Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Kobe, Japoniako haragi mimatua

Kobeko haragi gisa ziurtatzeko, piezek oso baldintza zorrotzak bete behar dituzte
Egilea: EROSKI Consumer 2018-ko maiatzak 14

Haragia maite izatea ez da aski Kobeko xerra on bat dastatzeko.Wagyu arraza japoniarreko behi baten azpizuna (175 euro/kg) erosteko ere prest egon behar da. Proba egin duten zorionekoek esperientzia bikaina dela diote. Zaporea, samurtasuna eta urtsutasuna dira kritika gastronomiko guztien protagonista. Hona hemen Kobeko okela gisa ziurtatutako pieza guztiek bete behar dituzten ezaugarriak eta betekizunak. .

Haragi honen gozotasunaren errua, hein batean, behi hauei beren hazkuntzan ematen zaien tratuagatik izan daiteke. Esan izan da musika klasikoa jartzen zaiela erlaxazio-teknika gisa, garagardoa ematen zaiela gosea eragiteko edo masajeak ematen zaizkiela egunero, eta sake basotxo bat (arroz japoniarreko ardoa), haragiaren marmolatzea areagotzeko.

Kobeko haragi gisa ziurtatzeko bete behar diren baldintza zorrotzak besterik ez dira segurua. Madrileko Haragiaren Xehekarien Federazioaren (Fedecarne) arabera, produktu hori kontsumitzaileari eskaini ahal izateko, hainbat baldintza bete behar dira. eskakizunak era askotakoak, hala nola: Tajima saihesbideko txerri birjina edo ar zikiratu batetik ateratakoa izatea; hiltegi batean 28 eta 60 hilabete artean sakrifikatua izatea, horretarako ziurtatua; haren marmol-indizea (haragiaren barruan erdibitutako gantz-kantitatea) 6 edo handiagoa izatea; pisu gordina “bururik eta errairik gabe” izatea, 470 kg-koa edo txikiagoa; eta testura ona izatea.

Prezioaz gain (175 euro/kg eta haragi nazional baten 23 euro/kg), Hyogo eskualdeko (Japonia) animalia batena. kometa bakarra du: haren muskulua gantz monoasegabeekin nahasita dago, eta, behin sukaldatzen denean, perretxikoak disolbatu egiten dira, gustu ahaztezina emanez. Gainera, lipido-maila txikia da beste behi-haragi batzuekin alderatuta.

El Wagyu sashimia hori prestatzeko modu tradizionaletako bat da: soja-saltsan marinatutako eta tipula berdearekin zerbitzatutako haragi-zerrenda meheak dira. Haragi gordina kentzen badiozu, jarri pieza harri bero baten gainean, pixka bat egosteko.