Arriskutsua al da eritritol gozagarria kontsumitzea?

Eritritola modan dagoen edulkoratzaileetako bat da, batez ere, jatorri naturalagatik ematen zaizkion ontasunengatik eta zenbait pertsonaia famatuk ospetsu egin dutelako. Pertsona askok kontsumitzen dute azukrearen ordezko gisa, azken urteotan lehen etsai publiko bihurtu baita, jende asko jabetu baita substantzia hori gure dietan dagoen presentzia handiaz eta horrek osasunean dituen arriskuez.

Ideia bat izateko, Espainian, haurrek eta nerabeek 50 gramo azukre inguru hartzen dituzte egunero, batez ere freskagarri, txokolate, galleta, opil eta esnezko postre azukretsuetatik (ANIBES, 2017). Azukrearen ohiko edo gehiegizko kontsumoak osasun-arazoekin du zerikusia, besteak beste, txantxarra, obesitatea, 2. motako diabetesa eta gaixotasun kardiobaskularrak.

Hala ere, gozagarrien kontsumoa aspaldi hasi zen, batez ere arrazoi estetikoengatik ospetsu egin zirenean, esaten baitzen “azukreak gizentzen duela eta gozagarriek ez”.

Eskuarki, gozagarriez hitz egiten da, ezaugarri berak dituzten substantzia berdinen multzoa balitz bezala. Egia da batzuk berdinak direla: gehienetan akalorikoak dira edo kaloria gutxi ematen dituzte, ez dira kariogenikoak eta ez dute odoleko glukosa areagotzen. Baina kontuan izan behar dugu, halaber, konposatu desberdinak direla eta horietako bakoitzak ezaugarri bereziak dituela. Eskuarki, bi taldetan sailkatzen dira:

Azukreak baino ahalmen gozagarri askoz handiagoa dutelako deitzen zaie horrela. Horregatik oso kantitate gutxi behar da elikagaiak gozatzeko. Horietako batzuk oso ezagunak dira, hala nola aspartamoa, sakarina, azesulfamo potasikoa, ziklamatoak edo estebiol-glukosidoak (“estevia” deitzen zaie). Ideia bat izateko, aspartamoaren ahalmen gozagarria azukrearena baino 200 aldiz handiagoa da.

Horien artean daude sorbitola, maltitola, xilitola, manitola, maltitola, laktitola eta artikulu honen protagonista den eritritola. Substantzia horiek azukreetatik lortzen dira, eta, oro har, kaloria gutxi ematen dituzte.

Eritritola modu naturalean aurkitzen da fruta batzuetan, hala nola mahatsetan, meloietan edo udareetan eta elikagai hartzituetan, hala nola garagardoan edo gaztan, baina industrian erabiltzeko, legamien bidez egindako azukre-hartziduraren bidez lortzen da.

Mahaiko gozagarri gisa erabiltzen da, zapore gozoa emateko, nahiz eta bere ahalmen gozagarria azukrearena baino %30 txikiagoa izan gutxi gorabehera; beraz, beste gozagarri batzuekin konbinatzen da. Hezegarri gisa ere erabiltzen da, hau da, ura atxikitzeko.

E-968 kodearekin sailkatzen da, eta izozkiak, konfiturak, txikleak, opilak, galletak eta abar egiteko erabil daiteke, baldin eta azukre erantsirik gabeko edo balio energetiko murriztuko bertsioak badira.

Txantxarrik eragiten ez duten beste polialkoholekin batera, kaloria gutxi ematen ditu (0,2 kcal/g), ia ez baita metabolizatzen eta gernuaren bidez kanporatzen baita. Baina eragozpen bat ere badu: gehiegi jateak ondorio laxanteak eragin ditzake. Hortik aurrera, segurua da haien kontsumoa?

Eritritolari buruzko ikerketak erakutsi duenez, gozagarri hori istripu kardiobaskularrak (infartuak eta iktusa, esaterako) izateko arrisku handiagoarekin lotzen du. Ondorio horretara iristeko, hainbat azterketa egiten ditu.

