Soja, arroza, kokoa… Aspaldian, edari begetalak normaltasunez kontsumitzen dira, baina ez dira benetako esnearen nutrizio-estatusera iristen. Ezin dute izena partekatu. Europako Batasuneko Auzitegiak aurreko urtean diktaminatu zuen “esne” hitza animalia-jatorriko produktuei bakarrik aplikatzen zaiela. Gainerakoak, sojazko, olozko, arrozezko edo almendrazko edariei “edari” deitzen zaie. . Ondoren, esnearen eta edari begetalen arteko desberdintasunak aztertuko ditugu.
“” Esnea ez du ordezkorik” esan du, zehatz-mehatz, Antonio Villarino doktoreak, Dietetika eta Elikadura Zientzien Elkartea . Elikagai honek gantz saturatua eta edari begetalek baino gatz gehiago duen arren, ezinbestekoa egiten duten elikagaiak ere baditu, “hala nola proteinak, aminoazidoak, bitaminak eta kaltzio ospetsua, hezurrentzat, muskulu-uzkurdura edo bihotzaren funtzionamendua hain osasungarria”, gehitu du Álvaro Sánchez nutrizionistak. Adituek argi dute behi-esnea onuragarria dela organismoarentzat, eta, hala ere, haren kontsumoa %4 jaitsi dela Espainiako azken bosturtekoan. Duela hamarkada bat, honako hau agindu zuen: “gizakia da helduaroan esnea hartzen duen animalia bakarra”.
Edari begetal batzuei behi-esnearen ezaugarri diren elikagai batzuk gehitzen zaizkie. Adibidez, kaltzio . Baina proportzioak txikiagoak dira eta xurgapen okerragoa dute. “Kaltzioa konposatu ez-organikoa da. Hesteetako paretak zeharkatzea kostatzen zaio”, azaldu du Antonio Villarino doktoreak. Esnean modu naturalean agertzen denak errazago du edari begetalei gehitzen zaienak baino, haiek aberasteko. Baita proteina kalitate hobekoa da. Soja-edariak proteina-kopuru egokia badu ere, ezin da esnekiekin alderatu.
Edari begetalak: denak ez dira berdinak
Edari begetalak egiteko prozesua erraza da. Alea eragin, eho eta egosi. Ateratzen den likidoa, zurixka, ez da zukua, “olio birjina estrarekin eta olibarekin gertatzen den bezala”. Ia dena ura da, eta, prestatzean, zuntza galtzen da, asko asetzen baitu, nutrizionisten ahoan beti zerbait. “Edaria jatorrizko alea baino oinarrizkoagoa da”, ohartarazi du Sánchezek. Mineral, antioxidatzaile, bitamina eta koipe on gutxiago ditu.
Esnea eta edari begetalak alderatzean, azken horiek kategoria berean biltzeko joera dago. Hala ere, alde handiak daude haien artean. Bat arroza oso ondo digeritzen da, eta, kalorikoa izan arren, gomendagarria da intolerantzietarako. (e)koa soja isoflabonak ditu, ahalmen antioxidatzaile handikoak. (e)tik lortutakoa almendrondoa potasio eta magnesio ugari du.
Eta kokoa , hiru proposamen oso desberdin bereiztea komeni da: Asiako sukaldaritzan currisa, lodia, koipea eta inportazioa prestatzeko erabiltzen dena “esne hitza ingelesez edo frantsesez mantentzen du”; kokozko edaria, aurrekoekin lehiatzen dena; edo kokozko ura, ia freskagarria eta ospetsuen elixir bihurtua.
Irudia: CONSUMER EROSKI
