Intsektuak jatea beste moda bat da ala horretarako arrazoi sendoak daude?
Munduko populazioa etengabe hazten ari da, dagoeneko 8.000 milioi biztanletik gora ditugu. Aurreikuspenen arabera, gaur egun baino %50 proteina gehiago beharko ditugu 2050ean. Proteinak funtsezkoak dira, gizakien nahiz animalien elikadurarako erabiltzen ditugulako. Horregatik, orain arte kontuan hartu ez diren iturri alternatiboak bilatzen ari dira.
Izango ote dira gure proteina-iturri nagusia?
Intsektuak iturri osagarri bihur daitezke. Ez da bakarra izango, proteina-behar horiek betetzen lagunduko dute. Horregatik ari da bultzatzen baserrietan intsektuak hazten jakitea.
Nutrizioaren ikuspegitik, intsektuak elikagai onak dira?
Bai, proteina, lipido eta mikronutriente ugari dituzte. Animalia-proteinaren antzeko aminoazido-profila dute. Fase metamorfikoaren eta espeziearen araberakoa da hori. Zehaztu beharra dago proteina-eduki handia dutela, baina ez uste bezain handia. Lipidoei dagokienez, monoinsaturatu, poliasegabe eta saturatu asko dituzte. Omega 3rekin eta omega 9rekin aberastuta egon daitezke, eta, gainera, lipidoen profila aldatu egin daiteke dietaren bidez. Txahalaren edo txerriaren gisako animaliekin ere egiten da, eta aldatu egiten da lipido-osaera. Ildo horretan, ikerketa-ildo asko daude.
Zein mikronutrientetan dira aberatsak?
Kaltzioan, zinkean eta burdinan. Ikusi behar da ea mineral horiek bioerabilgarriak diren, hau da, gure gorputzak xurga ditzakeen. Ildo horretako ikerketak ere badaude.
Gizateriaren %80k intsektuak jan ohi ditu, Elikadura eta Nekazaritzarako Nazio Batuen Erakundearen (FAO) arabera. Zergatik da Europa salbuespena?
Eboluzioarekin du zerikusia. Animaliak etxekotzearekin ez da beharrezkoa izan dieta beste proteina-iturri batzuekin osatzea, hala nola intsektuekin. Gainera, Europan eta EEn. AEB kontsumoari buruzko ikuspegi mespretxiboa dago, aspalditik hartu da kontuan, eta gaixotasunak transmititzeko aukerarekin ere lotu da. Asko dugu ikasteko dieta tradizionalaren parte izan diren beste herrialde batzuetatik, eta badakite zer intsektu jan eta nola prestatu. Munduko herrialde askotan dagoen antzinako ezagutza hori aprobetxatzen saiatu behar da, izan ere, lehen aldia da baserriak modu masiboan izatea planifikatzen ari dena, eta eremu horietan intsektuak nola hazten diren jakin behar da.
Alda daitezke horri buruz ezarritako nutrizio-klixeak?
Bai, guztiz posible. Nire taldean dibulgazio handia egiten dugu, batez ere haurtzaroarekin. Oso garrantzitsua da belaunaldi berriekin lan egitea eta intsektuak zomorro gaiztoaren iruditik bereizten saiatzea. Jolasaren bidez egiten dugu, eta intsektuak aurkezten ditugu errezeta gozo askoren osagai gisa. Kontuan hartu behar da belaunaldi berriek intsektuak izango dituztela proteinen eta lipidoen iturri osagarri gisa, eta hautsi egin behar dela aipatu zuen elkarketa hori.
Zein da tailerretan parte hartzen duten haurren erreakzioa?
Arazorik ez zuten haur txikiak aurkitu ditugu, eta haiek ere ez ziren helduak. Intsektuek elikagai gisa duten irudi txarra hausteko modurik onena kontsumitzaileei informazioa ematea da. Desinformazioak beldurra sortzen du. Era horretako intsektuak nola lortzen diren, zer kontrol egiten dituzten eta ingurumenean zer onura dituzten azaldu behar da, pertsona bakoitzak aukera dezan horiek kontsumitu nahi dituen ala ez.
Proteina-iturri hori irensteko segurtasunaz mesfidantza nabaritzen duzu jendearen artean?
