Egia al da aguakatearen antioxidatzaileak hezurrean daudela?
Beste fruta batzuen haziekin gertatzen den bezala, hala nola mangoa edo tamarindoarekin, aguakate-hezurrak polifenol guztien %70 baino gehiago dauka (gainerakoek mamiak eta azalak ematen dituzte). Substantzia antioxidatzaile horiek landare-jatorriko elikagai mota guztietan agertzen dira (frutak, barazkiak, haziak edo fruitu lehorrak), eta osasunerako ondorio onuragarriak dituzte.
Baina aguakatearen hezurra ezin da jan. Bere testura eta gogortasunagatik, ezin zaio elikagairik erabili; gainera, toxikotasun txikia du glukosido zianogenikoen kantitate txikiak izaten dituzte, eta horiek zianuro bihurtzen dira digestioan. Horregatik, aguakateko hezurrak, hau da, frutaren pisuaren % 15, baztertu egiten dira. bai industriak bai kontsumitzaileek berek.
Gaur egun, farmazia-, kosmetika- eta elikadura-industrian erabiltzeko interesgarriak diren konposatuak hezurretik nola atera aztertzen ari dira.
Pepino biguna jan daiteke?
Pepinoaren %95 inguru ura da biltegiratzean lurrundu egiten da. Horrek barazki hori biguntzea eragiten du, batez ere hozkailuan gordetzen bada. Baina arazorik gabe jan daiteke, efektu hori murriztu egiten da pepinoa film gardenean biltzen bada.
Fenomeno hori ez da nahastu behar onddoek eragindako kutsadurarekin, horrek, biguntzeaz gain, kolore-aldaketak eragiten baititu.
Zergatik ez da komeni zurezko koilarak erabiltzea?
Zura oso preziatua da sukaldean, baina ez da egokia tresnerian erabiltzeko (koilarak edo ebakitzeko taulak): zura garbitzea zaila da hezetasuna atxikitzen du eta mikroorganismoen hazkuntza bultza dezake. Gainera, ezpaldu egin daiteke.
Bestelako materialak: altzairu herdoilgaitza, plastikoa edo silikona seguruagoak dira errazago garbitzen direlako eta ez direlako hain azkar hondatzen.
Etiketan “elikagaiekin erabiltzeko” direla adierazten badute, edo adaburuaren eta sardexkaren sinboloak adierazten badituzte, lasaitasun osoz erabil daitezke elikagaiak ukitzeko, ez baitute janarirako substantziarik transferitzen.
Gasdun urak onurarik badu?
Gasdun ura, eskuarki, karbono dioxidoa (CO2) injektatuz lortzen da, burbuila bereizgarriak ematen baititu. Era naturalean gasa duten ur mineral naturalak ere aurki daitezke.
Ura gasarekin eta gasik gabe berdin hidratatzen da, eta haren mineral-edukia ez dago gasaren mende, uraren konposizioaren mende baizik oinarri gisa erabiltzea. Ikerketa batzuen arabera, gasdun edariak digestioa hobetu dezakete Horietako asko edari karbonatatuen industriak finantzatutako azterketa txikiak dira.
Desabantailak gasak uraren pH-a murrizten du azidoago bihurtuz , eta hortzetako esmaltea higatzea, maiz eta janaririk gabe kontsumitzen bada . Beste efektu bat hantura-sentsazioa gasaren eraginez.
Beste edari karbonatatu batzuekin gertatzen den bezala, ez da gomendatzen azidotasuna edo errefluxua jasatea, ezta heste-sindrome narritagarria duten pazienteetan ere, sintomak okertu egin baitaitezke. Aukera ona da hidratatuta egotea kostatzen zaien pertsonentzat, adinekoentzat bezala, atseginagoa izan baitaiteke eta freskagarrien alternatiba osasungarria baita.
Baratxuriak propietate osasungarriak ditu?
Baratxuriak eta familia bereko beste barazki batzuek —tipulek, txalotek edo porruek— ondorio onuragarriak izan ditzakete osasunean (hanturaren aurkakoa, arrisku kardiobaskularrari aurrea hartzea edo antimikrobianoa), konposatu organosulfuratuen eraginez. Ebidentzia zientifikoa aldakorra da, baina frogatuta dago elikagai osasungarriak direla, gure dietan ondo sartzen ditugunak.
Zer alde dago oliba-olioaren eta oliba-patsaren artean?
- Oliba-olio birjina ezagunena eta baloratuena da, olibaren ezaugarri guztiak errespetatzen baititu.
- Birjina “estra” gehieneko azidotasunagatik bereizten da (0,2º-tik 0,8º-ra), eta usain eta zaporeak bikainak izan behar dute.
- Oliba-olioa (beste kalifikatzailerik gabe) oliba-olio birjina eta findua nahastean lortzen da, eta 1°-rainoko azidotasuna izan dezake.
- Oliba-patsaren olioa eskuragarriena da, alpeorujotik abiatuta disolbatzaileekin egindako tratamendu baten bidez lortzen baita (erauzketa mekanikoaren ondoren geratzen diren hezurren, larruen eta uraren hondarrak, oraindik ere olio-hondarrak dituztenak), eta gero oliba-olio birjinarekin nahasten baita. Olio hori oso egokia da tenperatura altuetan prestatzeko (adibidez, frijitzeko), ekilorearena edo haziena baino gutxiago degradatzen da . Azido oleiko asko duen arren, gainerako oliba-olioek baino polifenol eta azido triterpetiko gutxiago ditu, eta horiei propietate osasungarriak ematen zaizkie.
Zer elikagaik dute glutamato naturala?
Aminoazido horrek elikagaien zapore naturala nabarmentzen du, eta gehigarri gisa asko erabiltzen da, batez ere ultraprozesatuetan. Zapore biziko produktuetan ere aurki daiteke, hala nola tomatea, gazta, perretxikoak, haragi onduak, arraina edo algak.
