Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zein da zure piper gogokoena?

Koloreaz edo zaporeaz gain, piperrek aukera gastronomiko desberdinak eskaintzen dituzte, guztiek ez baitute balio errezeta berberetarako.
Egilea: Laura Caorsi 2018-ko irailak 17

Piper aldakorren irud hd

Gozokiak minak Medidas de seguridad. Piperrei dagokienez, hau da lehenbiziko aukera handia. Lehena bakarrik, gero beste asko etortzen direlako. Era askotako piperrak daude, eta horien artean, forma, kolorea edo tamaina ez ezik, desberdintasun gastronomikoak ere badaude. Prestatu nahi dugun plater motaren eta, jakina, gure gustuen arabera hautatuko ditugu batzuk edo besteak.

Piper minak

Piper minen artean, denak ez dira berdinak. Batzuk, morroiak esaterako, ez dira ziztatzen; beste batzuk, berriz, txile tabaskoa esaterako, malkoetaraino hunkitu gaitzakete. Erretzeko sentsazio hori piperrak duen kapsaizina-kopuruaren araberakoa da, eta hori neurtzeko modurik ezagunena honako hau da: Scoville eskala . Eskala hori 0 eta 3.000.000 bitartekoa da. Munduko hiru minenak Pepper X, Dragon’s Breath eta Carolina Aliza dira. Horietako edozein Cayenako piperbeltza baino 50 aldiz minagoa da.

Piper minak, nagusiki, aperitiboetan (erreta edo frijituta), ozpinetan eta piperrautsa egiteko erabiltzen dira. Talde honetako ale ezagunenak pikilloko piperrak (gozoak ere izan daitezke) eta Padrónekoak (Herboikoak) dira, biak Jatorrizko Deitura Babestuarekin.

  • Pikillo. Nafarroako baratzeko produktu garrantzitsuenetakoa da. Kolore gorri bizia du, triangelu-forma du eta zazpi zentimetro luze da. Piper hau Lodosan , erreta eta kontserban saltzen da. Aurkezteko iradokizuna: betegarriak (haragia edo itsaskia) edo ogi txigortuaren gainean, hegaluzea .
  • Errolda. Errolda piperra, jakina denez, galiziarra da. Badira izen horrekin saltzen diren antzeko beste batzuk, han lantzen ez badira ere. Horregatik, Erroldaren benetako piperrak Herboiko piperra . Fruitu horiek txikiak, luzexkak eta kolore berde distiratsukoak dira, eta berezitasun bat dute: guztiek ez dute zapore bera. Batzuek pikatu egiten dute eta beste batzuek ez. Aurkezteko iradokizuna: frijituak, gatzarekin, partekatzeko.
  • Txorizeroa. Ez da balkoietan hazten, baina han ikusten da gehien: esekita, iskanbiletan eta airean lehortuta. Piper gorri hori gisatuak eta erregosia prestatzeko erabiltzen da. Mamia erabiltzen da, eta lapikora bota aurretik, berriz hidratatzen da. Lehorraz gain, potean ere merkaturatzen da, erabiltzeko prest.

Piper gozoak

Pikatu gabeko piper hauek gordinik jan daitezke (entsaladetan edo ozpin-oliotan), sueztituta, gisatuetan edo parrillan, betegarriekin eta labean. Piperrautsa egiteko ere erabiltzen dira. Ezagunenen artean daude piper italiarra, morroia eta ñora.

  • Gernika. Kolore berekoa eta zapore leunekoa, piper hau Euskadiko sukaldaritzako enbaxadore handia da. Euskal Herriko hainbat tokitan landatzen da, ez bakarrik Gernikan, baina izen hori astelehenero Bizkaiko udalerri honetan egiten den azoka tradizionalaren omenez du. Bere ezaugarri nagusia da heldu aurretik biltzen dela, eta horrek testura berezia ematen dio. Aurkezteko iradokizuna: frijituak, gatz pixka batekin, haragi gorrien hornigai gisa.
  • Italiera. Haragia leuna da, eta fruitua heldu ahala kolorez aldatzen den azal fin eta delikatua du. Ale goiztiarrenak berde distiratsuak dira; helduenak, erabat gorriak. Piper hori nahiko estilizatua da; 20 zentimetro luze izan daiteke eta puntazorrotza forma du.

  • Morroia. Batzuek pipermorroak piper semaforo gisa ezagutzen dituzte, hiru kolorerekin aurki baitaitezke: berdeak, horiak eta gorriak.Kolore diferentzia heltze-puntuaren araberakoa da; horregatik, pertsona batzuei gehiago sentitzen zaie mutur gorria berdea baino, berdearen zaporea biziagoa baita. Pipermorroak handiak dira, mamitsuak eta azal lodikoak. Ezaugarri horri esker, elikagai likido edo urtsuez beteak presta daitezke, hala nola arrautzaz.
  • Ñora. Piper txiki eta biribildua da, kolore gorri ilunekoa eta mami mamitsua. Eskuarki, sagarra deshidratatuta merkaturatzen da, eta piper txorizeroaren antzera erabiltzen da sukaldean; ondoren, hidratatu egiten da, mamia berreskuratzeko. Levanteko gastronomian oso ohikoa da, eta errezeta askotan erabiltzen da.

2018ko iraileko Consumer azaleko irudia

Eduki gehiago eskuratzeko, kontsultatu inprimatutako aldizkaria .