Baieta bare jarri bada, bota egin behar duzu

Garbia ematen du, baina bai?

Elikagaiek transmititutako gaixotasunei buruz ari garenean, produktu landuekin edo taberna eta jatetxeetan sortutako agerraldiekin lotutako elikadura-alertetan pentsatzen dugu, baina ez dugu kontuan hartzen gertaera horiek gure sukaldean bertan ere sor daitezkeela. Ideia bat izateko, 2020an, Europako Batasunean erregistratutako elikagai-agerraldien ia % 40 etxeetan gertatu ziren. . Agian ez dugu hori konponduko, gure etxean geure eskuekin egiten dugunaz gehiegi fidatzen garelako, dela ezjakintasunagatik, dela etxea izan dezaketen gauzei garrantzia kentzen diegulako.

Hauek aurki ditzakegu: adibide bat sukaldeko espartzu eta baietetan. Garbiketarako erabilgarriak direnez, pentsatu behar dugu nahikoa dela mahaitxoak eta gainak xaboi pixka batekin igurztea, dena inpoluto uzteko. Baina tresna horiek oso erabilgarriak dira erabilera txikia dutenean, orduan baitaude garbi-garbi.

Hala ez bada, hau da, erabilera handia badute edo nabarmen zikinak badaude, ez dute garbiketa-tresna gisa funtzionatzen, guztiz bestela baizik: zikinkeria eta mikroorganismoak barreiatzen dituzte sukalde osoan. Horiek janariak akabatu ditzakete, eta patogenoak izanez gero, gaixotasunak eragin. Azken batean, espartzuak eta baietak kutsadura gurutzatuaren iturri garrantzitsua izan daitezke, eta hori da elikagaien bidez transmititzen diren gaixotasunen agerraldien arrazoi nagusietako bat.

Espartzuak eta baietak kutsadura gurutzatuko iturri garrantzitsua izan daitezke sukaldean

Baieta: habitat egokia bakterioentzat

Espartzuak eta baietak erabiltzen ditugu sukaldeko mahaietako eta sukaldeetako janari-hondarrak kentzeko; beraz, hondakin horietako batzuk beren egituran harrapatuta geratzen dira, eta mikroorganismo askori elikagai iturri bikaina dira. Tresna hauetan ugaltzeko baldintza egokiak aurkitzen dituzte, elikagaiez gain, beste hauek ere badituzte eta: hezetasun-maila handiko ingurunea (bustita egon ohi dira) eta garapena errazten duen egitura (adibidez, aparrezko espartzuek zulo txiki batzuk dituzte, oxigenoa ematen dutenak).

Gainera, barrunbe txiki horiek azalera erabilgarria izugarri handitzen dute mikroorganismoak hazi ahal izateko. Laburbilduz, mantenugaiak, ura, oxigenoa eta azalera/bolumen erlazio handia daude Hala, baietak eta, batez ere, espartzuak dira mikroorganismo gehien metatzen diren etxeko objektuak.

Azterlan bat aldizkarian argitaratua Nature kalkulatu zuen zentimetro kubiko bakar batean 54.000 milioi bakterio daudela. Arazo nagusietako bat da horietako batzuk patogenoak eta gaixotasunak eragin ; adibidez, Kanpylobacterra , Escherichia coli , Salmonella spp. edo Staphylococcus spp. Gainera, ezabatzen oso zaila izan daiteke, biofilmak osatzen baitituzte.

Zer da biofilma eta nola sortzen da?

Orain dela gutxi arte uste zen mikroorganismoak modu isolatuan garatzen zirela, baina duela 30 urte inguru badakigu ez dela hala. Berez, bizirauteko gaitasuna handitzeko aukera ematen dieten egitura konplexuak osatzen dituzte. “Biofilm” esaten zaio, batez ere urez (%97) eta beste molekula batzuez (adibidez, proteinak, azukreak, etab.) osatutako filma. babes gisa erabiltzen dena agente kaltegarrien aurrean, deshidratazioa ekiditen du, elikagaiak izateko aukera ematen du (mantenugaiak eta gasak trukatzeko bideak ditu) eta ugalketa errazten du.

Edozein gainazaletan aurki ditzakegu biofilmak. Adibidez, ibai baten arroken gainean edo hustubide baten barruan hazten den geruza irristakor eta gardenak eratzen du.

