Intsektuak elikagai berri Europan
Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak kilkerra elikagai berri gisa onartu berri du, baina denbora darama gure artean. Eta ez dago bakarrik. Irinaren harrotsaz (2021ean onartua), otarrain migratzaileaz (Locusta migratoria) eta simaurraren kakalardo-larbez (Alphitobius diaperionus) gain, EFSAren oniritziarekin, giza kontsumorako saltzen diren intsektuekin egindako hainbat produktu aurki ditzakegu gure inguruan.
Izan ere, legediak intsektu-espezie batzuk saltzeko aukera ematen du, behin betiko onartzeko aztertzen diren bitartean, harrarekin, otarrainarekin edo kakalardo-larbekin gertatu zen bezala, eta Acheta domesticus kilkiarekin gertatu berri da. Hona hemen erabaki irmo baten zain dauden intsektu batzuk:
- Grylloides sigillatus (saltamonteak).
- Schistocerca gregaria (basamortuko otarraina).
- Apis mellifera (erle melifero).
Intsektu hauek nola saltzen diren
Baimendutako intsektuak ezin dira nolanahi merkaturatu. Elikagaien Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agentziak (AESAN) zehaztu du nolakoak diren merkatuan baimendutako intsektuen aurkezpenak:
- Irinezko harraren larbak (Tenebrio molitor): izoztuak, lehortuak eta hautsean.
- Otarrain migratzailea (Locusta migratoria): izoztua, lehortua eta hautsetan.
- Simaurraren jorrai-larbak (Alphitobius diaperionus): izoztuak, pastan, lehortuak eta hautsean.
- Etxeko kilkerra (Acheta domesticus): izoztua, lehortua, hautsetan eta partzialki deskoipeztatutako hautsa. Gainera, Batzordeak lehen aldiz baimendu du partzialki deskoipetutako hautsa komertzializatzea, Acheta domesticusetik lortutakoa, elikagai berri gisa.
Intsektuak jateko arriskua
Inongo elikagaik ez du arriskurik. Horregatik, 2018an, AESANeko Zientzia Batzordeak ebaluatu zituen intsektuak kontsumitzeari lotutako arrisku mikrobiologiko eta alergenikoak. Txostenean, mikrobioen aurkako erresistentziak, krustazeo alergikoekin gurutzatutako erreakzioak eta patogeno birikoen, bakterianoen, onddoen edo parasitoen elikadura-transmisioa aipatzen dira.
Erreakzio alergikoak
Erreakzio alergikoak funtsezkoak dira. EFSAren arabera, ebaluatutako intsektuen proteinak kontsumitzeak erreakzio alergikoak eragin ditzake, batez ere, krustazeoekiko, hautsaren akaroekiko eta, kasu batzuetan, moluskuekiko alergiak dituzten pertsonengan.
Horregatik, baimena duten lau intsektuetan, etiketak nahitaez adierazi behar du ohar hau: «Osagai horrek alergia-erreakzioak eragin diezazkieke kontsumitzaileei, krustazeoekiko, moluskuekiko eta horien produktuekiko alergiak badituzte, baita hautsaren akaroekiko ere».
Patogenoen transmisioa
AESANen arabera, gaur egun baimenduta dauden intsektuak seguruak eta osasungarriak dira. Halaber, azaldu du elikagai batek elikagai horiek sartzen dituenean intsektuaren izenak elikagai horren osagaien zerrendan agertu beharko duela.
Hain zuzen, Batzorde Zientifikoaren 2018ko txostenean adierazten ziren elikagaien segurtasun-arriskuak murrizteko gomendioak. Hauek ziren:
- Ekoizleei. Higiene neurri egokiak aplikatu beharko dituzte giza kontsumorako diren intsektuak ekoitzi eta merkaturatzeko fase guztietan.
- Prozesatu edo saltzen dituztenei. Arriskuen analisian eta puntu kritikoen kontrolean oinarritutako sistema bat ezarri beharko dute.
- Erosten dituztenei. Etxean, oinarrizko higiene-arau batzuk hartu behar dira kontuan, kutsadura gurutzatuaren arriskua, mikroorganismoen ugaltze-arriskua eta haien biziraupen-arriskua minimizatzeko, beste elikagai batzuk manipulatzean eta kontserbatzean egiten dugun bezala.
