Sagarrekin kozinatu behar baduzu, hau interesatzen zaizu

Beste elikagai batzuek ez bezala, sagarrak bizitza du sukaldaritzatik haratago. Pintura klasikoa eta literatura, zientzia, zinema eta publizitatea. Errenazimentuko margolari garrantzitsuei esker, hala nola Durero edo Rubens, fruta debekatuaren sinbolo bihurtu da. Eta horri esker, Isaac Newtonek Grabitatearen Legea formulatu ahal izan zuen. Grimm anaiek (geroago, Walt Disney) paper garrantzitsua eman zioten Edurnezuri. Eta gure garaiko publizistek beren irudia osasunarekin eta ongizatearekin lotu dute.

Arrazoia ez zaie falta. Sagarra aberatsa da bitaminatan eta mineraletan (potasioa, fosforoa edo kaltzioa), ura, folatoak eta oso kaloria gutxi ematen dizkigu (50 kcal 100 gramoan). Zuntz dietetikoa eta pektinak ere badituzte, hesteetarako oso onuragarriak diren molekula konplexuak. Eta oso aberatsak dira.

Azken batean, ezaugarri osasungarrien bilduma ona dute, sagar mota batzuen eta besteen artean ia aldatzen ez direnak… eta milaka dagoen hori! Zenbait ikerketaren arabera, munduan 7.500 fruta-mota baino gehiago daude.

Baina denak berdinak al dira sukaldean? Batzuek entsaladetan erabiltzeko testura hobea dute. Beste batzuk, egosteko edo laberatzeko trinkotasun ezin hobea. Sagar egokiak daude gozogintzan prestatzeko edo haragia eta arraina laguntzeko. Eta etxean dugun edozein sagar erabil badezakegu ere, emaitza desberdina izango da erabiltzen dugun barietatearen arabera. Hona hemen horiek bereizteko eta plater bakoitzera hobekien egokitzen dena aukeratzeko zenbait argibide.

Zer mota da hobea erretzeko? Gakoa sagar gozo eta gogorrak aukeratzea da, labearen beroarekin deformatzen edo desegiten ez direnak. Adibidez: Golden Delicious, Starking, Reineta edo Royal Gala.

Golden Delicious Espezie klasiko eta ezagunenetako bat da, eta munduan gehien lantzen den bigarrena. Urte osoan erabil daiteke.

• Kolorea: hori berdexka, puntutxo ilunekin.
• Forma: biribildua eta oso erregularra.
• Zaporea eta testura: gozoa, usaintsua, mami mamitsua eta oso kurruskaria.
• Beste erabilera batzuk: tartetarako, postreetarako eta bizkotxoetarako ere balio du.

Starkinga. Jatorriz Estatu Batuetakoa, Red Delicious espeziearen aldaera bat da (oso antzekoak dira), eta ia urte osoan egoten da, bero handieneko hilabeteetan izan ezik.

• Kolorea: gorri distiratsua ildaska berdexkekin.
• Forma: biribildua.
• Zaporea eta testura: mamia zuria-horia da, zapore gozokoa eta oso kurruskaria.
• Beste erabilera batzuk: heltzetik pasatuz gero, zerri haragia edo ehizakia laguntzeko purea egiteko erabil dezakegu.

Gozogintzarako sagarrek labearen beroari eutsi behar diote eta, aldi berean, ez dira oso zukutsuak izan behar orea gehiegi ez bustitzeko. Bai Reineta bai Fuji oso ondo doaz.

Errineta. Frantziatik dator, baina Espainian Bierzoko errege-erregina dago, Jatorrizko Deitura Babestua duela zenbait urtetik.

• Kolorea: hori grisaxka, amarratua.
• Forma: txatartua eta tamaina handikoa.
• Zaporea eta testura: mamia likatsua da, gozoa eta ukitu azidoa duena.

Fuji. Japoniatik dator eta bi barietate gurutzatzearen emaitza da: Red Delicious eta Ralls Genet. Erraz aurki daiteke urte osoan, eta ondo eusten dio fruta-saltzaileari.

