Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Merezi al dute aire-frijigailuek?

Aire-frijigailuak edo oliorik gabeko frijigailuak indarrez sartu dira merkatuan. Nola funtzionatzen duten azalduko dugu, eta aztertuko dugu ea elikagaiak "osasungarriagoak" diren eta "gutxiago gizentzen" diren frijitu tradizionalekin baino.
Egilea: Miguel Ángel Lurueña Martínez 2022-ko martxoak 16
freidora de aire opiniones
Imagen: iStock
Aire-frijigailuak sentsazio handia dira duela pare bat urtetik. Oliorik gabeko frijigailu ere esaten zaie denek hitz egiten duten “etxetresna berri” horiei, hala nola xurgagailu robotizatuei edo sukaldeko robotei. Baina merezi al dute? Janaria errazago eta osasuntsuago prestatzeko balio dute? Eta hortik haratago, nola funtzionatzen dute? Artikulu honetan galdera horiei eta beste batzuei erantzuten saiatuko gara.

Aire-frijigailuak ez daude

“Aire-frijigailuez” ari garenean, elikadurako profesionalak ikaratu egiten dira. Izen hori sardexka baten hortzek plater baten gainazalean sortzen duten kirrinkari kitzikagarria da. Izan ere, aire-frijigailurik ez dago, frijitzeko olioa behar baita. Definizioz, frijitzeko, jakia olio edo koipe berotan sartzen da, osorik edo partzialki. , patata batzuk zartaginean frijitu genituenean bezala. Beraz, aire-frijigailu bat etxetresna elektriko baten forma duen oximoron bat da.

Ohar horrek puristegia edo pedanteegia dirudi, baina badu garrantzia, imajina dezakegun bezala, janaria prestatzeko moduak jakiaren ezaugarriak zehazten ditu , bai ikuspegi organoleptikotik (itxura, usaina, zaporea, testura), bai beste ikuspuntu batzuetatik, nutrizioaren ikuspegitik. Baita aire-frijigailuetan ere olio pixka bat erabiltzen da ez da berez frijitzeko prozesua.

Baina aparatu horiek benetan frijitzen ez badira, zer egiten dute? Etxetresna txiki horietako batean zer gertatzen den ulertzeko, komeni da une batez gure sukaldean zer gertatzen den pentsatzea.

Sukaldea etxeko laborategia da

Sukaldea etxeko laborategi txiki bat dela esaten da; izan ere, janaria prestatzen dugun bakoitzean, aldaketa fisiko edo kimikoak eragiten ditugu elikagaietan, nahiz eta gutxi edo batere ez jakin fisikaz edo kimikaz. Adibidez, espagetiak egosten ditugunean, oilaskoa labean edo barazkiak plantxan egiten ditugunean, beroa aplikatzen ari gara, baina ez da beti modu berean transferitzen, eta horrek eragina du azken emaitzan.

Xehetasunetan sartu gabe, beroa honela transferi daiteke:

  • Gidatzea: adibidez, azpizuna plantxaren gainean . Beroa tenperatura altuenean dagoen gorputzetik (xafla) tenperatura baxuenean dagoen gorputzera (azpizuna) transferitzen da, eta, horretarako, bien arteko kontaktu zuzena izan behar da.
  • Erradiazioa: nola gertatzen da lasagna bat eskertu . Kasu honetan, labearen erresistentzia elektrikoak erradiazio termikoa igortzen du, elikagairaino iristen dena, eta, ondorioz, tenperatura igo egiten da, elkarrekin kontaktuan jarri beharrik gabe. Agian, erradiazioaren hori arraroa iruditzen zaigu, baina munduko ohikoena da. Izan ere, objektu guztiek igortzen dute erradiazio termikoa (guk ere bai), eta horren intentsitatea tenperaturaren araberakoa da. Film askotan ikusten duguna da, kamera termografiko bat erabiltzen denean, objektu beroak ikustea ahalbidetzen duena, nahiz eta argirik ez egon edo partzialki ezkutatuta egon (irudi tipikoa da, tonu gorrietan objektu beroak eta tonu urdinetan hotzak adierazten dituena).
  • Konbekzioa: adibidez, ura berotu lapiko batean, bitrozeramika baten gainean . Hondoan dauden ur molekulak berotu egiten dira eta erdiko aldetik azalera igotzen dira, tenperatura jaisten den tokira, eta, beraz, alboetatik behera jaisten dira hondorantz. Hala, mugimendu zirkularrak deskribatzen dituzte etengabe (konbekzio-korronteak). Hori gertatzen da fluidoak berotzen ditugunean, hala nola likidoak edo gasak.

Nola funtzionatzen du aire-frijigailu batek?

patata frijituak aire-frijigailuan
Irudia: Pixabay

Bitartean zartaginean frijitu Bero-transferentzia konbekzioaren bidez gertatzen da nagusiki (olio berotik elikagairantz), baina baita eroapenaren bidez ere (adibidez, zartagin zatietatik elikagaiarekin kontaktu zuzenean eta elikagaiaren zati beroetatik hotzetara).

