Zer gertatu da bakterioarekin eta pizzekin?
Pizza-lerroa Fraîch Up Buitonik Frantzian fabrikatu eta merkaturatu zituen, eta elikadura-segurtasunaren arazo larria eragin du inguruko herrialdean. Bi haur hil dira eta 75 inguru gaixotu dira bakterioak kutsatutako produktua kontsumitu ondoren Escherichia coli , joan den ostiralean Frantziako Osasun Ministerioak baieztatu zuenez.
Ikerketa ofizialak erlazioa ezarri du pizza horien kontsumoaren eta dozenaka intoxikazioren artean —batzuk oso larriak—, eta bi haurren heriotzaren artean. Gaixotu diren adingabeen artean, batzuek sindrome uremiko hemolitikoa (SUH) , giltzurruneko gaixotasun larria eta hilgarria izan daitekeena.
Hain zuzen ere, SUH kasuak ugaritzeak eragin zuen urtarrilean hasi zen ikerketa hori. Azterketa mikrobiologikoak, epidemiologikoak eta trazabilitatekoak egin ondoren, osasun agintari galek pizza horien kontsumoarekin duten lotura ezarri ahal izan dute. Gama Fraîch Up 2021eko ekainetik saltzen zen. Enpresa (Nestlé) sorta guztiak merkatutik kentzen hasi zen arren, Osasun Ministerioak pizza horiek ez kontsumitzeko eskatu die herritarrei.
Zer da E. coli?
. Escherichia coli bakterio bat da. Ugaztunen digestio-hodian aurki dezakegun ugarienetako bat da. Baldintza normaletan, gizakiaren bakterio-floraren funtsezko zatia da eta ez da kaltegarria. Hala ere, bakterio horren andui batzuek intoxikazioak eta gaixotasun larriak eragin ditzakete. , batez ere haur, haur, zahar eta pertsona immunodeprimituetan.
O157:H7 anduiak pizzak sortzen ditu. Shiga izeneko toxina bat , sindrome uremiko hemolitikoa (SUH) eta intoxikazio larriak (baita hilgarriak ere) eragiteko gai dena, batez ere populazio-talde ahulenen artean. Horregatik, ukituriko gehienak adingabeak dira.
Zein dira E. colik eragindako intoxikazioaren sintomak?
Beherakoa (batzuetan, odolarekin), sabeleko mina, goragalea eta oka egitea, nekea eta sukarra. nagusiak dira Toxikomaniaren sintomak Escherichia coli Estatu Batuetako Medikuntzako Liburutegi Nazionalak dioenez.
Oro har, sintomak hobetu egiten dira astebeteren buruan, tratamendurik gabe. , baina batzuetan ez da hala izaten. Immunitate-sistema ahuldua duten haurrak, zaharrak eta pertsonak direnean, E. coli. beherako hemorragikoa, giltzurrun-gutxiegitasuna eta heriotza ere eragin ditzake.
Zer dasindrome uremiko hemolitikoa?
Elsindrome uremiko hemolitikoa (SUH) giltzurruneko gaitza da. Toxina batek globulu gorriak suntsitzen dituenean gertatzen da nahastea, eta horrek lesioak eragiten dizkie giltzurrunei. Bakterioarekin infekzio gastrointestinala izan ondoren agertzen da sindrome hori. E. coli. ; ohikoagoa da haurretan, eta, hain zuzen, haurretan, giltzurrun-gutxiegitasun akutuaren kausarik ohikoena da.
Lehenengoak sintomak gorakoak eta beherakoa dira, baina gero beste batzuk agertzen dira, hala nola zurbiltasuna, hematomak edo odoljario ulertezinak, gernuaren bolumena murriztea, gernurik ez izatea eta gorputzeko hainbat ataletan (batez ere, aurpegian, eskuetan eta oinetan) hantura.
SUH duten pertsona gehienak erabat osatzen dira, baina ez da ahaztu behar gaixotasun larria dela. Tratamenduak, ospitalekoak, globulu gorrien eta plaketen transfusioak, hidratazioa, botikak eta dialisia izan ditzake. Horregatik, diagnostiko goiztiarra funtsezkoa da.
Nola ezabatzen da elikagaietatik E. coli?
Bakterioa E. coli. ondo jasaten ditu tenperatura baxuak. Horregatik, 15 ºC-an kontserbatuta egon diren pizza izoztuetan iraun du. Giro-tenperaturan ere irauten du, baita beroarekin ere. Errotik kentzeko, elikagaiak prestatu egin behar dira 70 ºC edo gehiago lortu arte.
Nola gertatu da, orduan, pizzena, labean 200 ºC-an prestatzeko pentsatutako produktua denean? Galdera hori Miguel A. Lurueña, Elikagaien Zientzia eta Teknologiako doktorea, Twitter kontuan . «Ziurrenik ez zen oso handia izango sukaldean aritzeko tenperatura», zioen.
«Kontuan izan ez dela gauza bera labeko tenperatura eta elikagaietara iristen dena —azaltzen zuen—. Janaria prestatzean lortzen den tenperatura berotze-moduaren eta denboraren araberakoa da. Baliteke arazoa pizza prestatzen egon izana mikrouhin-labean non, normalean, ez baitu tenperatura alturik lortzen behar adina denboran. ».
Hala ere, ez da ahaztu behar arazoaren erroa aurrekoa dela: higiene- eta hozte-kontrol ona eta analisi mikrobiologiko egokiak etxeetan horrelako arazoak saihesteko prebentzio-neurriak dira.
