Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nola jakin izoztutako elikagaietan hotz-katea hautsi den

Ez dago hotz-katea hautsi dela adierazten duen froga sendorik, baina pistak egon daitezke, hala nola, izotzestalkiak edo izotzezko kristalak ontzian edo elikagai izoztua.
Egilea: Marta Chavarrías 2016-ko ekainak 23
Img saber descongelado alimentos hd
Imagen: BurAndrew

. hotz-katea funtsezkoa da izoztutako elikagaiek jatorrizko propietate guztiak izan ditzaten. Jaki bat izozkailuan sartzen denean, prozesu hori eten dezakeen istripurik ez dagoela ziurtatu behar da. Baina batzuetan hori ezinezkoa da. Gainera, oporretan etxean ez bazaude, izozkailuko elikagaiak hondatu dituen matxura edo argi-mozketaren bat gertatu dela egiaztatzea zaila da, baina ongi begiratu besterik ez dago hori frogatzen duten arrasto batzuk aurkitzeko. Hotz-katea haustearen arriskuak eta desizozketa modu seguruan egiteko modua azaltzen ditu artikuluak. .

. izoztea elikagaiak etxean kontserbatzeko eta horietako askoren biltegiratze-denbora luzatzeko modu azkar eta eraginkorra da. Hoztearekin batera, gaur egun elikagaiak kontserbatzeko modurik erabilienak eta zabalduenak dira. Izoztearen helburua bakterio-ekintza geldiaraztea da, tenperatura -18 ºC ingurura murriztuta mikroorganismoen hazkuntza inhibitzen baita. Bakterioak desaktibatu egiten dira, baina ez dira suntsitzen .

Izoztutako elikagaien kalitatea aldatu egiten da izozteko prestatzen diren moduaren, ontziratzeko erabiltzen diren materialen eta biltegiratzeko denboraren arabera. Gainera, funtsezkoa da kalitate oneko elikagaiak izoztea. Izozteak kontserbazio-metodo gisa duen arazoetako bat da desaktibatutako patogenoak (baina ez hilak) elikagaiak desizozten direnean berraktibatzeko arriskua. Baina, zer gertatzen da hotz-katea eteten denean? Elikagaiak galtzen dituzte? Berriro izoztu daitezke?

Hotz-katea haustearen arriskuak

Oso zaila da kontsumitzaileek jakitea hotz-katea . Ez dago hori adierazten duen froga sendorik. Baina baliteke pistak egotea produktu izoztu bat une jakin batean tenperatura egokian mantendu ez dela adierazten dutenak. Kontuan hartu behar da, elikagaiak desizoztu ondoren, bakterioak, legamiak edo lizunak berriro aktiba daitezkeela eta tenperatura eta denbora baldintza egokietan biderkatzera irits daitezkeela.

Ontziek izotza edo izotzezko kristalak badituzte, horrek esan nahi du desizozte partziala eta izozte berria gertatu direla.

Elikagai bat erabat edo partzialki desizozten denean, produktu fresko batekin egingo litzatekeen bezala manipulatu behar da. Desizoztu den elikagai bat berriz izozten bada, hondatzen hasi ahal izan den bat izoztu egiten da. Beraz, hotz-katea eten daiteke elikagaien kalitatea aldatzea eta elikagaiak intoxikatzeko arriskua handitzea. .

Hotz-katea hautsi den pistetako bat izotza sortzea ontzian edo elikagaian. Ondo izoztutako produktua, -18 °C-tik beherakoa, ez da oso litekeena erabat desizoztea 90 minutuan. Beraz, arriskua dagoen ala ez erabakitzeko faktore erabakigarrietako bat denbora da.

Baina lagundu egingo du jakiten ea izoztutako produktu batek hotz-katea hautsi duen paketeek izotza badute (tenperatura igotzen denean, produktu izoztuak ura galtzen du eta, berriz izozten denean, ur hori izotz bihurtzen da) eta edukia ez da aske geratzen, hau da, bloke trinkoak (horrek esan nahi du desizozte partziala izan dela eta, ondoren, beste izozte bat gertatu dela) edo horietako batzuk aurkeztu dituzte eremu bigunak . Izozkiak oso sentikorrak dira tenperatura-aldaketekiko; hotz-katea hausten denean, krematsutasuna galtzen dute eta izotz-geruza bat agertzen da.

Nola desizoztu elikagai bat

Desizoztea bezain garrantzitsua da izoztea. Desizozte onaren oinarrizko araua da zenbat eta motelagoa izan, orduan eta hobeto izoztea baino. Ohiko jardueretako bat janaria sukaldearen gainean eta giro-tenperaturan izoztuta uztea da. Akats handia da; izan ere, bakterio asko ondo hazten dira, eta erraz moldatzen dira 4 ºC eta 40 ºC arteko tenperaturetan, batez ere haragia, hegaztiak edo arraina bezalako elikagaietan. Gainera, desizoztu giro-tenperatura lehenik eta behin, elikagaiaren azala desizoztu egiten da, eta bakterioak garatzen laguntzen duen ur-geruza bat uzten da.

Desizozteko modurik seguruena, baita mantsoena ere, hauxe da: hozkailuan . Hozte-tenperaturetan (4 ºC eta 5 ºC artean), bakterioen hazkuntza oso motela da. Horrek esan nahi du menuak aldez aurretik planifikatu behar direla, desizozketa motela baina uniformea baita, eta horrek lagundu egiten du elikagaiaren jatorrizko propietateak berreskuratzen eta mikrobioak garatzeko arriskua murrizten.

Baina, zer gertatzen da jakia izozkailutik atera ez bada eta behar bada? Kasu honetan, erabili mikrouhinak . Gerta daitekeen arazoetako bat da, prozesuan zehar, elikagaiaren zati batzuk kozinatzera iristea. Hori eragozteko, komeni da zenbait fasetan desizoztea. Hozkailuan ez bezala, metodo hori askoz azkarragoa da, eta, ondo eginez gero, segurua da, nahiz eta produktua berehala prestatu behar den.

Hozkailua baino azkarrago desizozteko beste metodo bat da ur hotzeko zorrotada baten azpian eta janaria hermetikoki bilduta. ura sar ez dadin. Desizozte-denbora mugatua da, eta, beraz, ez da nahikoa arrisku-tenperaturak lortzeko.

Desizoztutako elikagai bat ezin da inoiz izoztu, 70 ºC-tik gora prestatu bada izan ezik.