Karrilerak sagar errearekin eta pistatxo eta mugurdi parmentierrarekin
Prestaketa
Masailak gatza eta piperbeltza bota, eta irinetatik pasa. Soberan dagoen irina ondo astindu behar da. Jarri eltze batean oliba-olioa, eta utzi ondo berotzen. Sartu haragia eta gorritu bi aldeetatik. Masailak gorrituta daudenean, tipula, azenarioak eta tomatea erantsiko ditugu, dena zurituta eta juliana eran zatituta (zerrenda mehetan moztua). Itxi lapikoa, eta utzi presiopean egiten ordubetez. Masailak prestatu ondoren, eltzetik atera, eta salda barazki eta guzti 5 minutuz utzi, su ertainean eta lapikoa kenduta. Salda iragazki edo txinatar batetik pasatu, eta presio handia egin, barazkiek substantzia guztia aska dezaten. Saltsa lodiena nahi badugu, sutan jarri. Sartu berriro haragia, eta eman kolpe bat sutan eta jarri gatz-puntuan. Parmentier purea patatak ur irakinetan zuritu eta gatz pixka batekin egosiz egiten da. Patatak egosi ondoren, pasatu puregailutik eta gehitu esnea pixkanaka-pixkanaka gurin beroarekin eta bota esnera. Purea krematsua eta leuna izan behar du. Gatza eta piperbeltza bota. Patata-purea haragi erreen eta plantxan egindako haragien lagungarri izango da. Platera muntatzeko, jarri xerra mehe batzuk muntaketa-uztai batean, sagar zuritu eta pipitarik gabekoak. Sagarraren gainean, jarri masail erdi papurtuak saltsa pixka batekin lotuta, eta, batez ere, parmentier motako patata-purea, pistatxo zatitu batzuekin eta mugurdi zatituekin. Sartu labean parmentier purearen azala pixka bat gorritu arte. Zerbitzatu bero masailetako saltsarekin eta mugurdi batzuekin, multzoa apainduz.
Mugurdiak oso fruta fin eta finak dira, eta hori prezioan islatzen da. Plater honetan, apaingarri gisa erabiltzen dira; beraz, ezin hobeto ordezka daitezke mugurdi- edo marrubi-marmeladarekin, eta horrek zapore-kontrastea ematen dio errezetari.
Nutrizio-semaforoa
Nutrizio-semaforoa kolorez osaturiko sistema bat da, eta haren bidez argi, erraz eta ondo ulertzen dira nutrizio-balioak.
Errazio batek hau dauka:
| Kaloriak | Gantza | Gantz asea | Azukreak | Gatza |
|---|---|---|---|---|
| 607 | 24,5g | 7,6g | 13,4g | 1,1g |
| 30% | 35% | 38% | 15% | 19% |
* heldu baten erreferentziako ahorakinarekiko
- Txikia: erreferentziako ahorakinaren % 10 edo gutxiago
- Ertaina:erreferentziako ahorakinaren % 10 eta % 35 bitartean
- Handia:erreferentziazko ahorakinaren % 35 baino gehiago
Errezetek, gehienetan, erreferentziako ahorakinarekiko ehuneko altuak dituzten osagaiak izaten dituzte (kolore horia eta laranja dira nagusi). Plater horiek bazkari edo afari batean plater nagusi izateko daude pentsatuta; hori dela eta, haien errazio-tamaina handiagoa izaten da, eta mantenugai-kantitatea ere bai.
Horregatik, errezetek eta produktuek ez dauzkate kolore-muga berak. Adibidez, elikagai baten mantenugaiek kolore horia izango dute EAren % 20ra arte, baina otordu nagusitzat jotzen diren errezetek, aldiz, EAren % 35era arte izango dituzte mantenugaiak horiz.
| Kaloriak | Gantza | Gantz asea | Azukreak | Gatza | |
|---|---|---|---|---|---|
| Zer da txikia errazioko | 200 Kcal edo gutxiago | 7 g edo gutxiago | 2 g edo gutxiago | 9 g edo gutxiago | 0,6 g edo gutxiago |
| Zer da ertaina errazioko | 200 Kcal eta 700 Kcal bitartean | 7 g eta 25 g bitartean | 2 g eta 7 g bitartean | 9 g eta 32 g bitartean | 0,6 g eta 2,1 g bitartean |
| Zer da handia errazioko | 700 Kcal edo gehiago | 25 g edo gehiago | 7 g edo gehiago | 32 g edo gehiago | 2,1 g edo gehiago |
| Mantenugaiak | Eguneko Kantitate Orientagarria |
|---|---|
| Kaloriak | 2.000 Kcal |
| Gantza | 70 g |
| Gantz asea | 20 g |
| Azukreak | 90 g |
| Gatza | 6 g |
Erreferentziako ahorakina balioa (erreferentziako ahorakina) dieta osasungarria izateko egunero ahoratu behar ditugun mantenugaiei buruzko eta kaloria-kopuru totalari buruzko gida bat da. Erreferentziako ahorakinarekiko ehunekoak adierazten du errazio batean dagoen mantenugai baten kantitatea zenbat den egunean hartu beharko litzatekeen kantitatearekiko.
Erreferentziako ahorakinarekiko Erreferentziako ahorakina ehunekoak egunean 2.000 kilokaloria ahoratzen dituen emakumezko heldu baten kasurako daude kalkulatuta. Norbanakoen nutrizio-premiak handiagoak edo txikiagoak izan daitezke sexuaren, adinaren, jarduera fisikoaren eta beste faktore batzuen arabera.
Gurdiak idiaren ihesaren zati mamitsua dira. Animaliaren zati horren alderdi ekonomikoari haren balio gastronomikoa gehitzen zaio, mokadu samurra eta mamitsua baita. Prestaketaren emaitza bikaina izan dadin, funtsezkoa da masailak denbora askoan prestatzea, ez pasatzeko kontu handiz, eta osagarri osasungarri batekin konbinatzea, hala nola patata-purearekin eta sagarrekin.
Piperbeltza eta ardoa oso ondo konbinatzen dira haragi horrekin, zaporea eta aroma indartuz.
Nutrizioaren ikuspegitik, haragia elikagai nagusia denez, mantenugai nabarmena kalitatezko proteina da. Patata-purearen goarnizioak kaloria pixka bat gehiago ditu, baina ez du orekatzen balantza zati txiki bat zerbitzatuz gero, izozki-bola baten tamainakoa. Fruta erreak zuntz gehiago ematen dio platerari, eta, beraz, ase egiten du, errezetaren kaloriak ia handitu gabe. Pistatxoak eta mugurdiak beren nutrizio balioaren kalitateagatik nabarmentzen dira, nahiz eta hemen erabiltzen den kantitatean elementu apaingarri gisa eta zaporeak eta testurak nahasteko jatorrizko ukitu gisa balio duten.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
