Los arrain-haztegiko arrainak freskoak, eskuragarriak, iraunkorrak eta seguruak dira. Espainiako akuikultura-ekoizpena lupia, ortzadar-amuarraina eta urraburua muskuiluaz gain (moluskua). Lerro hauetan: espezie horiek eta egunero jaten ditugun labore-mota horretako beste espezie batzuk aztertuko ditugu. .
1. Amuarrain ostadarra: gozoa eta gazia
- Nolakoa da? Gorputz luzanga du, urdinez eta oliba-berdez tindatua. Banda irisatua, alboko lerroan zehar hariztatua eta azpitik zilarreztatua, edo bizkarrean, alboetan, buruan eta hegatsetan agertzen diren puntu beltz txikiak. 40 zentimetro baino gehiago neurtzen du, baina metro bat har dezake eta 17 kg pisatu.
- Laborantza. Iran, Turkia, Txile eta Norvegia dira amuarrain ortzadarra gehien lantzen duten herrialdeak, nahiz eta Espainiak ere ekoizpen handia duen. Espezie horren zatirik handiena ur gezatan hazten da, baina kopuru handi batek ur gazian amaitzen du. Emeek 2.000 arrautza egin ditzakete gorputz-pisuaren kilo bakoitzeko, nahiz eta azken horiek nahiko handiak izan (3-7 mm-ko diametroa).
- Nutrizio balioa. Amuarraina erdi-gantzatsua da. 100 gramok 91 kcal ematen dituzte eta 3 g koipe (%86, asegabea). Balio biologiko handiko proteinak ditu, eta haren haragiak potasioa eta fosforoa ematen ditu, baita B12 bitamina ere.
2. Lupia: Mediterraneoaren alaba
- Nolakoa da? Ezkata handiak eta gorputz indartsua ditu. Burua puntazorrotza du, sudur-irekidura txikiekin. Begi txikiz eta aho handiaz, lupiaren beheko baraila irtena da. Kolore gris beruna du, ilunagoa bizkarraldean eta alboak zilarreztatuak. 70 cm luze izan daiteke.
- Laborantza. Ia Mediterraneoko herrialde guztiek lupia hazten dute. Eme bakoitzak 1 mm-ko diametroa duten 250.000 arrautza jartzen ditu kilo bakoitzeko.
- Nutrizio balioa. Arrain zurien taldekoa da. 100 gramok 85 kcal dituzte. Nahiz eta arrain horrek ez duen koipe askorik ematen (1,3 g eta %65 besterik ez, asegabea), gure dietan omega 3 ugari dagoenez, haren ekarpena ez da oso txikia. Lupiak aukera ugari eskaintzen dizkigu .
3. Erreboiloa: bitaminen erregea
- Nolakoa da? Helduek gorputz biribildua eta laua dute. Begiak, saltoiak, ezkerreko saihetsean daude. Ahoak tamaina handia du eta baraila irtena. Goialdea marroi arrexka da eta hegatsetan orban ugari ditu. Beheko saihetsa garbi-garbi dago. Ale bat 100 cm artekoa izan daiteke.
- Laborantza. Europan, batez ere Espainian eta Portugalen gertatzen da. Emearen errunaldiak 500.000 eta milioi bat arrautza bitartekoak dira kilo bakoitzeko.
- Nutrizio balioa. Arrain zuria eta erdi-koipetsua da. 100 gramok 98 kcal dituzte, eta gantzaren %51 asegabea da. B9 bitamina eta B12, B2 eta B3 bitaminak ditu.Kalitate oneko proteinak beren pisuaren %17 dira.
4. Urraburua: begiekin
- Nolakoa da? Gorputza obalatua, altua eta albo batean laua du. Burua handia du eta bere profila, okertuta.Arrain gris
horrek zenbait tindagai ditu: orban ilun bat alboko lerroaren hasieran, zerrenda eskarllata bat operkuluan (zakatzak babesten dituen hegala) eta urre-koloreko beste bat begien artean. 57 cm luze ere izan daiteke.
- Laborantza. Ia Mediterraneoko herrialde guztiek urre-kolorekoak hazten dituzte akuikulturan. Eme bakoitzak bi milioi arrautza jar ditzake.
- Nutrizio balioa. Arrain zuria edo erdi-koipetsua da. 100 gramok 93 kcal-ko ekarpen kalorikoa dute. Gantzaren %48 asegabea da: 0,80 g, monoinsaturatua eta 0,50 g, poliinsaturatua. Kalitate biologiko handiko 17 g proteina ditu, eta potasio asko du .
5. Bisigua: galiziera
- Nolakoa da? Gorputz luzanga eta pixka bat konprimitua du, begi handiak ditu, hortz meheak eta puntazorrotzak, eta hegats handi bat bizkarrean. Kolore arrosa du, zilar-kolore pixka batekin, eta orban beltza du bular-hegatsen artean. 25 eta 65 zentimetro bitartekoa da.
- Laborantza. Europan, Galizian baino ez da landatzen. Gizentzeko denbora bi urtetik lau urtera bitartekoa da, eta 500 g-tik 750 g-ra bitartekoa. Garrantzitsua da arrainak uzta baino 48 ordu lehenago ez elikatzea; horrela, bildu gabeen biziraupena bermatzen da, eta beren urdailak eta hesteak husteko denbora ere badute.
- Nutrizio balioa. 100 g bisigu (arrain urdina), 90 kcal eta 1,8 g koipe (% 50 asegabea). Gehiegizko pisua edo obesitatea duten pertsonentzat egokia, balio biologiko handiko proteina-iturri ona ere ematen du.B multzoko bitaminengatik nabarmentzen da, hala nola B3, B6 eta B12 bitaminengatik.
6. Izokina: omega 3 banatzailea
- Nolakoa da? Bizkarraldea gris urdinxka du, ar biribilduekin. Saihetsetan urdin argiena gailentzen da, eta sabelean zilar-kolorekoa. Gorputz luzangakoa, ezkata txikiz estalia.
- Laborantza. Europan Eskozian, Irlandan, Islandian, Feroe Uharteetan (Danimarka) eta Norvegian ekoizten da. Lehenengo etapan, izokina ur gezatan hazten da.18 hilabete dituenean eta 50-90 g-ko pisua hartzen duenean, itsasoko mintegietara eramaten da. Han 12 eta 18 hilabete artean bizi da, eta uzta pisu batera iristen da (lau eta bost kilo artean). Kolore arrosakara mantentzeko, ale basatietan hain bereizgarria dena, elikaduran gehigarri aberatsak dituzte astaxantina .
- Nutrizio balioa. Arrain urdinak 182 kcal ditu 100 gramoko. Gantzaren %71 asegabea da (5,43 g monoasegabe eta 3,10 g poliasegabe). Omega 3 ugari duen koipea da, eta kolesterola eta triglizerido plasmatikoak murrizten laguntzen du.
