Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Laborategian hazitako haragia: nola ekoizten den eta noiz probatzen ahal dugun

Irtenbide etiko gisa aurkezten da, karbono-aztarna txikiagoa duen animalia-proteina gisa. Zelula ametatik abiatuta haragia azkar aurreratzen da, eta 2025 baino lehen edozein supermerkatutan ikus genezake
Egilea: Salomé García 2022-ko martxoak 2
beneficios carne de laboratorio
Imagen: Getty Images
2050erako, munduko populazioa 9.770 milioi pertsonara iristea espero da. Mende-aldaketarekin 11.180 milioi izango dira. Jende gehiagok esan nahi du elikagai gehiago behar dela, baina baita hondakin gehiago ere. Global Footprint Network erakundearen arabera, gaur egun, 1,5 urteko produkzioa eta hondakinen birsorkuntza behar dira giza beharrak elikatzeko. . Erritmo frenetiko horri eusteko, elikagaien ekoizpena %50 eta %60 artean handitu beharko litzateke, eta ingurumenaren pixkanakako degradazioari aurre egin beharko litzaioke berotegi-efektuko gasei, larreetarako deforestazioari, baliabide hidrikoen agortzeari eta ekoizpen modu horren ondoriozko kutsadurari dagokienez. Baliabideen zabaltze hori konpontzeko Animalia-jatorriko proteinen ekoizpenean bereziki garrantzitsua da, landutako haragia etorkizuneko irtenbide gisa sortu da.

Nola sortzen da laborategiko haragia?

Produktuek ez bezala landare-jatorriko haragiaren ordezkoak hazien, zerealen, lekaleen eta barazkien bidez egiten dira. zelula ametatik abiatuta biopsia baten bidez ateratzen dira, animalia sakrifikatu beharrik gabe.

Zelula hauek hazi egiten dira in vitro animaliaren gorputza imitatuko lukeen ingurune sintetiko kontrolatu batean. Horrela, muskulu-ehunak sortzen dira. Ez da beharrezkoa zelula horiek genetikoki manipulatzea, erreplika daitezen. Besterik gabe, modu naturalean ugaltzen uzten dira, muskulu batek animaliaren barruan haziko lukeen moduan.

Hurrengo pausoa —une honetan lanean ari gara— eskalatzea da; horrek esan nahi du produkzio masiboa lortzea kostuak merkatzeko eta luxuzko produktua izan gabe saltzeko.

Zer enpresak ikertzen dute?

Ikerketa- eta garapen-proiektu horiek (I+G) teknologia-enpresa oso berritzaileen esku egon ohi dira. Adibidez: Frantzian, Gourmeyk ahaterik gabeko foie-grasa sortu nahi ditu laborategian hazitako arrautza-zeluletatik eta ahate-gibeleko gantzetatik abiatuta.

Espainian, BioTech Foods da Europako Batasunaren Meat4All proiektuaren burua , landutako haragia merkatura hurbiltzeko eta Europako industria alor horretako munduko buru bihurtzeko. Euskal konpainia horrek, gainera, Espainiako proiektu batean parte hartzen du beste zazpi enpresarekin batera, Zientzia eta Berrikuntza Ministerioak finantzatua, landutako haragiaren ikerketan aurrera egiteko.

Partzuergoan daude, halaber, Argal eta Martínez Somalo hestebete-ekoizleak, azken produktuak garatzeko hautagaiak. (hanburgesak, albondigak, saltxitxak) BioTech-en landutako haragitik abiatuta. Proiektua hain da sendoa ezen joan den urtearen amaieran akziodunen artean sartu baitzen, 36 milioi eurorekin, JBS, munduko haragi-enpresa handiena.

Ba al dago kontsumitzailerik haragi hori dastatzeko prest?

Haragi berri hori agertzeak ikusmina eta zalantzak sortzen ditu, baina baita errezeloak ere. 2018an, lehenago eta geroago, jendaurrean, laborategian hazitako behi-haragiaren hanburgesa . “Animalia bizien muskulu-zeluletatik egindako produktua da. Oraingoz ez da perfektua. Gantza falta zaio, odol-hodiak erremolatxa-zukuarekin edo arrautza-hautsarekin imitatzen dira…”, zioen urte horretan Beatriz Robles elikagaien teknologoak.

