Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Merengea ondo geratzeko trikimailuak

Etxeko merengea egiten denean, giro-tenperaturak, irabiatzeko moduak eta gatz apur batek ere eragin dezakete aldea.
Egilea: Peio Gartzia 2013-ko apirilak 15
Img truco merengue quede bien hd
Imagen: Pinkyone

Merengean pentsatzea gozogintzan pentsatzea da. Arrautza-zuringoak azukrearekin nahastean eta irabiatzean lortzen den prestakin hori moussak eta pastelak bigunago geratzen dira, pasteltxo tradizionalak egiteko karolinoa Eta merengues koba- edo tartak apaintzeko, nahiz eta zenbait prestakin gazitan ere sar daitekeen, hala nola sufléetan. Kasu horretan, ez da azukrerik gehitzen. Zer motatako merengeak daude eta zertarako dira egokienak? Nola lortu merengea bere puntuan geratzea? Ba al dago trikimailurik irabiatzeko moduan edo giro-tenperaturan? Hurrengo artikuluan, merenge perfektuak egiteko aholku praktikoak ematen dira, eta bi askari-mota nagusiak nola egin azaltzen da.

Merenge perfektua egiteko 7 aholku praktiko

Merengeak joko handia ematen du sukaldean, ondo eginda baldin badago. Horregatik, prestatzean, komeni da iradokizun hauek gogoratzea:

  • 1. Merengeak arrautza-zuringoak eta azukrea erabiliz egiten dira. Baina gatz pixka bat gehituz gero, zuringoak pixka bat lehenago muntatuko dira, hau da, pixka bat gutxiago irabiatu beharko da.
  • 2. Merengea egin aurretik, ziurtatu behar da arrautzak giro-tenperaturan daudela; izan ere, hotzak badaude (hozkailutik hartu berriak), zuringoak ez dira ondo muntatuko.
  • 3. Garrantzitsua da arrautzak kontu handiz irekitzea, oskola hautsi ez dadin eta prestakinean inongo zatirik eror ez dadin. Zuringoak eta gorringoa ere bereizi behar dira, garbi eta hondakinik gabe egon daitezen.
  • 4. Zuringoak irabiatzeko eta trinkotasun egokia lortzeko, gozogintzako hagaxka tradizionala erabili behar da. Irabiagailu elektrikoarekin egiten bada, hagaxkak ere erabiliko dira, eta inoiz ez irabiagailuaren hegalak, hortz horiek ez baitituzte zuringoak muntatzen.
  • 5. Irabiatze-erritmoak jarraitua izan behar du, mugimendu inguratzaileekin, airea kremara sartu eta aireak bolumena eta trinkotasuna har ditzan. Hobe da prozesu hori guztia giro epelean egitea, hotzak ez baitu zuringoak muntatzen laguntzen.
  • 6. Merenge gozoaren kasuan, neurria azukrearekin, berriz, erraz gogoratzen da zuringoak eta azukrea berdin pisatu behar direla.
  • 7. Azukrea pikortan erabil badaiteke ere, azukrea erabiltzen da normalean glasea Izan ere, askaria errazago xurgatzen du.

Gomendatutako merenge eta utilitate motak

Irud merengue trucos2
Irudia: cyclonebilla

Bi motatako merengeak erabiltzen dira gozogintzan: merengea tradizionala eta merengea italiera :

1. Merenge tradizionala zuringoak gatz apur batekin eta limoi-tanta batzuekin irabiatuz egiten da, zuringoa hautsi eta errazago harrapa dadin. Horretarako, irabiakiaren hasieran, azukrearen heren bat gehituko dugu, irabiakiaren erdian beste heren bat, eta, bukaeran, nahastea tinkoa izaten hasten denean. Horrela, krema fin, sendo eta distiratsua lortuko dugu. Prest dagoela egiaztatzeko modurik errazena zuringoak irabiatu ditugun ontziari bira ematea da: merengea ontziaren hormei itsatsita geratzen bada eta erortzen ez bada, bere puntuan dagoela esan nahi du.

Askapen hori hainbat modutan erabil daiteke:

  • Bizkotxoei eta krema izoztuei harrotasuna eman, hala nola bavaroiseari, edo moussea bezalako krema hotzei.
  • ‘Merenge-hodeiak’ egitea, egokiak baitira kafezko edo txokolatezko natillak eta krema hotzak laguntzeko. Hodeiak egiteko, esnea su baxuan irakiten da. Ondoren, bi koilararen laguntzarekin, katiluko merenge-zati txikiak hartuko ditugu, eta esnean 30 segundoko irakinaldi txiki bat emango diegu.

2. Italiako merengea elur-puntuan irabiatze argiak azukrearekin nahasten dira, baina almibar gisa gehitzen da. Almibar hori egiteko, azukrearen pisua, zuringoen pisuaren baliokidea, ur-tanta batzuekin egosten dugu. Desegiten hasten denean, utzi egosten hebra-punturaino; hau da, koilaran igurtzitako almibar pixka bat ukituz gero (kontuz), atera itzuri, airean hoztean. Almibarra prest eta epel dagoenean, pixkanaka-pixkanaka elur-puntuan muntatutako argiei erantsiko diegu, merenge gogor eta sendoa lortu arte.

Italiar merengearen erabilera batzuk hauek dira:

  • Karolinak egitea.
  • Bizkotxo edo pastelen gainazala apaindu, gero gainerretzeko (fruta-tartak, esaterako).
  • Espartzu ezagunak labe-erretilu batean jarritako merenge-zati txikiak dira, pita kizkurra duen pastel-mahuka baten laguntzarekin. Merenge horiek tenperatura baxuan (120 ºC) erretzen dira ia 90 minutuz, pixkanaka lehortzeko, kolorea hartzeko eta kurruskari eta gogorrak geratzeko. Nahi izanez gero, elikadura-koloratzaile tanta batzuk bota ditzakegu, kolore desberdinetako suspiroak egiteko.