Eta zure presentzia onuragarria izan daiteke guretzat Adibidez, gure organismoan biofilma sortzen duten bakterioak ere badaude, hala nola azalean, hortzetan edo baginan hazten direnak, eta horrek babestu egiten ditu nahi ez diren beste bakterioetatik. Baina kezkatzeko arrazoi handia ere izan daitezke adibidez, aldakako protesi bat kutsatzen denean.

Biofilma elikagaietan

Elikagaiak direnean, normalean biofilmei buruz hitz egiten da, haien prestakuntzak elikadura-industriarentzat duen kezka handiagatik. Lehenik eta behin, ikuspuntu teknologikotik, eragozpen ugari eragin baititzake; besteak beste, ekipoek dituzten metalen korrosioa eragin dezakete, eta iragazkiak, mintzak edo hodiak buxatu ditzakete, bi adibide besterik ez jartzeagatik. Baina, zalantzarik gabe, kezkagarriena da osasunerako arrisku handia ekar dezakeela. Biofilmean dauden kolonia horietako bakterioak patogenoak badira, elikagaiak kutsatu eta gaixotasunak sor diezazkigukete.

Sukaldeko biofilma: baiaren baba

Biofilmak erraz sortzen dira. Horretarako, nahikoa da ingurune hidratatua, mantenugai gutxi eta bakterio gutxi batzuk. Hau da, gure sukaldean ere gerta daiteke, batez ere baldintza horiek betetzen dituzten tresnetan, hala nola taula eta zurezko koilarak baietak edo espartzuak.

Askotan ukitzean erraz nabari daiteke, azala irristakor baitago, erabilera handiko baietetan gertatzen den bezala. . Agian koipea dagoelako dela uste dugu, baina biofilm horien sorreragatik da. Arazo nagusia da oso zailak direla ezabatzeko.

Zenbat denboran sortzen da biofilma?

Biofilma amaitzeko, beharrezkoa da hura ezagutzea. Gaur egun, oraindik ezagutzen ez diren xehetasun asko daude, baina badakigu haien prestakuntza hainbat fasetan garatzen dela.

Lehenik eta behin, bakterioen eta gainazal jakin baten arteko lotura ahula gertatzen da (adibidez, zurezko koilara bat, baieta bat edo espartzu bat).

Hori saihesteko ezer egiten ez badugu (adibidez, garbitzen edo desinfektatzen ez badugu), bakterioak gainazal horretara ainguratzen hasten dira, hainbat konposatuz (azukreak, proteinak, etab.) osatutako matrizea sortzen dutelako. ). Horretarako baliteke hogei minutu eta lau ordu bitartean behar izatea. .

Ondoren, ugaldu egiten dira, koloniak sortuz, eta bizirauteko baldintza egokiak emango dizkien biofilma egiten dute.

Nola ezabatzen da biofilma?

Biofilmek elikagaien industria ekartzen dute burutik, eratzen direnean, oso zailak dira ezabatzen. Gainera, bakterioak atzematea zaildu dezakete analisiak egiten direnean (adibidez, lagin bat lan-gainazal batean hartzen denean).

Ez dago soluzio magikorik, ez eta desinfektatzaile zehatzik ere, biofilma azkar eta erraz desager dadin. Industria batean daudela antzematen denean, programa espezifiko oso zehatzak egin behar dira ezabatzeko. Beraz, imajina dezakegu etxean oso zaila dugu biofilmak akabatzeko eratu ondoren.

Gomendio orokorrak

Biofilmari aurre egiteko garrantzitsuena haren formazioari aurrea hartzea da . Ikusi dugunez, lehenengo fasean bakterioak lurrazalei ahul lotzen zaizkie. Lotura hori itzulgarria da; beraz, komeni da lehenbailehen ekitea, desegin eta bakterioak kentzeko.

Hau da, komeni da sukaldeko gainazalak eta tresnak garbi edukitzea eta zikindu bezain laster garbitzen saiatzea. Horrek esan nahi du: ez da ideia ona mahai-tresna zikinak hiru ordu geroago garbitzeko uztea. Komeni da, gutxienez, ontziak ontzi-garbigailuan sartzea. Edo lehenbailehen garbitu, eskuz egin behar badugu.

Hona hemen jarraibide orokor batzuk:

• Lehorrean garbitu Hau da, zikinkeria nabarmenena kendu (adibidez, ogi-mamiak, fruta-azalak, etab.). ).
• Garbitu detergentearekin (adibidez, ontzi-garbigailuarekin) eta ur beroa (alde horretatik, hobe da ontzi-garbigailua eskuz garbitzea baino, ura, eskuarki, 80-90 °C-ra iristen baita).
• Irakuzi , garbigarria kentzeko.
• Lehortu bakterioak garatzen laguntzen duen hezetasuna kentzeko.