Labe batean, ikusi berri ditugun hiru moduetatik sor daiteke bero-transferentzia: erradiaziotik (adibidez, elikagaiak gainerretzeko erabiltzen den erresistentzia elektrikotik); eroapena (adibidez, erretilutik elikagaiarekin kontaktuan dagoen zatira); eta, batez ere, konbekzioa, labearen barruan dagoen airearen mugimenduagatik.

Aire-frijigailu batean antzeko zerbait gertatzen da. Funtsean, erresistentzia elektriko bat du, elikagaiak sartzen diren ganberaren goialdean egon ohi dena, eta bero-iturri gisa jarduten duena. Erresistentzia horren gainean haizagailu bat dago, aire beroa ganberaren goiko aldetik beherantz mugitzera behartzen duena, horrela elikagaiaren gainazaletik pasatuz. Beheko aldean, normalean, kanalizazio batzuk izaten dira aire beroa bideratzeko, igotzean berriz ere elikagaien gainazaletik igaro daitezen.

Hau da, bero-transferentzia hein batean erradiazio bidez gertatzen da (elikagaiarekiko erresistentziatik hasita) eta gidatzeagatik (adibidez, elikagaiaren zati beroetatik hotzetara). Baina, batez ere, konbekzioz Kasu honetan, konbekzio behartua da, klimatizagailu edo ile-lehorgailu batean gertatzen denaren antzera, non haizagailuak aire beroa berehala mugitzera behartzen baitu norabide batean (kasu honetan ganberaren goiko aldetik beherantz), gune hotzak minimizatuz. Horregatik, hain azkar prestatzen da.

Frijitze konbentzionalarekiko beste desberdintasun batzuk

Frijitze konbentzionalaren eta aire-frijigailuarekin egindako sukaldearen artean ere badira beste desberdintasun batzuk, kozinatzeko denbora eta azken emaitza zehazteko.

Horietako bat da tenperatura , 140-180 °C inguru ditu frijitu arruntean, eta 200-250 °C inguru aire-frijigailuan. Bi kasuetan, baldintzak nahikoak dira Maillard-en erreakzioak garatzeko. Erreakzio horiek itxura, aroma eta zapore apur bat txigortua dute, patata frijituek edo oilasko birrineztatuak bezain bereizgarria.

Baina alde are garrantzitsuagoa dago: olioa.

  • Aire-frijigailuan kantitate oso txikia erabiltzen da, eta beroketa, batez ere, aire behartuaren eraginez gertatzen da; beraz, gainazalak ura galtzen du lurruntzearen ondorioz, eta ia ez du oliorik xurgatzen. Horregatik sortzen da frijitze konbentzionalean baino zarakar lehorragoa eta zukutsuagoa.
  • Frijitze konbentzionalean elikagaia erabat edo partzialki oliotan murgiltzen da, eta, beraz, proportzio txiki bat xurgatzen du (elikagai-motaren eta kozinatzeko tenperaturaren arabera aldatzen da). Horrek zaporea ematen dio elikagaiari, eta eragina du haren testuran, zeina, eskuarki, aire-frijigailuaren kasuan baino mamitsuagoa baita. Nutrizio-osaeran ere badu eragina neurri batean, bereziki jakiek olio asko xurgatzen badute.

Osasungarriagoa da aire-frijigailu batekin janaria prestatzea?

Hain zuzen, olioa da friturez ari garenean gehien kezkatzen den alderdia, batez ere gorputz-pisuan edo osasunean izan ditzakeen ondorioengatik. Ez da harritzekoa, urteak baitaramatzagu olioak eta koipeak demonizatzen, eta, beraz, ia automatikoki ohartzen gara “txarra” dela, “gizentzen” duela eta “gaixotasun kardiobaskularrak sortzen dituela”. Eta gauza bera pentsatzen dugu frijituez, oliotan prestatzen direlako: patatak, nugget-ak kroketak, etab.

oliorik gabeko nugget-ak
Irudia: Pixabay

Aire-frijigailuak merkatuan sartzeak lumazoaren arazoa konpontzen duela dirudi; izan ere, oliorik gabe (edo oso kantitate txikian) janaria prestatzean, emaitza “osasungarriagoa” eta “gutxiago gizentzen du” da. Edo hori esaten edo iradokitzen da, ez bakarrik aipamenetan edo publizitatean, baita bere izenean ere: “aire-frijigailuak”. Ideia hori hain da indartsua, non hein handi batean azaltzen baitu aparatu horren arrakasta.

Hala ere, komeni da koipeei eta frijituei buruz hain finkatuta ditugun ideia horietako batzuk argitzea, horietako asko okerrak baitira.