Lehenik eta behin, hiru urteko hiru biztanleria-talderen datuak aztertzen dira (4.100 pertsona inguru Estatu Batuetan eta Europan), eta odol-plasman zenbat eta handiagoa izan eritritol maila, orduan eta handiagoa da gertaera kardiobaskularra izateko arriskua.

Dena den, aipatu behar da korrelazioak ez duela kausalitatea esan nahi. Erraz uler dezakegu adibide batekin. Euria egiten duenean, lurzorua busti egiten da, eta, beraz, zerikusia duten bi gertaera dira. Baina zorua bustita egoteak ez du esan nahi euria egin duenik. Beste arrazoi batzuengatik gerta daiteke; adibidez, kamioi bat igaro delako kaleak garbitzen.

Garrantzitsua da hori beti gogoan izatea nutrizioaren arloko azterlan bat interpretatzeko orduan, izan ere, gehienak, hau bezala, behaketakoak dira, hau da, datuak behatzera mugatzen dira, haien arteko harremanak aztertzeko. Beraz, batzuetan kausazkoak ez diren korrelazioak aurkitzen dira.

Kasu horretan, are garrantzitsuagoa da hori kontuan hartzea; izan ere, istripu kardiobaskularrak izateko arrisku berezia duten edo iraganean jasan zituzten pertsonez osatutako populazio-taldeak aztertu ziren, adinekoak (hiru taldeetako batez besteko adina 63 eta 75 urte bitartekoa zen), gorputz-pisu handia, 2 motako diabetesa, hipertentsioa eta abar eragin handia dutenak.

Gainera, azterlanean aipatzen den moduan, eritritola dietatik ez ezik, era endogenoan ere sortzen den konposatua da, hau da, gure gorputzak glukosatik abiatuta ekoitzi dezake. Izan ere, zenbait ikerketak adierazten dute 2. motako diabetesa, obesitatea edo beste arazo metaboliko batzuk dituzten pertsonetan gehiago gertatzen dela; beraz, gaixotasun kardiobaskularraren arriskua iragartzeko markatzaile gisa har daiteke. Hau da, azterketa horien arabera, baliteke lurzorua bustita egotea, ureztatu egin dutelako.

Artikulu honen azterlanean, lurzoruak euria duelako hipotesiari eusten zaio, hau da, eritritolaren kontsumoak eragiten dituela gertaera kardiobaskular horiek, baina azterturiko pertsonen plasman substantzia horren maila bakarrik hartzen da kontuan, kontuan hartu gabe ea ekoizpen endogenotik edo dietatik datorren, ezta elikagaien bidez kontsumitutako kantitatea ere.

Ikertzaileak ez dira behaketa analisi horiek egitera mugatzen. Planteatu duten hipotesiaren arabera, aipatu berri dugun korrelazioaren arrazoia da eritritolak plaketen funtzioari eragiten diola, plaketek tronboen eraketan parte hartzen baitute; beraz, in vitro, in vivo eta interbentzio-azterketak ere egiten dituzte, hala den jakiteko.

Bai in vitro saiakuntzetan, bai gizakien plasma- eta odol-laginekin, bai in vivo saiakuntzetan, laborategiko saguen bidez, plaketen agregazioa hautematen da, eritritola handituz. Hala ere, emaitza horiek kontu handiz interpretatu behar dira, bereziki in vitro azterketetakoak, gizakietara estrapolatzeko zailak baitira.

Esku hartzeko azterketari dagokionez, zortzi pertsona osasuntsurekin egin zen, eta 30 g eritritoleko edaria eman zitzaien. Plasmako substantzia horren maila altua izan zen bi egunez, eta, beraz, ondorioztatu zen horrek plaketen funtzioari eragin ziezaiokeela.

