Elikagaiak biltegiratzeak eta egosteak ez dio soilik haien segurtasunari eragiten. Prozesu horiek nola gertatzen diren, zaporea eta kalitatea horietako asko. Elikagai batzuen mantenugai batzuk galdu egin daitezke gehiegi egosten badira edo gehiegi beratzen badira. Baina hori ez gertatzeko eta bakoitzaren zaporea maximizatzeko moduak badaude. Artikuluak jakiak nola manipulatu, egosi eta kontserbatu azaltzen du, seguruak izan ez ezik, haien kalitatea alda ez dadin ere. .
Modu osasuntsu eta seguruan jateak elikagai mota, mantenugai kopurua eta horiek nola manipulatu kontuan hartzea eskatzen du. Bat biltegiratzea . Behar bezala egiten ez bada, elikagaiak alferrik gal daitezke. Garrantzitsua da alderdi hauek kontuan hartzea: ontzia, kokapena, tenperatura eta denbora. Kasu batzuetan “hiru R”-ak mantenugaiak hobeto kontserbatzeko: sukaldean erabilitako ur kantitatea murriztea; egoste-denbora murriztea; eta elikagaiaren azalera-eremua murriztea.
Nola kontserbatu elikagaiak
Kontserbazioak hainbat elementu ditu helburuak : bakterioen edo onddoen hazkuntza prebenitzea; elikagaien narriadura prebenitzea, atzeratzea edo murriztea; eta nutrizio-balioa eta zaporea mantentzea.
Elikagaiak behar bezala biltegiratzen badira, elikagaien galerak murriztu egin daitezke.
Bitaminak eta mineralak ere suntsitu egin daitezke airearen, argiaren, uraren edo beroaren bidez. Baina galera horiek nabarmen murriztu daitezke, elikagaiak murrizten badira. biltegiratu modu egokian. Erosketak egitean, adibidez, hobe da hotza , elikagaiak suntsitzen dituzten entzimak inhibitzen dituelako (kasu batzuetan izan ezik). Barazkiekin edo frutekin, kontuan hartu behar da zenbat eta denbora gehiago egon “lurretik bereizita”, orduan eta elikagai gehiago galtzen direla.
Kasu batzuetan, izoztea metodo eraginkorra izan daiteke ahalik eta elikagai kopuru handiena gordetzeko, elikagaiari galdarraztatze-prozesu bat egin ondoren mikrobioak kentzeko eta kolorea atxikitzeko. Mantenugaien galera motelagoa da 0 ºC inguruko tenperaturetan eta airearekin kontaktu gutxi dagoenean.
