Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaien industriako piztia beltza bakterio bat da eta Listeria du izena.

Oso erresistentea, oso banatua eta arriskutsua, bakterio hori garatu eta bizirik iraun dezake mikroorganismo gehienentzat kaltegarriak diren baldintzetan.
Egilea: Miguel Ángel Lurueña Martínez 2019-ko abuztuak 19
Woman collect samples of Fruits for laboratory test, Food Safety
Imagen: Yumis

Duela gutxi listeriosi-agerraldia Ingalaterrako ospitaleetan agertu da, bederatzi pertsonari eragin dien entsaladak eta oilasko-sandwichak kontsumitzeagatik. Horren ondorioz, horietako sei hil dira, bi enpresak itxi dute eta 46 langile lanik gabe geratu dira. Kasu honek agerian uzten du elikagaien segurtasunaren eta arriskugarritasunaren garrantzia Listeria monocytogenes Elikagaien industriak gehien beldurtzen duen mikroorganismoa da, eta gero eta gehiago hitz egiten da horri buruz.

Urrunago joan gabe, artikulu hau idazteko unean jakinarazi da listeriosi-agerraldi bat Sevillan eta Huelvan metxatutako haragiaren kontsumoak eragindakoa da, eta, oraingoz, 40 pertsonari eragin die. Horietako lau ospitaleratu egin behar izan dituzte, besteak beste, meningitisak eta bakteriemiak (bakterioak odolean). Ez dira kasu bakarrak, ezta gutxiago ere. Azken hilabeteetan beste batzuk ere ezagutu dira, Listeria monocytogenes Izan ere, oso larriak dira. Besteak beste, hauek:

  • Frantzian, joan den maiatzean, 64 urteko emakume bat hil zen, eta beste batek, gutxi ondutako gazta kontsumitu ondoren espero zuen umea galdu zuen. esne gordina .
  • Ekainean, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak ( EFSA ) ohartarazi zuen Europako bost herrialdetan erregistratutako agerraldi bat izan dela, izokin ketuaren kontsumoak eragindakoa, eta 2014az geroztik 22 pertsonari eragin diela; horietatik bost hil ziren.
  • 2018ko urrian, Austrian, Danimarkan, Finlandian, Suedian eta Erresuma Batuan erregistratutako agerraldi batek 47 pertsonari eragin zien, eta horietatik 9 hil ziren.
  • Inoiz izan den listeriosi-agerraldirik larriena orain dela hilabete batzuk gertatu zen Hego Afrikan, zehazki, 2017. urteko urtarrilaren 1etik 2018ko maiatzaren 10era bitartean. Guztira 1033 pertsona zeuden kaltetuta eta 204 hil ziren. Boloniako saltxitxen kontsumoak eragin zuen, hildakoaren antzeko haragi-produktuak.

Kasu puntualak dira edo listeriosian eragin handiagoa dute?

2017an, Espainian 285 listeriosi kasu egiaztatu ziren. Kopuruak ez dirudi oso handia, ia 47 milioi biztanle dituen herrialde bati buruz ari baikara. Eta gauza bera gertatzen da campilobakteriosiaren eraginarekin alderatzen badugu, elikadura bidez transmititzen den bakterio-eritasun ohikoena baita. Urte horretan bertan, 2017an, patologia horretako 18.880 kasu erregistratu ziren, arestian aipatutakoa baino 66 aldiz gehiago. Hala ere, askoz gehiago hitz egiten da listeriosiaz. Galdera argia da: zergatik jasotzen du halako arreta gaixotasun horrek, eta hain beldur da, itxuraz hain txikia den gorabehera hori izan arren?

Hainbat arrazoik azaltzen dute. Horietako bat da listeriosi kasuen kopurua gero eta handiagoa da . Hain zuzen ere, joan den ekainean, Carlos iii.a Osasun Institutuak patogeno horren garrantziaz eta Espainiako listeriosiaren egoerari buruzko azterlan bat argitaratu ondoren duen eraginaz ohartarazi zuen. Bertan adierazten denez, 1997 eta 2015 bitartean gaixotasunarekin lotutako 5.696 ospitaleratze izan ziren, eta hori icebergaren punta baino ez litzateke, kasurik larrienek baino ez baitute ospitalizazioa behar. Bestalde, EFSAk dio listeriosia Europan azaleratzen ari den gaixotasun bat izan daitekeela eta gutxiegi diagnostikatuta egon daitekeela.

