Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nutrizio arloko kontsultategia: bihotzerako ardoa eta esne gordinezko produktuak

Ardoak bihotzaren osasuna babesten du? Zer esan nahi du elikagai bat "mediterraneoa" dela? Izan daiteke obesitatea eta egon daiteke osasuntsu? Nola jakin produktu batek esne gordina duela? Beatriz Robles nutrizionistak erantzun dio
Egilea: Beatriz Robles Martínez 2022-ko maiatzak 4
vino tinto para el corazón
Imagen: Getty Images

Ardoak eta garagardoak bihotza babesten dute?

Ez. Neurrizkoa bada ere. 300.000 laguni egindako ikerketa britainiar berria, aldizkarian argitaratua Nutrizio klinikoa froga gehiago eransten dizkio alkoholari eta arrisku kardiobaskularrari buruzko ebidentzia zientifiko ugariari. Azterketa horren arabera, edozein alkohol-motaren —destilatuen, ardoaren edo sagardoaren— kantitate txikiak ere kontsumitzen dira. arazo kardiobaskularrak areagotzearekin lotzen da.

Ondorio horiek kontraesanean daude herritarren ustean alkohol kopuru neurritsuak osasun kardiobaskularra babesten duela, batez ere ardoa edo garagardoa bezalako edari hartzituetatik badator.

Osasun-erakundeek, hala nola Osasunaren Mundu Erakundeak (OME), urteak daramatzate ohartarazten: ez dago alkoholaren kontsumo segururik, eta kantitate txikiak ere arriskutsuak dira. Espainian, Osasun Ministerioa bat dator eta adierazten du ez edatea dela ondorio kaltegarriak saihesten dituen gauza bakarra, osasun arloko profesionalek ez dutela gomendatu behar osasuna hobetzeko, eta zientziak ez duela frogatzen ardoaren eta garagardoaren kontsumoak eragin babeslea duenik arrisku kardiobaskularrean edo bestelakoan.

Zer da gurin argitua?

Gurina, funtsean, gantzetan disolbatutako urak osatzen du (guztizkoaren %80-90), proteina kopuru txiki batekin. Ez da tenperatura altuetan prestatzeko egokia frijituta edo salteatuta bezala, degradatzen eta 175 °C-an konposatu toxikoak sortzen hasten delako (ekilore-olioaren edo oliba-olio finduaren 225 °C-ekin alderatuta).

Arrazoietako bat da ura eta proteinak tenperatura baxuetan erretzen dira. Arazoa bi konposatu horiek kenduz konpontzen da, hau da, “argituz”. : uraren irakite-punturaino urtzen da; lurrun bihurtzen da, eta gazuraren proteinak azalera eramaten ditu; gainazaleko geruza kendu eta likido-egoeran isurtzen da, beste proteina baten geruza, kaseina, hondoan uzteko. Horrela lortzen da gurin iragazia, tenperatura altuak behar dituzten errezetetan erabil daitekeena.

Txarra da hodeiak erretzea?

Hodeiak edo maltzurkeria produktu harroak dira, eta osagai hauek dituzte: ura, azukre kontzentratuko xarabea eta proteina bat, gehienetan gelatina edo arrautza-zuringoa. Nahastea irabiatuz egiten dira, proteinari esker harrapatuta geratzen diren aire-burbuilak sartzeko.

malvaviscos toxica acrilamidaIrudia: Getty Images

Horiek erretzean, azukreak karamelatu egiten dira, eta Maillardek kolorea, zaporea eta txigortze-usaina sortzen ditu. Erreakzio horiek ere konposatuak dituzte toxikoak, hala nola akrilamida . Gainera, errekuntzan ager daitezke hidrokarburo aromatiko poliziklikoak. Nutrizioaren ikuspegitik ez da gomendagarria gozoki hori okerrera egitea, substantzia toxikoen eraginpean jartzen gaituelako.

Zer esan nahi du elikagai bat “mediterraneoa” dela?

Aipamen hori, mediterraneoa, elikagai askotan agertzen da, baina ez dago legez zehaztuta. Hau da, produktuak ez du baldintzarik bete behar hitz hori erakusteko. Pompeu Fabra Unibertsitateak berriki egindako ikerketa baten arabera, erreklamazio hori erabiltzen duten produktu gehienak hauek dira: prozesatuak edo ultraprozesatuak nutrizio kalitate apalekoa.

Obesitatea duen pertsona bat osasuntsu egon daiteke?

Hitz egiten da obesitate metaboliko osasungarria pertsona batek pisu gehiegi duenean, baina arrisku kardiobaskular handiagoa adierazten duten parametroak (odoleko glukosa edo lipidoak, presio arteriala edo intsulinarekiko erantzuna) normalak dira. Hala ere, gizentasunik gabeko pertsonengan baino handiagoa da bihotzeko arazoak izateko aukera.

Nola jakin dezaket produktu bat esne gordinez egina dagoen?

Esne gordinak zenbait bakterio patogeno kutsa ditzake . Haurdun dauden emakumeen kasuan, adibidez: Listeria monocytogenes , Escherichia coli edo Brucella spp. bereziki kezkagarriak dira, fetu-ehunei eraso egiten dietelako eta arazo larriak sor ditzaketelako, hala nola, abortuak, malformazioak, jaioberriaren infekzio larriak edo garaiz aurreko erditzeak. Horregatik, ez da komeni haurdun dauden emakumeek esne gordina edo harekin egindako produktuak kontsumitzea, hala nola gazta mota batzuk (feta edo roquefort).

esne gordinaren produktuakIrudia: Getty Images

Erraza da identifikatzea elikagai bat arriskutsua izan daitekeen haurdunarentzat: esne gordinarekin egin bada eta mikroorganismo arriskutsurik ez egoteko tratamendurik jaso ez badu, argi eta garbi adierazi behar du “esne gordinez egina” etiketan. Beraz, supermerkatuko gaztak, jogurtak edo prestatutako saltsak ezer adierazten ez badute, esne gordinik ez dutela esan nahi du.

Baina hori bermatuta dago produktua salmenta-kanal kontrolatuetan erosten bada, hala nola supermerkatuetan: etxeko lanek edo legezko zirkuituetatik kanpo merkaturatutakoek ez dute berme hori ematen.

Zertarako bahetzen da irina?

Bahetzearekin, erabat bereizten dira irinaren partikulak. Tradizionalki, kutsatzaileak kentzeko egiten zen, hala nola pikor-hondarrak edo intsektuak, baina, gaur egun, kontrolek eta irina fintzeak arazo horiek saihesten dituzte. Osagaiak hobeto nahasteko erabilgarria da (batez ere bestelako elikagai hautsak badira, hala nola kakaoa) edo pikorrak desegin masa astunagoa eta ez hain harroa izatea eragiten dute.