Elikagaiak ekoizteak, berez, mesfidantza sortzen du, mitoak egiteko lur aproposa da. Elikadurako arrisku mikrobiologikoa beti dago, baina EBn bada elkarte profesional bat, International Platform of Insects for Food and Feed (IPIFF) izenekoa, eta bertan biltzen dira intsektuak hazteari buruzko praktika onak sortzen ari diren gobernu-erakunde, abeltegi eta enpresa pribatu guztiak. Informatzea da mitoak eraisteko biderik eraginkorrena.
Gaixotasunik transmiti dezakete?
Granjetan masiboki hazteko aukeratu diren intsektuen fase metamorfikoetan egiaztatu da ez direla mikroorganismo patogenoen ibilgailuak. Bestalde, beste animalia batzuetan bezala, oso garrantzitsua da elikadura. Metal astunak dituzten elikagaiak emanez gero, larba-mota jakin batzuetan metatuko dira. Elikaduran, mota askotako materia organikoaren iturriak erabiltzen dira, elikagaien industriako hondakinak, baina kalitate handikoak, guztiz kontrolatuak. Gainera, hazkuntzan patogenoak sartzea saihestu behar da.
Kontrolak beste edozein produkturen parekoak dira?
Bai, guztiz baliokideak. Kontsumitzaileek ez dute beldurrik izan behar. Zehaztu behar da saltzen diren simaurraren kakalardoaren larbak ez direla ingurune horretan hazten, beste elikatze-iturri bat ematen zaiela eta larbak erabat garbiak direla.
Merkaturatzen diren edo uzta propioko beste batzuk jan daitezkeen intsektu ontziratuak eta etiketatuak erosi behar dira, beste elikagai batzuekin gertatzen den bezala?
Enpresa batzuek etxeko larba-haztegiak sortu dituzte, baina granja hori duenak jakin behar du nola hazi. Ezin die jateko ezer eman, elikadura hori bere konposizioaren parte izango baita. Behar adina ezagutzen ez bada, hobe da intsektuak iturri fidagarrien bidez erostea. Gainera, kontuan hartu behar dira arriskuak, onddoen erasoak eta horiei nola aurre egin. Populazioak laborantza nola egin behar den ikasten duenean, pixkanaka gehiago jakingo du eta aukera bideragarria izan daiteke bere landetxea izatea.
Inork ez ditu jan behar?
Irinaren hariko larbek proteina bat dute, eta horrek itsaskiak pertsona batzuei eragiten dien antzeko alergia eragiten du. Beraz, ez dira gomendagarriak itsaskiari alergia diotenentzat. Gainera, elikatu diren zerealen arabera, glutena izan dezakete, eta etiketan adierazi behar da. Glutenarekiko intoleranteek egiaztatu egin behar dute. Oro har, gomendagarria da hautsari alergia dion jendeak ere zaintzea, arrazoi beragatik.
Zer aholku emango zenioke intsektuak beren dietan sartu nahi dituen pertsona bati?
Egin proba nola sentitzen den ikusteko. Batez ere simaurraren kakalardoaren larbak gomendatuko nizkioke, txikiago direlako. Lehenik, begiratu egingo nituzke. Arbuio handirik sortzen ez badute, haiekin jolastuko litzateke. Gustuko ditugun eta testura kurruskaria osa dezaketen errezetetan pentsatzen saiatuko nintzateke. Esperimentatu egin behar da, beste produktu batzuekin egiten dugun bezala, eta funtzionatzen dutela egiaztatu.
Zer dakite?
Intsektu-larba hauek fruitu lehorrarekiko gustu handia dute. Baratxuri, perrexil edo txilez lurrintzen denean ere oso ondo geratzen dira. Adibidez, kilker deshidratatuak orburu-txip bat dirudi, eta oso ondo eginda dago.
Merkaturatze-sare ona dute? Erraza da aurkitzea?
Orain arte Internet bidez erosten genituen, baina arazorik gabe hasi dira saltzen Espainian.
Gastronomikoki aldakorrak dira, prestatzen errazak?
Larbak osorik daudenean, espezia desberdinekin aromatiza ditzakezu eta oso onak daude. Simaurraren kakalardoaren larbak, deshidratatu eta txile pixka bat jartzen badiezu, txokolatezko produktuekin konbina ditzakezu, eta oso onak daude. Hiru urtetik gorako haurrekin egindako tailer batean, txokolate-brownie bat egiten genuen, larba mota hori jartzeko, eta izugarri gustatzen zitzaien.