Listeriosi kasu gehiago jakinarazi dira, seguruenik, orain iraganean baino hobeto erregistratzen direlako. Nahikoa da hau esatea: Espainian, gaixotasun hori derrigorrezko deklaraziotzat jotzen hasi zen 2015. urtean. . Gainera, kontuan hartu behar da: ez da beti erraza diagnostikatzea eta erregistratzea batez ere bi arrazoirengatik. Alde batetik, gaixotasuna duten pertsona askok sufritzen dute sintoma arinak edo gripearen antzekoak (sukarra, muskuluetako mina, beherakoa eta abar). ), beraz, ez dira medikuarengana ere joaten, eta, beraz, ez da jakinarazten (izan ere, uste da hartzen duten pertsonen %10ek ez duela sintomarik ere). Bestalde, inkubazio-aldia 70 egunekoa izan daiteke gehienez. Horregatik, batzuetan oso zaila da agerraldi bat eta haren jatorria identifikatzea. Horregatik gertatzen dira Hegoafrikakoa bezalako kasuak, non lan horrek urtebete baino gehiago egin baitzuen.

Listeriosia oso larria izan daiteke

Eskuak garbitzearen bereizmena

Jasotzen duen arreta azaltzen duen bigarren arrazoia L. monocytogenes hau da: oso arriskutsua izan daiteke . Urrutirago joan gabe, 2017an 2.480 listeriosi-kasu erregistratu ziren Europako Batasunean, 227 16 herrialdetan, eta horrek esan nahi du heriotza-tasa oso handia izan zela, zehazki %13,8koa (ideia bat izateko, heriotza-tasa). Kanpylobacterra Europan % 0,22 ingurukoa da). Indize hori are altuagoa izan zen Hego Afrikan erregistratutako agerraldian, % 19,75era iritsi baitzen; horrek esan nahi du eritasuna hilgarria izan zela 100 pertsonatik 20rentzat.

Gogoan izan behar da gaixotasuna ez dela berdina pertsona guztientzat. Non da kezkagarria? arrisku-taldeak 65 urtetik goitikoak, adin txikiko haurrak, pertsona immunodeprimituak eta haurdun dauden emakumeak. Azken kasu horretan, fetuaren edo jaioberriaren heriotza eragin dezake, edo ondorio larriak haurrarengan, baita amak gaixotasunaren sintoma nabaririk ez badu ere.

Listeria beste bakterio batzuek ezin duten lekuan bizi da

Hirugarren arrazoia L. monocytogenes izan bedi bakterio beldurgarria: bakterio gehienentzat kaltegarriak diren baldintzetan garatzeko edo bizirik irauteko aukera ematen duten ezaugarri oso bereziak :

  • gai da biofilmak hau da, gainazalei atxiki dakieke (adibidez, mahaiei, makinei eta abarri) eta polisakarido-geruza batez babestutako koloniak osatuz haztea, garbiketa- eta desinfekzio-prozesuekiko erresistentea egiten baitute, elikagaiak kutsatzeko iturri etengabea izanik.

  • bizirik irauten du gatz-kontzentrazio handiak (adibidez, gaztak, hestebeteak, etab.) ).

  • bizirik pH-tarte zabala (4,2tik 9,5era).

  • gai da tenperatura baxuak (1,5 eta 3 °C artean) eta 45 °C-raino berotu daiteke. .

Horrek guztiak esan nahi du elikagaietan egon daitezkeen bakterioak kentzeko eta kalterik egiten ez dutela ziurtatzeko erabili ohi diren metodoetako batzuk ez direla eraginkorrak listeria kentzeko. Adibidez, gatza gehitzeaz ari gara, hestebeteak bezalako produktuak kontserbatzeko erabiltzen baita; azidoak gehitzeaz, adibidez, ozpina, ozpinetan ontzea ; edo hoztearena, elikagai mota ugari kontserbatzeko erabiltzen dena, hala nola kontsumitzeko prest dauden entsaladak edo fruta ebakia.

