Txerri-azpizuna ahate-foiearekin eta Pedro Ximenezen erredukzioarekin
Prestaketa
Patatak garbitu eta azalarekin egosi. Egosten amaitu baino minutu batzuk lehenago kenduko ditugu. Ur hotzetik pasatu, egosteko, zuritu, 1 cm-ko xerratan moztu eta azpizunaren neurriko molde biribil batekin patata-xerrak moztu. Zartagin batean, prestatutako patatak estaltzeko adina olio bota. Tenperatura baxuan konfitatzen ditugu, eta, bukaeran, su bizian igotzen gara, urre kolore pixka bat har dezaten. Gorde eta irten. Patatak egiten ditugun bitartean, gainerako lanak egiten ditugu. Jarri Pedro Ximénez ontzia ontzi txiki batean, eta utzi su txikira jaisten; kontuz ibili erredukzioarekin, gehiago hozten duenean. Foiea xerratan moztu, eta molde berarekin ebaki. Gorde dezagun. Garbitu koipe-azpizuna eta moztu 2 cm inguruko xerratan. Plantxatik pasa, olioz pintzelkatuta. Alde guztietatik egiten dugu, kontuan hartuta ez dela asko gertatzen (txerria da, ez da gordinik gelditu behar). Platera muntatzeko, patata-xerra bat, azpizuna, Maldón gatzarekin gazitua eta foie-xerra bat jarriko ditugu. Labe-kolpe bat ematen dugu (foiea desegiten ez den begia) foiearen gantza azpizunarekin nahas dadin. Pedro Ximénez txikitu eta hozten ez utzi. Oso pozik geratuko zarete azken emaitzarekin.
Nutrizio-semaforoa
Nutrizio-semaforoa kolorez osaturiko sistema bat da, eta haren bidez argi, erraz eta ondo ulertzen dira nutrizio-balioak.
Errazio batek hau dauka:
| Kaloriak | Gantza | Gantz asea | Azukreak | Gatza |
|---|---|---|---|---|
| 0 | 0g | 0g | 0g | 0g |
| 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
* heldu baten erreferentziako ahorakinarekiko
- Txikia: erreferentziako ahorakinaren % 10 edo gutxiago
- Ertaina:erreferentziako ahorakinaren % 10 eta % 35 bitartean
- Handia:erreferentziazko ahorakinaren % 35 baino gehiago
Errezetek, gehienetan, erreferentziako ahorakinarekiko ehuneko altuak dituzten osagaiak izaten dituzte (kolore horia eta laranja dira nagusi). Plater horiek bazkari edo afari batean plater nagusi izateko daude pentsatuta; hori dela eta, haien errazio-tamaina handiagoa izaten da, eta mantenugai-kantitatea ere bai.
Horregatik, errezetek eta produktuek ez dauzkate kolore-muga berak. Adibidez, elikagai baten mantenugaiek kolore horia izango dute EAren % 20ra arte, baina otordu nagusitzat jotzen diren errezetek, aldiz, EAren % 35era arte izango dituzte mantenugaiak horiz.
| Kaloriak | Gantza | Gantz asea | Azukreak | Gatza | |
|---|---|---|---|---|---|
| Zer da txikia errazioko | 200 Kcal edo gutxiago | 7 g edo gutxiago | 2 g edo gutxiago | 9 g edo gutxiago | 0,6 g edo gutxiago |
| Zer da ertaina errazioko | 200 Kcal eta 700 Kcal bitartean | 7 g eta 25 g bitartean | 2 g eta 7 g bitartean | 9 g eta 32 g bitartean | 0,6 g eta 2,1 g bitartean |
| Zer da handia errazioko | 700 Kcal edo gehiago | 25 g edo gehiago | 7 g edo gehiago | 32 g edo gehiago | 2,1 g edo gehiago |
| Mantenugaiak | Eguneko Kantitate Orientagarria |
|---|---|
| Kaloriak | 2.000 Kcal |
| Gantza | 70 g |
| Gantz asea | 20 g |
| Azukreak | 90 g |
| Gatza | 6 g |
Erreferentziako ahorakina balioa (erreferentziako ahorakina) dieta osasungarria izateko egunero ahoratu behar ditugun mantenugaiei buruzko eta kaloria-kopuru totalari buruzko gida bat da. Erreferentziako ahorakinarekiko ehunekoak adierazten du errazio batean dagoen mantenugai baten kantitatea zenbat den egunean hartu beharko litzatekeen kantitatearekiko.
Erreferentziako ahorakinarekiko Erreferentziako ahorakina ehunekoak egunean 2.000 kilokaloria ahoratzen dituen emakumezko heldu baten kasurako daude kalkulatuta. Norbanakoen nutrizio-premiak handiagoak edo txikiagoak izan daitezke sexuaren, adinaren, jarduera fisikoaren eta beste faktore batzuen arabera.
