Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Glutamato: bazkaltzera gonbidatzen zaituen gehigarria (gehiago)

Janariaren zaporea areagotzeko glutamatoa erabiltzea nazioartean zabalduta dago, elikagaien zaporea indartu eta jateko gogoa handitzen duelako.
Egilea: EROSKI Consumer 2018-ko apirilak 14

E letra zapore-indartzaile gisa baimendutako elikagai-gehigarrien aurretik dator Espainian. E621 glutamato monosodikoa da asko erabiltzen da, batez ere janari txinatarra . Hain zuzen, jatetxe txinatarraren sindromearekin lotzen da, migraina, gorritasuna edo izerdia barne har ditzaketen sintoma batzuekin. Gainera, frogatuta dago haren zaporeak jateko gogo handiagoa sortzen duela. Hurrengo lerroetan glutamatoari eta haren erabilera interesgarriei buruzko informazio gehiago ematen da. .

Gure herrialdean, E letra zapore-indartzaile gisa baimendutako gehigarrien aurretik dator. “E620, adibidez, azido glutamikoa da; E621, berriz, glutamato monosodikoa, irakasle japoniarrak patentatu zuena. Kikunae Ikeda “, azaltzen du Víctor Tagua ikertzaileak, Ikerketa Zientifikoen Kontseilu Gorenekoak ( CSIC ). “Baina badira umami zaporea ematen duten beste glutamato batzuk ere, hala nola E622 edo glutamato monopotasikoa; E623 edo kaltzio diglutamatoa; E624 edo glutamato monoamonikoa eta E625 edo magnesio diglutamatoa”, dio aditu horrek.

El E621 Hori da gehien erabiltzen dena, eta “jatetxe txinatarraren sindromea” izenekoarekin lotuta egon liteke. Sindrome hori hirurogeiko hamarkadan sortu zen Estatu Batuetan, eta han gertatu ziren janari txinatarrari lotutako lehenengo kasuak, glutamato asko baitute.Berriki egindako ikerketa zientifikoek ez dute berresten sindrome horren sintomen jatorria (migraina, gorritasuna eta izerdia) benetan osagai hori denik. Frogatuta dago, ordea, zapore horrek jateko gogo handiagoa sortzen duela, eta, ondorioz, behar baino gehiago irents dezake.

Baina… zer dakizu umamiak?

Glutamatoa bere forma azidoan ( azido glutamikoa edo E620 ) umami-zapore leuna du, eta azido glutamikoko gatzak, glutamatoak, erraz ionizatzen dira (hau da, atomoak elektrikoki kargatzen dira), umami-zapore bereizgarria emateko.

Zapore hori mihiak etengabe zabaltzen du, listua eragiten du, urdaileko hartzaileak aktibatzen ditu eta ez da asetzen. Zer geratzen du zentzumen-turrusta horrek? “Batez ere kimikariek eta biologoek oso ezaguna duten molekula bati zor zaio: azido glutamikoa, proteinen osagai den aminoazidoetako bat, eta, gainera, neurotransmisorea da. Baina zapore hori ematen dute erribonukleotidoek ere, hala nola guanosina-monofosfatoak (GMP) eta inosina-monofosfatoak (IMP)”, dio Víctor Taguak.

Umamiak haragi-zapore atsegina edo salda sentsazio luzea uzten du, hizkuntza osoa estaltzen du eta listua eragiten du.

Glutamatoa: apetitua berreskuratzeko irtenbidea

Japoniako Tohoku Unibertsitateko ikertzaileek egindako azterlan baten arabera, elikagaietan umami zaporea indartzea lagungarria izan daiteke, adibidez, adineko pertsonak sentikortasuna galdu dute zaporeeta, ondorioz, baita gosea ere, jateko gogoa berreskuratzen dute eta beren osasunhobetzen dute.

Beste ikerketa batzuen arabera, koipe gutxiko elikagaiak umami zaporearekin aberasteak lagundu egin dezake dieten arrakasta . Dirudienez, egoera egokian hartu behar da dosia, ia denarekin gertatzen den bezala.