  • Hasteko, hau jakin beharko genuke: koipeak beharrezkoak dira gure organismoak behar bezala funtziona dezan. Hau da, ezin dugu koiperik gabeko dieta egin.
  • Gantzek kaloria asko ematen dituzte, eta kontuan hartu behar ditugu. Baina hori ez du nahitaez “engorden” esan nahi. Gauzak ez du horrela funtzionatzen, metabolismoa kaloriak batu eta kentzea baino konplexuagoa baita. Azken batean, gantzek lekua dute dieta osasungarri baten barruan; izan ere, beharrezkoak dira, aipatu dugun bezala.
  • Kontuan hartu behar da: koipe guztiak ez dira berdinak. Ez da gauza bera aguakateak edo fruitu lehorrak jatea (osasungarriak dira, nahiz eta gantz-proportzio handia izan) eta hirugiharra eta txorizoa jatea (horiek ere gantz-proportzio handia dute, baina ez dira osasungarriak).
  • Hau egin beharko bagenu: rankinga kozinatzeko metodoei dagokienez, litekeena da osasungarriena lurrunetan egostea izatea, eta “txarrena” frijitzea, batez ere azken horretan. zaindu ezean, nahi ez diren konposatuak sor daitezke. Baina horrek ez du esan nahi gure sukaldeko frijituak baztertu egin behar ditugunik. Kozinatzeko modu hori erabiltzen jarrai dezakegu, zenbait alderdi kontuan hartuta:
    • olio egokiak erabili (adibidez, oliba-olioa).
    • tenperatura oso altuetara ez iristea (ez da komeni hezetzea).
    • olio zikinik ez erabiltzea eta askotan ez berrerabiltzea (egokiena behin bakarrik erabiltzea litzateke, eta ezin bada, hiru baino gehiago ez).

Hori guztia alde batera utzita, benetan garrantzitsua da, eta ideia hau izan beharko genuke: jaten ditugun elikagaiak garrantzitsuagoak dira kozinatzeko modua baino . Hau da, gure dietaren zati handi bat patata frijituek osatzen badute, nugget-ak , kroketak eta antzeko beste elikagai batzuk ez dira asko hobetuko, frijitu konbentzionala airez “frijituta” jarriz. Egokiena, ahal den neurrian, elikagai horien ordez osasungarriagoak jartzea litzateke, hala nola barazkiak, etab.

Aire-frijigailuen abantailak eta eragozpenak

Amaitzeko, aire-frijigailuen abantaila eta eragozpen nagusien laburpen txiki bat egin dezakegu.

Medidas de seguridad en el trabajo. Abantailak

  • Ohiko labe batek baino energia gutxiago kontsumitzen du, bi arrazoirengatik: sukaldean aritzea… azkarra aire behartua erabiltzen duelako eta janaria jartzen den lekua txikiagoa delako; beraz, denbora gutxiago behar du berotzeko.
  • Ohiko frijitzea baino merkeagoa da, olio-aurrezkia .
  • Oso erabilera anitzekoa ; labe arrunt bat edo gehiago balitz bezala. Egiten dugun guztia labean egin dezakegu, baita inoiz egin ez ditugun beste gauza asko ere, hala nola patata frijituak.

Control de la manera de la manera de la medida. Eragozpenak

  • Hau behar du: hasierako gastua tresna eskuratzeko; batzuetan, nahiko handia izan daiteke (ezaugarrien arabera). Gaur egun, prezioak 100 euro ingurukoak dira, nahiz eta merkeagoak eta askoz garestiagoak izan.
  • Lekua hartzen du . Etxetresna elektriko honekin beste askorekin gertatzen den gauza bera gertatzen da: sukaldeko robotak, edalontziko irabiagailuak, jogurtak, etab. Leku nabarmena hartzen dute, eta are nabarmenagoa da gure sukaldaritza oso zabala ez bada.

Laburtuz, erabiliko badugu, erabilera anitzeko tresna interesgarria da, miraririk egiten ez badu ere. Hori bai, erabiliko ez badugu, tamaina handiko zapi garestia izango da.

Marketin-arrakasta
Aire-frijigailua, konbekzio-labea, ez zen atzo asmatu. William Maxonek garatu zuen 1945ean, aurrez prestatutako janaria desizozteko Estatu Batuetako armadaren hegazkinetan. Aparatua, Maxon’s Whirlwind Oven (hitzez hitz, “Maxon zurrunbilo-labea”), ez zen erabili ondorengo hamarkadetan, nahiz eta enpresa batzuek jarraitu zuten sartzen. 2010ean

hasi zen bere ospea, Phillips enpresak merkaturatu zuenean, dieta osasungarria (errezetak barne) aipatzen zuen kanpainaren barruan, eta, batez ere, izen indartsua erabiliz: “” Airfrye r” (hitzez hitz, aire-frijigailua).