Oilagorrak ardo zuritan
Prestaketa
Oilagorrak garbitu, lumak kendu eta barrutik hustu; gorde bihotza. Oilagorrak gatzez, piperbeltzez eta intxaur muskatuz ondu eta ezkaiarekin hautseztatuko ditugu. Sartu iturri beroa labean, 220 °C-tan, 15 minutuz. Oilagorra erre ondoren, labetik atera eta zatitu; izterrak eta hankak bereizi, eta beroan gorde kazola batean. Oilagorretatik atera ditugun gorputzak (bularkiaren hezurrak eta gainerako hondarrak) zatitu, eta berriz ere labe-iturrian jarri, bihotz birrinduarekin batera. Bota ardo zuria, jarri letra-tipoa sutan, eta kendu estalkia egurrezko espatula batekin. 10 minutuz irakiten utzi. Jarri gatz-puntua eta iragazi saltsa hori.
Saltsa honekin, atera izterrak eta paparrak. Berotu beste 3 minutuz, eta zerbitzatu. Perretxikoak tipula frijituarekin.
Nutrizio-semaforoa
Nutrizio-semaforoa kolorez osaturiko sistema bat da, eta haren bidez argi, erraz eta ondo ulertzen dira nutrizio-balioak.
Errazio batek hau dauka:
| Kaloriak | Gantza | Gantz asea | Azukreak | Gatza |
|---|---|---|---|---|
| 194 | 2,2g | 0g | 0,6g | 0,4g |
| 10% | 3% | 0% | 1% | 7% |
* heldu baten erreferentziako ahorakinarekiko
- Txikia: erreferentziako ahorakinaren % 10 edo gutxiago
- Ertaina:erreferentziako ahorakinaren % 10 eta % 35 bitartean
- Handia:erreferentziazko ahorakinaren % 35 baino gehiago
Errezetek, gehienetan, erreferentziako ahorakinarekiko ehuneko altuak dituzten osagaiak izaten dituzte (kolore horia eta laranja dira nagusi). Plater horiek bazkari edo afari batean plater nagusi izateko daude pentsatuta; hori dela eta, haien errazio-tamaina handiagoa izaten da, eta mantenugai-kantitatea ere bai.
Horregatik, errezetek eta produktuek ez dauzkate kolore-muga berak. Adibidez, elikagai baten mantenugaiek kolore horia izango dute EAren % 20ra arte, baina otordu nagusitzat jotzen diren errezetek, aldiz, EAren % 35era arte izango dituzte mantenugaiak horiz.
| Kaloriak | Gantza | Gantz asea | Azukreak | Gatza | |
|---|---|---|---|---|---|
| Zer da txikia errazioko | 200 Kcal edo gutxiago | 7 g edo gutxiago | 2 g edo gutxiago | 9 g edo gutxiago | 0,6 g edo gutxiago |
| Zer da ertaina errazioko | 200 Kcal eta 700 Kcal bitartean | 7 g eta 25 g bitartean | 2 g eta 7 g bitartean | 9 g eta 32 g bitartean | 0,6 g eta 2,1 g bitartean |
| Zer da handia errazioko | 700 Kcal edo gehiago | 25 g edo gehiago | 7 g edo gehiago | 32 g edo gehiago | 2,1 g edo gehiago |
| Mantenugaiak | Eguneko Kantitate Orientagarria |
|---|---|
| Kaloriak | 2.000 Kcal |
| Gantza | 70 g |
| Gantz asea | 20 g |
| Azukreak | 90 g |
| Gatza | 6 g |
Erreferentziako ahorakina balioa (erreferentziako ahorakina) dieta osasungarria izateko egunero ahoratu behar ditugun mantenugaiei buruzko eta kaloria-kopuru totalari buruzko gida bat da. Erreferentziako ahorakinarekiko ehunekoak adierazten du errazio batean dagoen mantenugai baten kantitatea zenbat den egunean hartu beharko litzatekeen kantitatearekiko.
Erreferentziako ahorakinarekiko Erreferentziako ahorakina ehunekoak egunean 2.000 kilokaloria ahoratzen dituen emakumezko heldu baten kasurako daude kalkulatuta. Norbanakoen nutrizio-premiak handiagoak edo txikiagoak izan daitezke sexuaren, adinaren, jarduera fisikoaren eta beste faktore batzuen arabera.
Oilagorra tamaina txikiko ehizakia da, bere haragi zaporetsuagatik oso estimatua, eta beste ehiza-hegazti batzuekiko koipe gehiago du, hala nola galeperra, eperra edo faisaia. Hala ere, koipe gehiena larruazalean aurkitzen da, eta erraz aska daiteke kozinatu ondoren, eta nabarmen murrizten da koipe eta kaloria kopurua.
Bere haragia proteinatan aberatsa da eta kolesteroletan eskasa da; beraz, oilagorrak beste haragi koipetsuago batzuk ordezka ditzake gehiegizko pisua edo dislipemia izanez gero, eta egoera horiek dietako gantza kontrolatzera behartzen dute.
Egoste misto honetan, haragia erre eta gero salda batean irakiten denean, hegaztiaren, belar aromatikoen eta ardoaren zaporeen konbinazio bikaina aurkitzen dugu. Berotuz gero, alkohol maila galtzen du, baina hegaztiaren gustu leuna ematen du. Hiperurizemia edo hezueria
izanez gero eta giltzurrunetan azido urikoaren gatzak kalkulatuz gero, gure organismoan azido uriko bihurtzen diren oilagorren purinen edukiagatik, plater hori ez litzateke gomendagarria.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