• Kolorea: horia, ukitu gorri arinekin eta lerro ilun batzuekin.
• Forma: biribildua.
• Zaporea eta testura: pixka bat azidoa, oso mami kurruskaria eta gustukoa.
• Beste erabilera batzuk: oso ondo geratzen da entsaladetan, jelea egiteko balio du eta aberatsa da mahaiko sagar gisa.

Konpota bat egiteko gakoa egosteari eusten dioten barietateak erabiltzea da. Zein da plater honetarako sagar onena? McIntosh, Golden Delicious, Royal Gala edo Granny Smith erabil ditzakegu.

McIntosh Jatorrizko zuhaitza XVIII. mendearen amaieran aurkitu zuten, Kanadan, eta Estatu Batuetako iparraldean gehien kontsumitzen direnetako bat da.

• Kolorea: gorria, bi tonutan.
• Forma: biribildua.
• Zaporea eta testura: mami kurruskaria, oso mamitsua eta ukitu azidoarekin.
• Aholku bat: azalarekin egosten badugu, kolore arrosako konpota ikusgarria eta originala lortuko dugu.

Konpota egiteko adierazitako sagarrez gain, beste batzuk ere erabil ditzakegu, hala nola Red Delicious edo Royal Gala. Bataren eta bestearen arteko hautua gustu-kontua besterik ez da.

Delicious sarea. Ehunka urteko espezie hau Estatu Batuetan sortu zen 1915ean. Munduko barietaterik landuena ere bada.

• Kolorea: gorri distiratsua.
• Forma: luzanga eta handia.
• Zaporea eta testura: mamia mamitsua, biguna, horixka eta ehundura pikortsukoa da. Zapore gozokoa da, usaintsua eta atsegina ahosabaian, lurrindua eta irin bihurtzeko joera duena, behar bezala kontserbatzen ez bada.
• Beste erabilera batzuk: konpotan egin dezakegu, baina ez da erretzeko gomendatzen, desegiten baita.

Royal Gala. Zeelanda Berritik dator, oso espezie ikusgarria, emankorra eta aldakorra da.

• Kolorea: ildaska gorri eta laranjak, tonu berde eta horiko oinarriaren gainean.
• Forma: oso biribildua.
• Zaporea eta testura: mami zuria oso kurruskaria, usaintsua, mamitsua eta fina da. Gustu neutroa du, ez azidoegia, ez gozoegia.
• Beste erabilera batzuk: erreta ere oso ondo geratzen da.

Marmeladak eta jeleak egiteko, komeni da pektinetan aberatsak eta azidoak diren barietateak erabiltzea, urarekin kontaktuan gelifikatzeko joera baitute. Bi aukera: Pink Lady eta Fuji.

Pink Lady Australiarra da; Lady William eta Golden Delicious barietateen arteko gurutzaketaren emaitza.

• Kolorea: gorria, hondo berdearekin, puntutxotan adierazten dena.
• Forma: elipsoidala.
• Zaporea eta testura: garratza, gogorra eta kurruskaria da.
• Beste erabilera batzuk: gaztekin, haragiekin eta arrainekin oso ondo egindako zorabioa. Erre daiteke.

Oro har, hobe da barietaterik azidoenak erabiltzea, denbora gehiago behar baitute airearekin kontaktuan oxidatzeko. Granny Smith, Pink Lady edo Fuji aukera onak dira. Etxean sagar gozoak bakarrik daude? Trikimailua: zuritzean, nahikoa da lima-, limoi- edo laranja-zuku pixka batekin zipriztintzea, eta azido zitrikoak ez dira ilunduko.

Granny Smith.’ Australiatik datorren beste barietate bat, erraz ezagutzen dena, oso kolore homogeneoa duelako.

• Kolorea: berde bizia.
• Forma: ondo biribildua.
• Zaporea eta testura: oso egitura kurruskaria du, mami zurikoa, mamitsua eta zapore garratz samarra.
• Ideia bat: intxaurrekin eta gazta urdinarekin gozo geratzen da.