Ogia oinarrizko elikagaia da. Prestatzea irina, legamia, ura eta gatza nahastea bezain erraza da. proportzio zuzena ) eta osagai sekretu bat izatea: pazientzia. Etxean egiteko, sukalderako denbora, gogoa eta gustua izan behar ditugu, ogia denbora bat behar du oratzeko, beste bat atseden hartzeko, beste bat laberako eta aldagaiekin esperimentatzeko, bidezko puntua aurkitu arte. Horrela, egiten ditugun lehen ogiek lagunduko digute okintzako esperientzia elikatzen eta, jakina, ondorengo ogien prestaketa hobetzen. Artikulu honetan oinarrizko prozedura azaltzen da, urratsez urrats, eta hainbat trikimailu eskaintzen dira, su aberats eta harroak lortzeko.
Etxeko ogia, urratsez urrats
Vienako baserriko ogia, ogia, ogia, ogi txikiak… Ogi mota asko dauden arren, osagai berberak behar dira. Aldea proportzioan dago, oratzeko moduan, eta ematen diegun atsedenaldian eta labealdian. Hala, errezeta generiko gisa, etxeko ogia egiteko, beharrezkoa da: 350 g indar-irin, 15 g legami prentsatu, 200 ml ur epel eta gatz pitin bat.
- Lehenengo urratsa ama masa. Horretarako, legamia ur epel pixka batean diluitu eta beste irin pixka batekin nahasten da (gutxi gorabehera guztiaren %10). Hau da, gure errezetarako 350 g irin erabiliko baditugu, 35 g nahikoa da. Funtsezkoena indar-irina izatea da, gluten-eduki handia duena. Ondorioz, masa gehiago igo eta samur geratuko da. Ama masa toki epel batean uzten da, bola harroa osatu arte.
- Barreño edo bol zabal batean, jarri irinaren gainerakoa, gatz pixka bat, eta pixkanaka-pixkanaka gehitu ura. Osagaiak eskuz nahasten ditugu orea izan arte homogeneoa eta hasi ontziaren paretetatik askatzen.
- Masa hori gainazal lau baten gainean jarri (aukerarik onena granitozko edo altzairu herdoilgaitzezko gaina da), legamia-bola hartzituarekin elkartu eta multzoa jo, irauli eta oratu, airea sartu eta masa bihurtzeko. fina eta elastikoa. Urrats honetan garrantzitsua da irin pixka bat hautseztatu gainetik, orea ez itsasteko eta manipulazioa errazagoa izan dadin.
- Bola elastiko eta fina lortzen dugunean jakingo dugu zein den sendotasun ideala. bere forma berreskuratzeko gai da hatzarekin presionatzen dugunean. Puntu horretan, masa ontzi zabal batean jarriko dugu (kontuan izan hartzerakoan hazi egingo dela). gurutze formako ebaketa masaren gainazalean jarri eta zapi busti samar batez estali.
- Hartzitzeko tenperatura ideala hau da: 22 ºC , eta prozesu horren gutxi gorabeherako denbora ordubete , masa iritsi arte itxaron behar baita Bikoiztu tamaina eta azaleko gurutzea desagertu egin da. Hori gertatzen denean, errepikatu prozesua: masa apurtzea, berriz oratzea harrotasuna (eta bolumena) gal dezan eta beste ordu batez pausatzen uztea.
- Orea bigarren aldiz hartzitu ondoren, gure ogitxoak prestatu ahal izango ditugu. nahi den forma -poltsatxo edo bidez- geroago laberatzeko. Behin betiko formarekin, labe-erretiluaren gainean jarri, zapi heze batekin estali eta berriro ere 22 °C-tan hartzitzen utzi. bolumena hirukoiztu (horregatik, garrantzitsua da elkarrengandik bereizita jartzea).
- Berotu labea 220 °C , bai zorua bai sabaia. Adierazitako tenperaturara iristean, labearen behealdea pixka bat bustiko dugu barruan lurruna sortzea . Gertatzen denean, tenperatura jaitsi egiten da: 200ºC eta sartu erretilua ogiarekin. Oso garrantzitsua da ez ireki atea egoste-prozesuan , batez ere lehenengo 20 minutuetan, ogia harro gera dadin.
- Gure ogien tamainaren arabera, labealdiak iraupen hau izan dezake: 45 minutu (txikientzat eta ertainentzat) eta 90 minutu Ogi eta ogi handiagoak direnean. Prest dagoenean, labetik atera eta hozten utziko dugu zatitu aurretik.
Oinarrizko teknika menderatzen dugunean, ogiari ukitu desberdina eman nahi badiogu, beste aldaera batzuk azter ditzakegu:
- Ura esnez ordezkatu eta esne-opila egin.
- Kendu gari-irin zuriaren zati bat, eta gehitu gainerako pisua irin integralari, beste zereal batzuei, hala nola zekaleari edo garagarrari.
- Kipula zatitxoak gehitu, kozinatuta eta xukatuta edo liofilizatuta, edo baratxuri-zatitxo marratuak (kantitate txikian, ukitu pixka bat izan dezan, baina jan ondoren pisatu gabe).
- Azken hartziduraren ondoren, gaineratu masari hazi txikiak (pipak edo sesamoa, esaterako), mahaspasa-zatiak…
- Prentsatutako legamiaren ordez garagardoa erabiltzea ore ama egiteko unean. Horretarako, irina garagardoarekin nahasten da pixkanaka, bola harroa lortu arte.
Azken masatik (opiltxoak egin baino lehentxeago) zati bat gorde dezakegu, eta poto itxi batean utzi, gogor egin dezan. Horrela, masa ama izango dugu ogia egiten dugun hurrengo aldirako.