Zer egin daiteke listeriosia prebenitzeko?

Argi dago: Listeria monocytogenes bakterio oso erresistentea da. Gutxi balitz, oso hedatuta dago ingurumenean dago (lurzorua, landareak, ura, etab.) eta animalia batzuen gorotzetan, beraz, elikagai gehienak kutsatuta egon daitezke. Hori bai, dituen ezaugarriak direla eta, batez ere luzaroan hoztuta mantentzen diren eta aurrez berotu gabe kontsumitzen diren produktuekin lotzen da, hala nola haragizko produktuekin (hestebeteak, urdaiazpiko egosia, etab.). ), esne gordinarekin egindako esnekiak (bereziki, gutxi ondutako gaztak), hotzetan ketutako arraina (adibidez, izokina) edo frutak eta barazkiak (adibidez, meloi kutsatuaren kontsumoari lotutako zenbait agerraldi erregistratu dira).

Patogeno hori ez dagoela ziurtatzeko, elikagai-industrian egiten dena da: elikagaien segurtasuna kudeatzeko sistemak kate osoan zehar. Horren barruan sartzen dira, besteak beste, higiene- eta manipulazio-praktika egokiak, prozesuen kontrola (adibidez, hozte- edo berotze-tenperatura) eta analisi mikrobiologikoak, bereziki garrantzitsuak beroagatiko tratamendurik ez duten elikagaietan, hala nola kontsumorako prest dauden entsaladetan.

Kontsumitzaile garen aldetik, listeriosia (eta elikagaien bidez transmititutako gainerako gaixotasunak) bost jarraibide erraz hauei jarraituz prebeni dezakegu:

  • Garbitu eskuak, tresnak, gainazalak, gordinik kontsumituko diren elikagaiak, hala nola frutak eta barazkiak, etab.

  • Bereizi garbi eta kontsumitzeko prest dauden elikagai zikinak (eta gauza bera tresna, gainazal eta abarretarako). ).

  • Berotu . L. monocytogenes ez du 45 °C-tik gorako erresistentziarik; beraz, janaria prestatu 70 °C-ra iritsi arte. neurririk eraginkorrena da patogeno hori ezabatzen dela ziurtatzeko.

  • Hoztu : Listeria gai da hoztegaratzeko, baina askoz hobeto egiten du 30-37 °C-ko tenperaturan; beraz, elikagaiak hozten baditugu, zailagoa izango da haztea.

  • Errespetatu iraungitze-data Data hori igaro ondoren berehalako arriskua duten elikagaietan agertzen da; adibidez, kontsumitzeko prest dauden entsalada ontziratuak

Las arrisku-taldeetako pertsonek kontu handiz jokatu behar dute. behar izanez gero, neurri gogorragoak hartuz. Adibidez, barazkiak gordinik kontsumitu behar badira (adibidez, letxuga), komeni da urarekin eta elikagaiekin erabiltzeko egokia den lixibarekin garbitzea eta desinfektatzea (fabrikatzailearen jarraibideei jarraituz).

Haurdun ogitartekoa hestebetea

Irudia: ftlaudgirla

Gainera, haurdun dauden emakumeek ez dute animalia-jatorriko elikagai gordinik kontsumitu behar. edo aurrez prestatu gabe kontsumitzen direnak, hala nola sushia, cevichea, tartarea, tartarea, carpaccioa urdaiazpiko egosia, etab. Multzo honetan sartzen dira hestebeteak ere. Haurdunaldian, toxoplasmosiari erreparatzen zaio batez ere. Parasito batek eragindako gaixotasuna da, eta elikagaiak izoztuta ezaba daiteke, baina neurri hori ez da eraginkorra Listeria monocytogenes Beraz, bizitzako etapa horretan produktu horien kontsumoa saihestea gomendatzen da.

Ikusi dugun guztiaren arabera Listeria monocytogenes Eta listeriosia pentsa liteke arrazoi nahikoa dagoela izua eragiteko, baina kontua ez da hori, ezta gutxiago ere, baizik eta arriskuak ezagutzea haiek gutxitzeko neurriak hartu ahal izateko. Gaixotasun larria eta gero eta jakinaraziagoa izan arren, ez da oso ohikoa.