Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaien trazabilitatea

Trazabilitate-sistemari esker, elikagai batek zer urrats egiten dituen jakin daiteke, hasi lehenengo ekoizpen-faseetatik eta kontsumitzailearengana iritsi arte.
Egilea: mchavarrias 2013-ko otsailak 22
Img compra
Imagen: Daniel

. trazabilitatea elikagaien kontrola areagotzeko tresna da. Ekoizpen-prozesuan, elikagai guztiek ibilbide luze eta konplexua egiten dute. Trazabilitate-sistemaren bidez, urrats horien guztien arrastoa jarrai daiteke, hiru helburu hauekin: ekoizleek segurtasuna areagotzea, kontsumitzaileak beharrezko informazio guztia lortzea eta gerta daitezkeen arriskuak azkarrago eta errazago kudeatzea.

Elikagaien trazabilitatea, garrantzia hartzen hasi zen eta giltzarri bihurtzen hasi zen, elikagaien segurtasunean lehen gertaera garrantzitsuak detektatu ondoren (dioxinak oilaskoetan, behi eroetan edo sukar aftosoa). elikagaiak “zaintzen” ditu ekoizpen-ibilbide luzean . Behikia, ardi-haragia, esnea, landare-produktuak eta fruta, arrautzak, produktu ekologikoak, janari lasterra eta jatorrizko deitura duten elikagaiak dira elikagaien trazabilitate-sistemak dituzten elikagaietako batzuk. Horiek elikagaiak kentzen laguntzen dute beharrezkoa denean; kontsumitzaileei produktu jakin batzuei buruzko informazio zehatza jasotzeko aukera ematen diete; eta funtsezkoa da intoxikazio edo kutsadura-agerraldi baten arrazoiak ikertzeko.

Trazabilitate-gida

Elikagaien kate osoan produktuen segurtasuna areagotzeko aplikatzen diren kontrolen multzoaren parte da trazabilitatea. Honen arabera: Nekazaritzako elikagaien enpresan trazabilitate-sistema aplikatzeko gida , Elikagaien Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agentziak (AESAN) argitaratua, kontuan hartu behar dira, besteak beste, erabilitako lehengaiak, produktua manipulatzeko, ekoizteko, eraldatzeko eta aurkezteko modua, produktuaren jatorria eta helburua, eta egin zaizkion kontrolak. Gidan, besteak beste, trazabilitate-motak zehazten dira:

  • Atzerakako trazabilitatea . Produktuen jatorria, zer jaso den, noiz eta zer egin den adierazten du.

  • Prozesuaren trazabilitatea . Produktuak zatitzen, aldatzen edo nahasten diren unea da, zer egiten den, zer, nola, noiz eta, azkenik, produktuaren azken identifikazioa.

  • Trazabilitatea aurrerantz . Nori ematen zaion, zer eman den eta noiz.

Merkaturatzen diren elikagaiek produktua egin den lekuari buruzko informazio osoa ematen dute; produktua hirugarren herrialdeetatik datorren kasua da. Prestakin batzuek herrialde desberdinetako espeziak izan ditzakete, eta, beraz, elikagaiak intoxikatzeko erantzukizuna dutenak ez dira bat baino gehiago. Azterketa horrek ez du adierazten janari-intoxikazio kasuak ugarituko direnik, baizik eta, gertatzen badira, iturriak identifikatzeko atzerapenak handiagoak izan daitezkeela. Hori lortzeko, garrantzitsua da gainbegiratzea, ulertzea eta kontrolatzea gehi elikagaiak eta haien mugimenduak, diziplina anitzeko ikuspuntutik.

Behi-haragiaren kasuan, trazabilitateak produktuaren jatorri diren animaliei buruzko informazioa eman behar du (jaioterria, hazkuntzakoa eta hilketakoa), haragi-mota eta ontziratze-sistema, besteak beste. Kasu horretan, trazabilitatea haztegietan hasten da, hiltegiak, zatiketa-aretoak, produktu eratorriak egitea, banaketa eta biltegiratzea barne. Animalien kasuan, ekoizleek etiketa bakoitza “markatu” behar dute, animaliaren jatorriari eta hilketari buruzko xehetasunekin, kode batean. Helburua da rol guztiak ongi definituta izatea, arrisku bat hautemateko unean iturrira “igo”, isolatu eta produktuak kontsumitzaileengana irits ez daitezen.

Zer dira trazak?

Ekoizpen-prozesuan substantzia-aztarnak ager daitezke, adibidez, makina bera erabiltzen bada elikagaiak prozesatzeko. Bai makinak bai gainazalak garbitu eta desinfektatu egiten dira erabili ondoren, baina baliteke aurreko produktua fabrikatzeko erabilitako osagairen baten hondar txikiren bat geratzea. Kopuru oso txikiak dira, trazak deritzenak, eta Espainiako Errege Akademiak “aztarna, aztarna” gisa definitzen ditu; beraz, osasunerako arriskurik ez duten kontzentrazio oso txikiak dira. Kasu gehienetan, “hondakin-kutsadurak” izaten dira. ez dute osasunerako arriskurik sortzen .

