahoratu behar ditugun mantenugaiei buruzko eta kaloria-kopuru totalari buruzko gida bat da. Erreferentziako ahorakinarekiko ehunekoak adierazten du errazio batean dagoen mantenugai baten kantitatea zenbat den egunean hartu beharko litzatekeen kantitatearekiko.
Erreferentziako ahorakinarekiko Erreferentziako ahorakina ehunekoak egunean 2.000 kilokaloria ahoratzen dituen emakumezko heldu baten kasurako daude kalkulatuta. Norbanakoen nutrizio-premiak handiagoak edo txikiagoak izan daitezke sexuaren, adinaren, jarduera fisikoaren eta beste faktore batzuen arabera.
Gaztainak oso elikagai osasungarriak dira, nutrizio-ezaugarri garrantzitsuak dituztenak. Mantenugai askoko fruitu lehorra da, karbohidratoak eta zuntza ematen dituena batez ere. Elikagai asetzailea da, eta, batzuetan, digestioa zaila izan daiteke. Ondo murtxikatu behar dira eta ez gehiegi jan. Mineral-iturri oso ona dira, hala nola magnesioa, potasioa, burdina eta fosforoa, eta B taldeko bitaminak. Almibarretan prestatzen dira, eta horrek zapore gozoagoa ematen die; gainera, haragia, arraina edo postrea laguntzeko aukera bikaina dira. Hala ere, oso errezeta kalorikoa da, azukre ugarikoa. Neurriz kontsumitu behar da.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