José Manuel López Nicolás Murtziako Unibertsitateko Transferentzia eta Dibulgazio Zientifikoko errektoreorde eta ‘Nuevos alimentaria para el siglo XXI’ liburuaren egilearentzat, oso proiektu mediatikoak dira, baina ez daude herritarren kezka handienen artean. Zaporeari dagokionez, aditu horrek uste du “kalitateaz hitz egin daitekeela, baina zentzumenezkotasuna oso kontzeptu subjektiboa dela. Elikagai bat zaporegabea iruditzen zait, eta beste pertsona bat, gozoa”.

Gazteak dira probatzeko adin-talde irekiena . Halaxe berresten du Íñigo Charolak, BioTech Foods enpresaren sortzaileetako batek. “Espainian haragi alternatiboa kontsumitzeko asmoari buruzko inkesta egin genuen, eta 1.000 elkarrizketa egin genizkien Espainiako bost hiri handitan bizi diren 20-55 urteko erosketa-erabakitzaileei: Bartzelona, Bilbo, Madril, Sevilla eta Valentzia. 20 eta 40 urte bitartekoen %46k probatu egingo luke landutako haragia; 41 eta 55 urte bitartekoen artean, berriz, zifra pixka bat jaitsi egingo litzateke, %36raino.

Landutako haragia: erregulazio-esparru ezezaguna

laborategian hazitako haragia
Irudia: Pixabay

Inbertsioak bezain azkar egiten dute aurrera ikerketek. Hala ere, nahiz eta gaur egun posible izan eskalan produzitzea, ezingo litzateke supermerkatuetako apaletara iritsi. Oraingoz, Singapurrek bakarrik onartu du landutako haragia .

Hona hemen eremu horretan abantaila handia duen beste herrialde bat: Israel . Ofizialki oraindik merkaturatu ezin den arren, aurrez hitzordua eskatuta proba daiteke. Horixe da The Chicken jatetxe ez-komertzialaren helburua. laborategietan landutako oilasko-haragizko hanburgesak proba ditzakete. SuperMeat enpresarena. Proba-bankutzat hartzen dute, produktua herritar arruntari gustatzen zaion ala ez jakiteko.

Israelen barruko lehia izugarria da. Beste enpresa batek, Future Meat-ek, dagoeneko badu masiboki hazitako proteina ekoizteko instalazio bat, eta 2022aren amaieran merkaturatzen hasteko asmoa du. “Hauek sor ditzakegu: 500 kilo haragi egunean 30 behiren baliokidea hilabetean. Jasangarri, eskalagarri eta errentagarri egiteko teknologia dugu”, dio Yaacov Nahmiasek, konpainia honen sortzaileak.

Estatu Batuak eta Europar Batasuna lasterketa ez galtzeko borroka egiten dute, erregulazio-politika desberdinekin. Lehenengo harri-koskorra bere nomenklatura da: zein izenekin jarri merkatuan, kontsumitzaileak bere jatorriari buruzko zalantzarik izan ez dezan eta abeltzaintzatik datozen animalia-proteina konbentzionalen beste forma batzuekin lehia deslealik egon ez dadin. Ameriketako Estatu Batuetan, Elikagaien eta Sendagaien Administrazioak (FDA) deitu zion cell-cultured (zelulekin landua) edo zeluletan oinarritua . Europak oraindik ez dio legezko erantzunik eman arazo horri.

Noiz iritsiko da merkatura laborategiko haragia

Beatriz Jacoste, KM ZERO Food Innovation Hub-eko zuzendaria, foodtech —fusioa egiten duen hitz ingelesa janari (bazkaria) eta teknologia (teknologia)—, zalantzarik gabe, horrelako haragia ikusiko dugu AEBetako supermerkatuetan, pare bat urtean . “Europa ilaran geratuko da produktu berriak onartzeko orduan konplexutasun burokratikoagatik”, adierazi du.

Espainiako BioTech Foods ziurgabetasunaren eta itxaropenaren artean mugitzen dira. “Arau-esparruak abiadura desberdinetan garatzen ari dira mundu osoan. IDTechEx aholkularitza-enpresa britainiarraren txostenak dioenez Landutako haragia 2021-2041 ‘, EE. AEB berehala bihur liteke landutako haragia bigarren eskualdean —Singapurren baimena eman ondoren—, eta horrek eragin positiboa izango luke beste eskualde batzuetako onespen-prozesuetan. Horrez gain, Europako Batasunak ere munduko erregulazio-bide onenetako bat du, landutako haragia elikagai berrien erregelamendua “, Charola azpimarratu du. Dena uste baino gehiago aurreratzen bada, enpresak 2024tik aurrera merkaturatuko ditu bere produktuak.