Irentsi ondoren, edulkoratzailea organismoan egon zen denbora baieztapen gisa interpretatu zuten ikertzaileek, arestian aipatutako behaketa-azterketetan parte hartu zuten pertsonen eritritolmaila dietatik etor zitekeela.

Artikulu zientifiko bat irakurtzerakoan alderdi batzuk hartu behar dira kontuan egoki interpretatu ahal izateko. Besteak beste, azterlanaren diseinua, mugak, interpretazioak eta ondorioak.

Autoreek berek adierazten dituzte azterketa horren muga asko. Aipatu ditugun beste faktore batzuez gain (adibidez, korrelazioak ez duela kausalitaterik esan nahi), ez ziren kontuan hartu beste faktore garrantzitsu batzuk, hala nola dieta, eta ez ziren aintzat hartu plaketen agregazioaz haraindiko beste faktore batzuk, gertaera kardiobaskularrekin ere zerikusia dutenak.

Kontuan hartu behar da, halaber, esku-hartzearen azterketa oso denbora gutxian egin zela, zortzi pertsonarekin soilik eta kontrol- eta aleatorizazio-talderik gabe; hau da, subjektuak ez ziren ausaz banandutako taldeetan banatu, adibidez, edaria edulkoratzailearekin hartu ez zuten pertsonen eritritol-mailak konparatzeko.

Gainera, eritritol kantitatea eta kontsumitzeko modua ez ziren errealistak izan, Europan behintzat, gozagarri hori ez baita onartzen edarietan, batez ere ondorio laxanteak eragin ditzakeen dosia ez gainditzeko (ohar hori elikagaien etiketan adierazi behar da, formulazioan %10 polialkoholak baino gehiago dituztenean).

Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) azken aldiz ebaluatu zuen gozagarri horren segurtasuna, eta, hain zuzen ere, 2015erako izan zen, edarien erabilera balioesteko. Hala, ondorio honetara iritsi zen: %1,6ko eduki maximoak ez luke ondorio laxanterik izango. Horrek esan nahi du, gehienez ere, 5,3 g izango liratekeela 33 cl-ko lata batean; kantitate hori oso urrun dago azterlanean emandako 30 g-tik.

Artikulu honetan azterketaren azterketa kritikoa egin dugu, haren gabeziak eta mugak nabarmenduz, baina horrek ez du esan nahi baztertu egin behar dugunik. Emaitzak kontuan hartu behar dira, eta epe luzera gozagarri horren segurtasuna ebaluatzeko abiapuntua izan daitezke. Baina ez du uzten ondorio irmoak ateratzen. Gaur egun dakigunaren arabera, gozagarriak seguruak dira. Hori independentea da, jatorria sintetikoa edo naturala izateaz gain, kasu honetan bezala.

Bestalde, gero eta ikerketa gehiagok erakusten dute ezen, gozagarriak erabiltzea segurua den arren, horietako batzuk ez direla kaltegarriak; izan ere, horien kontsumoak zenbait eragozpenekin zerikusia izan lezake, hala nola hesteetako mikrobiotaren asaldurarekin edo zapore gozoaren pertzepzioarekin, zapore horrekiko dugun gogoa handituz eta dieta osasungarri batetik urrunduz. Gainera, kontsumo hori ez dirudi obesitateari aurre egiteko irtenbide eraginkorra denik.

Azken finean, guk dakiguna da ondorioa: azukre erantsiak eta edulkoratzaileak dituzten elikagaiak ahal den neurrian murriztea edo saihestea da irtenbidea, baina ez bakarrik substantzia horiek egoteagatik, baizik eta produktu osasungaitzak direlako eta intereseko elikagairik ez dutelako. Hori, gainera, txikitatik egin beharko litzateke, oso gozoak diren produktu horiek kontsumitzen ohitu ondoren, zaila baita atzera itzultzea. Baina lana ez da ezinezkoa. Pixkanaka egin daiteke, edo, behar izanez gero, osasun-profesional batengana ere jo daiteke.