Nanoteknologia: bi hamarkada, aurrerapen handiak
Materiaren portaera eta aplikazioak eskala horretan aztertzen dituen zientzia nanoteknologia da. Nahiz eta publiko handiak gutxi ezagutzen duen zerbait izan, bi hamarkada daramatza aplikatzen. nekazaritzan eta elikagaien industrian . EEko Nekazaritza Saila. AEB 2003an zabaldu zuen bidea, baina azken bost urteetan egin du aurrera. Populazioaren hazkunde geldiezinak eragiten du jauzi hori, eta elikagaiak ekoizteko teknologia berriak aplikatzea, produktu freskoagoak, denbora gehiago irauten dutenak eta zapore handiagoa dutenak lortzeko.
Horrekin batera, beste sektore batzuek nanoteknologia gehitu diete beren produktuei. Sendagaietan erabiltzen da, asimilazioa hobetzeko; kosmetikoetan, nahi den tokian jardun dezaten; eta kirol-jantzietan, bakterioen kontrako propietateak dituzten galtzerdiak lortzeko. Elikadura-katean, aplikazio ugari ditu: nekazaritza, elikagai berrien diseinua eta ontziratzea.
Uzta seguruagoak
Munduko uztaren errendimenduaren %40 inguru izurriek suntsitzen dute bildu aurretik. Horrek nekazaldu egiten du nekazaritza eta abeltzaintza sektorearen dilema: gero eta biztanle gehiagori jaten ematea eta klima-aldaketak eragindako izurrite berriei aurre egitea. Ongarriak eta pestizidak bi ahoko arma dira: beharrezkoak dira uztak handitzeko, baina polemikoak dira, muga batzuk gaindituz gero osasunarentzat arriskutsuak ez direnean.
Nekazaritzari aplikatutako bionanoteknologiak hobetu egiten du landareek lurzoruko mantenugaiak xurgatzeko duten gaitasuna, eta plagizida kimikoen ordezko aukerak bilatzen ditu laborantza komertzialetan. Adibidez, siliziozko nanopartikulak erabiltzen dira onddoak ugal ez daitezen eta ahabi laboreetan baien kalitatea hobetzeko. Edo uztaren ondoren ematen dira, frutaren osasungarritasuna bermatzeko.
Nanozientzia eta Nanoteknologia Garatzeko Zentroan ( CEDENNA ) Txileko Santiagoko Unibertsitatean nanopartikula fluoreszenteak garatzen dituzte, frutetan eta barazkietan plagizida-kontzentrazioak detektatzeko, gutxieneko hondakinei buruzko arauekin bat etorriz. “Analisi-denbora laburragoak eta operazio-kostu txikiagoa lortuko ditugu”, adierazi du Rafael Melo CEDENNAko ikertzaileak.
Gutxieneko osagaiak dituzten elikagaiak
Elikagaien sektorea ez da aurrerapen horietatik at geratzen. Nanomaterialak gehigarri eta koloratzaile batzuetan egoten dira, elikagaien propietate nutrizional eta organoleptikoak hobetzeko. . Jatorri organikoa, minerala edo sintetikoa izan dezakete. Adibidez, sukaldean, apar famatuak, emultsioak edo gelatinizazioa ez lirateke gauza bera izango nanoteknologiarik gabe, eta egonkortzen dituzte.
Naturaren adibidea hartuz, elikagaien propietateak hobetu daitezke. Izan daiteke osagai bioaktiboak eskala mikroskopikoan gehituz , esnearen omega 3ak bezala. Edo osagai batzuk aldatzea, arriskutsuak edo ez hain osasungarriak izan daitezkeen mikronutrienteak kentzeko. . Ataza horri nanobioingeniaritza eta aukera ugari eskaintzen dizkio elikagaien industriari, kontsumitzaileen interesa erakartzeko produktu hobetuak eskaini nahi baititu.
Baina, gizakiek beren laborategietan nanomaterialak lortu aurretik, naturak mikela organikoak sortzen zituen (uretan disolbatzen diren partikula txikiak, bi polorekin: bata ura erakartzen duena eta bestea lipidoak), nano tamainakoak, elikagaien asimilazioa hobetzeko. Esnearen kaseinaren mizelak (kaseina molekulak daramatzaten gantz-kapsulak) horren adibide onak dira. Are gehiago, digestioan, bilis nanonanokapsulak koipeak mizeletan kapsulatzen ditu, xurgatu ahal izateko.
Ultrprozesatu osasungarriagoak?