Kezkatzeko arrazoi bereziak dauden edo garbiketa bermatu nahi dugun inguruetan (adibidez, pertsona immunodeprimituak bizi diren etxebizitzak), beharrezkoa izan daitekeen objektuak desinfektatzea komeni da (adibidez, gainak lixibarekin desinfekta ditzakegu, fabrikatzailearen gomendioei jarraituz) eta, ondoren, garbitu eta lehortu.

Bestalde, gomendagarria da erraz garbitu eta desinfekta daitezkeen materialak erabiltzea eta biofilmak egitea zailagoa den lekuetan (adibidez, hobe da altzairu herdoilgaitzezko estalkiak erabiltzea zurezkoak baino).

Zer egiten dugu espartzuekin?

Noiz espartzuak asko erabiltzen dira, eta pertsona batzuek minutu batzuez ur irakinetan edo mikrouhin-labean sartzen dituzte. Metodo horien eraginkortasuna egiaztatzeko egin diren azterketek adierazten dute horrela bakterio-karga murriztu daitekeela, eta, beraz, “arrazoizko higiene-neurritzat har daiteke”. Baina azterketa horien arabera, behin eta berriz garbitu ziren espartzuek ez zituzten garbitu ez ziren bakterioak baino gutxiago.

Hau da, hau ondoriozta dezakegu: badira tratamendu horiekiko erresistenteak diren bakterioak. Hain zuzen, azterketetako batek dio garbitu ziren espartzuetan bakterio jakin batzuk ugariagoak zirela ( Moraxella garbitu ez ziren lekuetan. Bakterio horiek ezagunak dira, gure arropan garatzen direnean usain txarra ematen baitute. Beraz, paradoxa gerta daiteke maiz garbitzen ditugun espartzuek garbitzen ez ditugunek baino okerrago ihes egiten dutela. Gainera, azterlanak adierazten digu: metodo bakar batek ere ez du bakterio-karga %60 baino gehiago murrizten .

Zer egiten dugu baietekin?

Oso zikinak edo oso erabiliak dauden baietak garbitzen saiatzeko, pertsona askok lixiban sartzen dituzte edo garbigailuan ur beroz garbitzen dituzte. Horren ondoren, ez dira irristakor egoten, tratamendu horiek, hasiera batean behintzat, biofilma ken baitezakete.

Baina ez dira beti eraginkorrak izaten. Faktore askoren mende dago, hala nola biofilmaren lodiera eta konposizioa edo tratamenduaren ezaugarriak. Alde horretatik, etxean erabil ditzakegun metodoen artean (lixiba, garbigailua edo amoniakoa), eraginkorrena lixiba da. Nolanahi ere, tratamendu horiek biofilmaren zati bat kentzeko aukera izateak ez du esan nahi bakterioekin erabat amaitzen denik; beraz, ez dute tresna horien higienizazioa bermatzen.

— Zer gehiago egin dezakegu biofilma kentzeko?

Espartzuak eta baietak higienizatzeko etxeko tratamenduak eraginkorrak ez badira, zer egin dezakegu? Irtenbide gomendagarriena, sinpleena eta, batez ere, eraginkorrena denez, hau da: tresna horiek sarritan berritu. Ikertzaile batzuek astero izatea proposatzen dute, baina hori faktore askoren araberakoa izango da, hala nola erabilera-maiztasuna, erabiltzeko modua, eginda dagoen materiala, etab.

Neurri hori gehiegizkoa eta, batez ere, ez da oso iraunkorra ingurumenaren ikuspegitik. Ez da gauza berria. Askotan, jasangarritasuna ez dator bat elikagaien segurtasunarekin. Adibidez, gainazalak lehortzeko, seguruagoa da sukaldeko papera erabiltzea baieten ordez, baina, hasiera batean, lehen aukerak ez dirudi hain iraunkorra.

Bestalde, kontuan hartu behar dugu ingurumenaren gaineko eragina ebaluatzea oso zaila dela eta ez dela beti dirudien bezain nabaria. Adibidez, jasangarriagoa al da erabilera bakarreko papera, erraz degradatzen dena edo erabilera anitzeko baieta, bizitza baliagarriaren amaieran hondakin gutxiago sortzen dituena?