Kasu horietan, ez da nahitaezkoa etiketak trazak dituela adieraztea, ekoizpen-prozesuaren emaitza baita, kontsumitzailearentzat arriskurik ez dakarrena. Aitzitik, osagai konposatuei buruz hitz egiten denean, Europako Parlamentuaren eta Kontseiluaren 2011ko urriaren 25eko 1169/2011 Erregelamenduaren arabera, “osagai konposatuetarako osagaien zerrenda ez da nahitaezkoa osagai konposatua produktu bukatuaren %2 baino gutxiago bada”, gehigarrien kasuan izan ezik. Haragiaren kasuan, ez da beharrezkoa beste haragia osagai gisa erabiltzea, elikagai baten erdia baino gehiago ez badira.

Aztarnak detektatzeko, PCR bidezko DNA teknikak erabiltzen dira ( Polimerasaren kate-erreakzioa ), material genetikoa anplifikatzeko aukera ematen duen tresna. Sistema horren bidez jakin daiteke elikagaian patogenoren bati dagokion DNA zatiren bat dagoen, edo animalia- edo landare-espezieak identifikatzeko eta material transgenikorik dagoen ikertzeko. Teknika horren bidez, DNA partikularraren zati bat “anplifikatzen” da kopien bidez, eta, hala, elikagai baten material genetikoa hauteman daiteke. Laginen karakterizazio genetikoari esker, espezie bakoitzaren markatzaile genetikoak lor daitezke, elikagaietatik ateratako DNAtik abiatuta beste edozein organismo mota identifikatzeko.

Zergatik agertzen dira batzuetan aztarnak? Industria batzuetan, aldi berean, hainbat elikagai mota egiten dira. Makineria eta tresnak batera erabiltzen direnean, kutsadura gurutzatuak gerta daitezke. Hori gertatzen ez dela bermatzeko, Arriskuak Aztertzeko Sistema dago ( AKPKA ), arrisku nagusien ohiko kontrolerako eraginkorra, kalitatea kontrolatzeko ohiko sistemei esker. Garrantzitsua da sistema horrekin batera higienizazio-prozesu egokia izatea (garbiketa eta desinfekzioa). Baina sistema horrek ez du funtzionatzen Aurrebaldintzen Sistemarik gabe, eta, besteak beste, neurri askoren artean, trazagarritasun-plan bat du, aukera ematen duena gertakariren bat izan duen lote baten ekoizpen-prozesu osoaren jarraipena egitea eta azkar eta eraginkortasunez aurkitu ahal izatea, eta merkaturatzea saihestea.

TRAZABILITATEA ETA ALERGENOAK

Haragi-produktuetan patogenoak egotea: E.coli , Listeria monocytogenes eta Salmonella arrisku bat dira tenperatura eta manipulazio neurri egokiak hartzen ez badira. Halaber, erreakzioak eragiteko gaitasuna duten elikagaiak izatea ere arriskutsua izan daiteke. Hala ere, alergia duten pertsonak babestuta daude araudiaren ikuspuntutik, zuzentaraua elikadurako 14 alergeno garrantzitsuenen zerrenda du. Legeriaren arabera, 14 substantzia horiek nahitaez agertu behar dira elikagaien etiketetan, hau da, segurtasunagatik nahitaez aitortu behar dira, ekoizleak ziur dakienean badirela.

Beraz, produktu bat fabrikatzeko erabiltzen diren bakoitzean, etiketan jarri behar dira. Honen arabera: araudia , hauek osatuko lukete zerrenda:

  1. Glutena duten zerealak (garia, zekalea, garagarra edo oloa, besteak beste).
  2. Krustazeoak eta krustazeoekin egindako produktuak.
  3. Arrautzak eta arrautzekin egindako produktuak.
  4. Arraina.
  5. Kakahueteak.
  6. Soja eta soja-oinarriko produktuak.
  7. Esnea eta deribatuak.
  8. Fruitu oskoldunak, hala nola almendrak eta hurrak.
  9. Apioa eta produktu eratorriak.
  10. Ziapea eta produktu eratorriak.
  11. Sesamo aleak eta sesamo aleak dituzten produktuak.
  12. Sufre dioxidoa eta sulfitoak, 10 mg/kg edo 10 mg/l baino kontzentrazio handiagoetan, SO2 gisa adierazia.
  13. Altramuzeak eta altramuzeak dituzten produktuak.
  14. Moluskuak eta moluskuak dituzten produktuak.

Elikadurari buruzko Informazioaren Europako Kontseiluaren (EUFIC) arabera, erreakzio alergiko bat eragin dezakeen alergeno-kantitatea asko aldatzen da. Gutxieneko kontzentrazioari “atalase” deritzo, eta, alde hori dela eta, oso zaila da alergeno baten kontzentrazio maximoaren kantitate unibertsal bat identifikatzea. Oraingoz, osagai horietakoren batekin egindako elikagaiek etiketan agertu behar dute. Kontuan hartu behar da, ordea, elikagai prozesatuak fabrikatzean elikagaiak eta higienea bereizteko praktika egokiak erabiltzen direla, nahiz eta instalazioetan alergeno-arrasto txiki bat egon daitekeen. Hori dela eta, “Izan ditzake…” adierazi behar da ontzian, fabrikatzaileak borondatez adierazitakoak.