Dieta gehiegi aldatu gabe hobeto jatea da kontsumitzailearen ametsa. nanokapsulatzea errazago jartzen du. Nahikoa da batzuk kentzea, jartzea edo babestea mikronutrienteak (bitaminak, proteinak, karbohidratoak, gantz-azidoak…) nanomolekuletan bilduz, hobeto xurgatu edo digerigarriago egin ditzagun. Edo zapore desatsegin bat inhibitzeko .
Elikagaiei aplikatutako nanoteknologiaren helburua elikagaien nutrizio-ezaugarriak hobetzea da. direnak izateari utzi gabe . Hau da, ez dituzte kontsumo-ohiturak aldatuko, elikagaien edo produktuen ondorio metabolikoak baizik.
Kanadako Active AgriScience laborategiko María Romero-Peña zientzialariak duela gutxi kanola margarina bat lortu zuen ( koltzaren aldaera bat ) soilik urarekin, kanola-olioarekin eta emultsionatzaile gisa erabilitako karbohidrato nanokapsulatuaren kantitate txiki batekin. “Teknologia honen bidez, koipe aseetan dauden landare-olio altuen ordez kanola-olioa erabil dezakegu; olio hori osasungarriagoa da eta askoz ere koipe saturatu gutxiago ditu. Bidezkoa da elikadura osasungarriagoa izan nahi duten pertsona askok bilatzen dutena”, azaldu du ikertzaile honek.
Omega 3 eta arrainaren ezaugarriak dituen haragia
Elikagaien industriari aplikatutako nanoteknologiaren dianetako bat omega 3 gantz-azidoak dira. Haien balio kardiobabeslea ukaezina da, baina batez ere arrain urdinetan oinarritzen da, hala nola atunean edo sardinetan. Herritar askok arrain gutxi kontsumitzen dute, eta urdinek, berriz, askoz gutxiago zapore bizia dutelako. Aldiz, haragi asko kontsumitzen da. Nanoteknologiari esker, haragikiak sor daitezke arrainaren ezaugarriekin.
Haragia eta Haragi Produktuak Ikertzeko Institutuak (IProCar) eta Extremadurako Unibertsitateak omega 3ak nanoenkapsulatzea bideragarria da aberasteko nugget-ak oilaskoarekin arrain zaporea nabaritu gabe. “Kontsumitzaileak ez dira gai nugget-ak gantz-azido horiek kapsulatuta doazenean; aldiz, kapsulatu gabeko olioa daramatenetan hautematen dituzte. Hori lipidoen eta proteinen oxidazioari zor zaio”, azaldu dute ikertzaileek.
Omega 3 nanokapsulatuak dituzten produktuetan, gantz-azidoak ez dira oxidatzen, urdailean askatzen direlako eta horrek nabarmen hobetzen duelako produktuaren zaporea. Bereziki, arrain-zaporea gustuko ez duten pertsonentzat.
Kontuan izan behar da, gainera, bitamina askorengatik 3 omega ditzakeela edo balio biologiko handiko mantenugaiak, ultraprozesatu bat , ez da batere osasungarria izango, eta noizbehinka kontsumituko da. Hala adierazi du Beatriz Robles elikagaien teknologoak. “Nanoteknologiak dira elikagaien konposizioa hobetzeko jomuga. Baina pixka bat aldatzeak edo produktu osasungaitz bat birformulatzeak ez du osasungarri egingo. Kontsumitzailea gogoan izanda, elikadura-segurtasunari dagokionez, teknologia onuragarriagoa da nutrizio-segurtasunari dagokionez baino”, azaldu du.
Gatz gutxiago
Beste borroka-zaldi bat gatza da.’ Nottinghameko Unibertsitatean (Erresuma Batua), helburu hori izan zuen. Kristalak eskala nanometrikoan aldatzea lortu zuten, zaporea areagotzeko, baina% 50 sodio gutxiago zuten. Horrela, zapore bera lortzeko, elikagaiek %90 gatz gutxiago izan dezakete. Osagai kritikoetako bat da hori, eta murriztea gomendatzen da, osasun-arazorik ez izateko.
Nanoosagaiei buruzko ikerketak ere sakonki erabiltzen dira helburu hauek lortzeko: elikagaien zaporea hobetzen duten gehigarriak eta haien balio-bizitza luzatzen duten kontserbagarriak . Norabide horretan, antioxidatzaile batzuen tamaina minimizatu nahi da, hala nola zinka, selenioa, Q10 koentzima, karotenoideak edo likopenoak. Hala, konposatu horien xurgapena eta egonkortasuna hobetzen dira.