Zuzendariek diotenaren arabera, laster iritsiko da merkatura, eta, beraz, zentzuzkoa da galdetzea nola dakien hiritarrak urte gutxiren buruan erosketa-saskia goitik behera aldatuko duen zerbait. Erantzuna da bioteknologian aktore asko daudela eta sekretismoa funtsezkoa dela jabetza intelektuala babesteko eta industria-espioitza saihesteko.

Haragitik arrainera

Laborategian animalia-zelulak erreplikatzeko prest, edozein haragi edo arrain mota landu daiteke. Baldintzatzaile kulturalen edo helburu komertzialen arabera, enpresa bakoitzak laborategiko proteina mota batean lan egiten du.

  • ArtMeat errusiarra kultiboa zaldi-haragia 2023an merkaturatzea espero da.
  • HigherSteaks ingelesa hirugiharra landua.
  • Future Meat israeldarra haragiaren alde kebab .
  • Menphis Meats estatubatuarrak nahiago du ahatea eta oilaskoa .
  • Texana BioBQk beef baby (laminak haragi ketua ) eta beef babeslea (…) res bularra ).
  • Cubiq Foods espainiarrak kizkurra arakatu du omega 3 iturriak arrainaren alternatiba gisa hazitako zeluletatik abiatuta.
  • Maskoten elikadura ere hutsunea izaten hasi da. Because Animals konpainiak katuentzako jatekoa, sagu-zelulekin .

Jasangarria al da proteinak lantzea?

laborategian hazitako proteinak
Irudia: iStock

Sektorean, honela aipatzen dira landutako proteinak: haragi garbia ingurumen-inpaktu txikiagoa . Beste ahots batzuk: haragi etikoa “animalien sufrimendurik ezagatik. Oxfordeko Unibertsitateak egindako azterketa baten arabera, laborategian hazitako haragiak %7 eta %45 artean energia gutxiago behar du; %78 eta %96 artean berotegi-efektuko gas gutxiago isurtzen ditu; %99 gutxiago erabiltzen du lurra; eta %82tik %96 bitarte ur gutxiago behar du (ehunekoen aldaketak haragi-mota bakoitzaren baliabide-eskaeren araberakoak dira).

Ingurumen-arrazoiak eta gero eta ugariagoa den populazioa elikatzeko proteina-iturri alternatibo bat aurkitzeko beharra dira garatzeko jomuga. . Hanna Tuomisto ikertzaileak azaldu duenez, Oxfordeko Unibertsitateko Basa Bizitza Kontserbatzeko Ikerketa Unitateko kideak, “ez gara ari esaten ohizko haragia landatutakoarekin ordezka dezakegunik edo nahi dugunik, baina gero eta populazio handiagoa elikatzeko eta, aldi berean, berotegi-efektuko gasak murrizteko irtenbidearen zati izan daiteke”.

Bestalde, ingurumen-abantailez gain, elikagaien segurtasunarekin lotutako beste batzuk ere baditu. Zoonosian eta mikrobioen aurkako erresistentzietan ari diren ikertzaileek azpimarratzen dutenez, laborategian haztean, animaliak kutsatzeko arriskua desagertu egiten da eta, beraz, ez dago antibiotikorik erabili beharrik. Ideia hori bat dator Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) One Health plataforman duen kezkarekin.

Nor daude proiektu horien atzean?

Jarri zutik foodtech milioi askoko inbertsioak behar ditu. Horregatik, proiektu horien atzean, Lurraren berotzeaz arduratzen diren filantropoak daude, Bill Gates edo Leonardo di Caprio , baina baita elikagai- eta farmazia-industriaren konglomeratu handiak ere: JBS, Merck KGaA, Esco Aster, Nutreco, Griffi th Foods, DSM edo Mitsubishi .

Baina etorkizuneko elikadura enpresa pribatuen eskuetan egoteak kezkatu egiten ditu zientzialari batzuk. Adituek ohartarazi dute inbertsio publiko gehiago egin behar direla proiektu horietan. Horrela baino ezin da saihestu ikerketaren iluntasuna, eta ziurtatu emaitzak ez direla konglomeratu gutxi batzuen esku geratuko.