Nutrizio arloko kontsultategia: arrautzak eta patatak batera egosi ditzaket aurrezteko?

Oskoldun arrautzak ez dira beste elikagai batzuekin batera egosi behar. Energia aurrezteko ideia ona dirudien arren, arriskutsua da. Arrautza-oskolak ageriko zikinkeria izan dezake, edo mikroorganismoak, egosketa-uretara pasatu eta gainerako elikagaiak kutsatzen dituztenak.

Beste praktika oker bat arrautzak hozkailuan sartu aurretik garbitzea da. Kontrakoa dirudien arren, ez du kutsatzeko arriskua murrizten, handitu egiten du.

Azalpena arrautzaren anatomian dago. Oskola porotsua da, baina kutikula izeneko mintz fin batez estalia dago, zeinak arrautzaren barnealdea isolatu eta babesten baitu. Garbitzean mintz hori kentzen da, eta kanpoko mikroorganismoek ez dute oztoporik oskola sartu eta zati jangarrira iristeko.

Higienea hobetu dezakegu prestatu baino lehentxeago garbitzen baditugu; izan ere, garbitu egin behar dira, eta patogenoak ez dira barruan sartuko.

Ez dago haragian bakarrik dagoen elikagairik; beraz, beste produktu batzuetatik bete ditzakegu gure eskakizunak. Animalia-jatorriko elikagaiak erabat kentzen badira edo dieta obolaktobegetarianoa egiten bada, B12 bitaminarekin osatu behar da.

Arrautzek izan ezik, non kontsumo-data lehenetsia legez ezarrita baitago errunaldiaren ondorengo 28 egunetan, gainerako elikagaietan fabrikatzaileak ezartzen du. Izan ere, iraupena lehengaien, osaeraren, tratamenduaren, ontziratze-baldintzen eta beste aldagai batzuen araberakoa da.

Epea zehazteko, antzeko elikagaiei buruzko datuak erabil daitezke, edo, bestela, elikagaia nola hondatzen den erakusten duten bizitza baliagarriaren azterketak. Galkorrak badira, ikasketa horiek denbora errealean egiten dira. Iraupen luzekoak direnean, ez da bideragarria hondatzen diren arte itxarotea, eta, beraz, muturreko baldintzetan egiten dira azterketa azeleratuak.

Merkatuan ikusten ditugun banana eta banana guztiek forma bera izaten dute: kurbadura txiki bat. Hala ere, mamiari eragiten ez dioten akatsak dituztenak merkaturatu daitezke. Hori bai, kalitate txikiagokoak dira, eta “II. kategoria” gisa sailkatzen dira (etiketan ikus daiteke hori).

Merkatuan pureak eta aurrez prestatutako barazki-kremak daude, baina horien nutrizio-kalitatea oso aldakorra da. Aukerarik onena aukeratzeko, urrats erraz batzuk egin behar ditugu.

• Krema mota aukeratzen hasiko gara: freskoa edo esterilizatua. Horrek ez dio bere nutrizio balioari eragiten, baina jakitokia antolatzen lagunduko digu. Lehenbizikoa pasteurizatuta dago; beraz, hozkailuen eremuan dago, eta laburragoa da. Bigarrenak hilabeteak iraun ditzake giro-tenperaturan.
• Ondoren, osagaien zerrendari erreparatuko diogu. Barazkiek ugarienak izan behar dute eta zerrendako lehenengoak agertu. Koipe-motaren gainetik, oliba-olio birjina dutenak lehenetsi behar dira, esnegaindun beste batzuen gainetik. Ura, espeziak eta gatza ere eraman ditzake. Etxean erabiliko ez genituzkeen osagaiak ikusten baditugu, almidoiak edo azukreak, adibidez, hobe da beste bat aukeratzea. 0,8 g gatz baino gutxiago izan behar du 100 ml bakoitzeko.

Horren arabera. Mikroorganismo batzuk tenperatura altu samarretan gara daitezke, eta, beraz, beheko muga argi bat dago: Clostridium perfringens deritzon tenperatura, erresistenteena (52,3 ºC). Hala ere, hobe da tenperatura hori igotzea arriskuak saihesteko. 60 °C-tik gora denbora luzean egostea segurua dela jotzen da.

Akats bat da pentsatzea dieta begetariano guztiak, animalia-jatorriko elikagaiak ez sartzeagatik bakarrik, pertsonen eta planetaren osasunerako onenak direla. Elikadura-mota horrek elikadura-profil desiragarria duten elikagaiak ere izan ditzake, hala nola opilak, freskagarriak eta oso prozesatutako elikagaiak. Horiek, gainera, ingurumen-inpaktu handia eragiten dute.

Hori da Harvardeko Osasun Publikoko Eskolaren (EE) ikerketa bat nabarmentzen duena. AEB ); gainera, dieta begetariano osasungarriak ere iraunkorrenak direla aurkitu du. 65.000 pertsona baino gehiagoren elikadura aztertu zuen ikerketak, eta ondorioztatu zuen landareetan oinarritutako dietak, zereal finduak, freskagarriak, patatak, gozokiak, postreak eta zukuak protagonista dituztenak, arrisku kardiobaskularragoa zirela.

Halaber, lanaren arabera, produktu horiek laborantza-lur eta ongarri gehiago behar dituzte barazkiak, frutak, ale osoak, fruitu lehorrak, lekaleak, landare-olioak, tea eta kafea baino. Izan ere, luzapen eta ongarri handiak behar dira lehengaiak lantzeko, hala nola azukre-kanabera, erremolatxa edo zerealak, gehienetan monolaborantza-erregimenean. Hala ere, azterlanak frogatzen du haragi gorri eta prozesatua ekoizteak sortzen duela ingurumen eraginik handiena.