Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Ardi-esnearen kalitatea hobetzea

Belarrez elikatzen diren ardietatik datozen esnekien eta ukuiluko ardietatik datozenen arteko nutrizio-aldaketak identifikatzen dituzte
Egilea: Natàlia Gimferrer Morató 2013-ko uztailak 1
Img ovejas
Imagen: salssa

. animalien elikadura zuzenean islatzen da haragiaren edo haietatik lortzen diren produktuen egoeran. Ongi elikatutako animalia batek, elikadura-eskari osoekin, kalitate handiko produktuak emango ditu. Aldiz, elikadura eskasa edo orekatua ez duten animaliek elikagai deribatuen kalitatea nabarmen galtzen dute. Animaliek osasun kontrol zorrotzak egiten dituzte, besteak beste, elikaduran egiten direnak. Ondo elikatutako animalia animalia osasuntsua, luzea eta emankorra da. Euskal adituek egindako azterlan baten arabera, artzaintzan lortutako esnea eta gazta kalitate handiagokoak dira ikuiluko ardienak baino. . Larre-animalietatik lortzen den esnearen eta ikuiluko animaliengandik lortzen den esnearen arteko desberdintasun nagusiak azaltzen ditu artikuluak, bai eta pentsuak alternatiba gisa nola hobetu ere.

Euskal Herriko Unibertsitateko (UPV/EHU) Lactiker-ek egindako ikerketa batean, adituek gantz-azido osasungarriak identifikatu dituzte organismoarentzat esnekiak ardien artzaintzan lortutakoak. Markatzaile batzuk ere aurkitu dituzte, ganaduak belar freskoa jan duen ala ez adierazten dutenak. Adituen arabera, lortutako esnearen nutrizio-profila osasuntsuagoa da, giza organismoarentzat ondorio fisiologiko positiboak dituzten gantz-azido gehiago dituelako, eta, beraz, ondorio bera lortzen da hartatik sortutako gaztatik.

Era berean, ardiek belar freskoa jan duten ala ez egiaztatzeko modua ere identifikatu dute, eta hori modu objektiboa litzateke jakiak artzaintzatik datozela ziurtatzeko. Ardiak udaberrian eta udan bazkatzen dira. Udazkenean eta neguan, belar gutxiago dagoenean, animaliak ukuiluan geratzen dira eta honela elikatzen dira: pentsua . Lactiker-eko adituek urteak daramatzate elikadura-kalitatearen aldaketak bi baldintzen artean: artzaintza eta ukuilua , Neikerrekin eta Artzai-Gazta elkartearekin lankidetzan, Idiazabal Gaztaren Jatorrizko Izendapenari atxikia.

Ardi esnearen eta ukuiluko esnearen arteko aldea

Larre-esnearen eta estabulazio-esnearen arteko alde nagusia gantz-azidoak izatea da

Pastotik ateratako esnearen eta estabulazio-aldian lortutakoaren arteko alde nagusia gantz-azidoak dira, zehazki, gantz-azido ezarriak , baita poliasegabeak , azido erremenikoa, eta kate luzeko omega 3 konposatuak, larre-animalietatik lortutako esnekietan nabarmen handitu direnak. Batzuk zelaiko belar freskoz elikatu dira, eta besteek bazka eta pentsu kontzentratuz. Ezarritako gantz-azidoek osasunari dakarzkioten onurak dira organismoari lagundu egiten diotelako triglizeridoak eta dentsitate txikiko lipoproteinak murrizten, odolean kolesterol txarra garraiatzen baitute.

Esne horretan gantz-azido saturatuen kopurua ere jaitsi egin dela ikus daiteke, baita belarretik eratorritako konposatu kimiko gehiago ere. Jarduera antioxidatzaile handia duten substantziak dira, eta horien artean hauek nabarmentzen dira: erretinoideak, beta-karotenoa edo A bitaminaren aitzindaria, tokoferolak, hala nola E bitamina eta zenbait terpenoide . Ikertzaileek diotenez, konposatu horiek egoteak adierazten du ardiak pasta freskoz elikatu direla, eta elikagai horien jatorria eta kalitate handia neurtzeko modu objektiboa dela.

Pentsua alternatiba gisa hobetzea

Ikerketa berri horren ondorioz, adituek adierazi dutenez, ikuiluko ardietatik datorren esnearen nutrizio-kalitatea hobetzeko, pentsuen formulazioan tokiko nekazaritzako azpiproduktuen kontzentratuak gehitu daitezke. Hauek dira nabarmentzekoak: ekilore- edo koltza-haziak izan ere, hainbat urtez aztertu ondoren, ardiak elikatzeko emaitza onena eman dutenak dira. Prozedura hori ez da gizakien elikadurarekin lehiatzen, ez baitira zuzenean erabiltzen haziak edo olioak, eta, beraz, ez da aparteko gasturik sortzen, eta, gainera, olio horien ekoizpenak ingurumenean duen eragina murriztu egingo litzateke azpiproduktuak berrerabiltzean.

Halaber, adierazten dute osasunerako onuragarriak diren gantz-azidoen kontzentrazioa esnean handitu daitekeela, eta gantz-azido aseen kontzentrazioa murriztu. Horrek guztiak neguko ardi-esnearen kalitatea hobetzen lagunduko luke, animaliak ezin direnean larrera atera. Azterlan zabal horren emaitza esnekien sektoreko nazioarteko zenbait aldizkari zientifikotan argitaratu da, eta interes orokorra dakarte, bai ekoizleentzat bai kontsumitzaileentzat.

KONTRAKO ONDORIOAK

Adituek azaltzen dutenez, aurkikuntza ona egin arren, oraindik kontrolatu ezin diren faktore asko daude, hala nola unea eta euri-kantitatea, belarraren samurtasunean eta mantenugaien presentzian eragiten duen alderdia . Hala ere, zenbait urtez aztertu ondoren, bi esneen arteko nutrizio-kalitatearen aldeak nabariak dira, eta horrek esan nahi du efektu errepikagarria dela.