Kontsumitzaileak gero eta elikagai natural gehiago eskatzen ditu, elikagai berriak, produktu berriak eta irudimena eskatzen ditu. Elikagaien berrikuntza eta naturaltasuna ez da lan erraza. Kontserbazioa hobetzea, prestaketa erraztea edo elikagaiaz kanpoko substantziak ez gehitzea etengabeko garapenean dauden alderdiak dira. Gero eta zailagoa da elikagaien segurtasuna gainditzea. Baina erronkak aurrera jarraitzen du. Granadako Unibertsitateko adituek garatutako ikerketa berri batek kontserbatzaile biologikoak elikagaien balio-bizitza luzatzeko. Adituek mikrobioen aurkako peptidoak, hainbat elikagaitan aplika daitezkeenak eta zaporea eta aroma hobetzeko ahalmena dutenak .
Granadako Unibertsitateko Bioteknologia Institutua (UGR) da aurrerapen berri horren arduraduna. Horren bidez, mikrobioen kontrako jarduera oso ahaltsua da, eta patogeno ugari neutralizatzeko gaitasuna du, baita bakterioak, birusak, protozooak eta onddoak ere. Industrian duen interesa erabilera hobetzeak eta patogenoek garatutako antibiotikoekiko erresistentzia kezkagarriak eragiten dute. Elikagaien industrian ez ezik, farmazia-industrian ere bai.
Mikrobioen aurkako peptidoen beste ikerketa-sektore bat txoriekin lotuta dago. Adituek ikertu dute nola hegazti talde batek, abubillak, bakterio askoko likidoa jariatzen duten, arrautzak eta kumeak gaixotasunetatik eta harraparien arriskuetatik babesteko. Peptidoen presentzia hegazti horien zenbait ugalketa-portaera eta -estrategiarekin ere lotzen dute. Azkenik, arteari ere mesede egin diezaiokete azterketa horiek, zientzialariek artelanetan dauden onddo eta bakterioen bioaniztasunean lan egiten baitute, patogenoek eragiten duten narriadura saihesteko. Urteetan zehar artelanak uki ez daitezen lortu nahi da. Helburu bera duten eraikin historikoetako harrietan ere aplikatu nahi da.
