Paella valentziarra
Prestaketa
Olioa paella edo paella-ontzian berotzen dugu, eta ondo bero dagoenean (hezetu gabe), oilaskoa eta untxia zatituta gehitzen ditugu, eta kontu handiz gorritzen ditugu su ertainean. Ondoren, gehitu barazkiak zatituta eta erregosi pare bat minutuz. Ondoren, paella erdian hutsune bat eginez, tomatea bigundu eta iluntzen hasten denean, piperrautsa gehituko dugu, erre ez dadin, paella minduko bailuke. Dena ondo nahastu eta paellaren ertzera ura bota. Paella egosten utzi 30 minutuz, eta gatza bota. Arroza, koloratzailea edo azafrai-hariak bota, eta arroza paelatik ondo banatzen saiatu. Ondoren, egosi su bizian, arroza bere lekuan jarri eta salda erabat lurruntzen den arte.
Nutrizio-semaforoa
Nutrizio-semaforoa kolorez osaturiko sistema bat da, eta haren bidez argi, erraz eta ondo ulertzen dira nutrizio-balioak.
Errazio batek hau dauka:
| Kaloriak | Gantza | Gantz asea | Azukreak | Gatza |
|---|---|---|---|---|
| 480 | 16,9g | 3,3g | 1,5g | 0,4g |
| 24% | 24% | 16% | 2% | 7% |
* heldu baten erreferentziako ahorakinarekiko
- Txikia: erreferentziako ahorakinaren % 10 edo gutxiago
- Ertaina:erreferentziako ahorakinaren % 10 eta % 35 bitartean
- Handia:erreferentziazko ahorakinaren % 35 baino gehiago
Errezetek, gehienetan, erreferentziako ahorakinarekiko ehuneko altuak dituzten osagaiak izaten dituzte (kolore horia eta laranja dira nagusi). Plater horiek bazkari edo afari batean plater nagusi izateko daude pentsatuta; hori dela eta, haien errazio-tamaina handiagoa izaten da, eta mantenugai-kantitatea ere bai.
Horregatik, errezetek eta produktuek ez dauzkate kolore-muga berak. Adibidez, elikagai baten mantenugaiek kolore horia izango dute EAren % 20ra arte, baina otordu nagusitzat jotzen diren errezetek, aldiz, EAren % 35era arte izango dituzte mantenugaiak horiz.
| Kaloriak | Gantza | Gantz asea | Azukreak | Gatza | |
|---|---|---|---|---|---|
| Zer da txikia errazioko | 200 Kcal edo gutxiago | 7 g edo gutxiago | 2 g edo gutxiago | 9 g edo gutxiago | 0,6 g edo gutxiago |
| Zer da ertaina errazioko | 200 Kcal eta 700 Kcal bitartean | 7 g eta 25 g bitartean | 2 g eta 7 g bitartean | 9 g eta 32 g bitartean | 0,6 g eta 2,1 g bitartean |
| Zer da handia errazioko | 700 Kcal edo gehiago | 25 g edo gehiago | 7 g edo gehiago | 32 g edo gehiago | 2,1 g edo gehiago |
| Mantenugaiak | Eguneko Kantitate Orientagarria |
|---|---|
| Kaloriak | 2.000 Kcal |
| Gantza | 70 g |
| Gantz asea | 20 g |
| Azukreak | 90 g |
| Gatza | 6 g |
Erreferentziako ahorakina balioa (erreferentziako ahorakina) dieta osasungarria izateko egunero ahoratu behar ditugun mantenugaiei buruzko eta kaloria-kopuru totalari buruzko gida bat da. Erreferentziako ahorakinarekiko ehunekoak adierazten du errazio batean dagoen mantenugai baten kantitatea zenbat den egunean hartu beharko litzatekeen kantitatearekiko.
Erreferentziako ahorakinarekiko Erreferentziako ahorakina ehunekoak egunean 2.000 kilokaloria ahoratzen dituen emakumezko heldu baten kasurako daude kalkulatuta. Norbanakoen nutrizio-premiak handiagoak edo txikiagoak izan daitezke sexuaren, adinaren, jarduera fisikoaren eta beste faktore batzuen arabera.
Arroza edozein herrialdetako sukaldean erabiltzen den eta ia elikagai guztiekin (haragia, arraina, barazkiak, esnea, lekaleak...) konbinatzen den zereala da. Paella Espainiako gastronomiako plater tipikoa da, eta ederki ezkontzen da dieta mediterraneoaren ezaugarriekin: zerealak (arroza), arraina edo haragia, oliba-olioa, barazkiak...
Errezeta hau, osagaiak konbinatuta, plater osatua eta orekatua da, baita patata-, barazki- eta haragi- edo arrain-eltzekariak ere.
Arrozak karbohidrato konplexuak ditu (almidoia), eta untxiak eta oilaskoak balio biologiko handiko proteina kopuru handia eta koipe gutxi ematen dute. Haragia, gainera, mineral-iturri garrantzitsua da, hala nola burdina eta niazina eta B12 bitaminak.
Barazkiek zapore, testura eta kolore ñabardurekin aberasten dute platera, baita bitaminak, mineralak eta zuntza ere. Prestakin honek ia ez du koiperik, haragia gihartsua eta kaloria gutxikoa baita.
Idorreriaren kasuan, arroza kontraindikatua da, baina barazkiek konpentsatu egiten dute zereal horren zuntzik eza. Gainera, menua osatzeko, entsalada askotarikoa eta postrerako fruta freskoa sartzen badira, zuntz ekarpena bermatuta dago.
Hipertentsioa izanez gero, gatzik gabe utzi eta espeziak, usain-belarrak eta limoia botako dira, plateraren zaporea areagotzeko eta are erakargarriagoa egiteko.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Estreñimiento
