Ontzi aktiboak eta adimendunak, elikagaiak ez xahutzeko

Elikagai baten kontserbazio-egoera egokia ez denean, mikroorganismo patogenoak ugaritu eta toxinak sor ditzakete, eta horiek elikagaia hondatu, zaporea aldatu eta larriak izan daitezkeen digestio-infekzioak eragin ditzakete. Arriskutsuak dira eta ikusmenarekin edo usaimenarekin ezin dira beti hauteman haien ondorioak. Hemen sartzen dira jokoan ontzi aktiboak . Azken nobedadeak kontatuko dizkizugu nanoteknologia elikagaien segurtasunean ontzien bidez.

Los ontzi aktiboak toxina horiekin erreakzionatzen duten nanopartikulak dituzte, elikagai hori egoera onean ez dagoela ohartaraziz. Hona hemen adibide bat: burdin oxidozko nanopartikula magnetikoak esnean listeria dagoen detektatzen dute, edo urrearenak fruitu lehorren aflatoxinak errebelatzeko.

Nanosentsore horiek kalitate-adituek honela ezagutzen dituzte: “barra biologikoen nanokodoak” , kolore-adierazle gisa funtzionatzen dute eta elikagaien segurtasunaren arloan tresna bikain bihurtzeko asmoa dute. Zigilu antzeko bat edo filma metal-oxidozko partikulak gehitzen zaizkio, eta kolorez aldatzen da, horietan gordetzen den produktuak ez baditu betetzen kontsumitzaileak espero dituen ezaugarriak.

Aplikazio ugari ditu.

• Ahal dute maila altuak detektatzea histamina arrainean, sulfitoak itsaskietan edo nitritoak haragian, eta, hartara, baimendutako kopururik handiena dutenak kontsumitzaileengana irits ez daitezen.
• Baita garraiatzen ari diren bitartean elikagaiaren egoera ezagutzen laguntzen dute hornidura-kate osoan. Begi hutsez dagoen elikagaia kontsumorako egokia dela dirudienean eta etiketak oraindik iraungi ez dela esaten duenean ere, ontzi horiek jakinaraziko lukete prozesu logistikoan gorabeheraren bat gertatu den, eta elikagaiak proteinak degradatu edo gantz-azidoak zaharberritu dituen, adibidez. Produktu horietan, kontsumo-data lehenetsia duen etiketak kontsumorako egokia dela adieraziko du, baina adierazle kolorimetrikoak ezetz adieraziko du.
• Hirugarren funtzioa iruzurra atzematea purua eta gogorra. Enpresa batek baimenik gabeko ongarriak, pestizidak dituen produktu bat bio gisa saldu nahi badu, ontziak kolorea aldatuko du.

Ontzi aktibo horien gainean lanean ari diren proiektuak daude Espainian. Clusaga Galiziako elikadura- eta ikerketa-zentroen elkarteak zuzentzen du proiektua Food TechINK , honi buruzko ikerketa-programa: nola aplikatu adierazle kolorimetriko berriak elikagaien industrian, ontziratutako elikagai freskoen kalitatea eta hotz-katea monitorizatzeko. Industria, Merkataritza eta Turismo Ministerioaren finantziazioa du, eta Okelaren Zentro Teknologikoak (CTC) eta ColorSensing, Cofrico eta Eroski taldeek hartzen dute parte.

2016 eta 2019 artean, elikagai-hondarrak murrizteko asmoz, Europako Batasunak Nanopack proiektua mikrobioen aurkako bilgarriei buruzko ikerketa, nanopolimeroekin, olio esentzialak pixkanaka-pixkanaka askatzen zituztenak. Ogiaren lizuna hiru astez inhibitzea, gerezien bizitza %40 luzatzea eta gazta horiarena %50 luzatzea lortu zen. . “Elikagai fresko, ogi, gozoki, esneki eta haragi-proteina askorekin lan egiten dugu. Helburua da olio esentzialen konbinazio eta kontzentraziorik onena eta bakoitzaren bilgarri-formaturik onena aurkitzea”, azaldu zuen Elisa Valderramak, proiektuan parte hartu eta Errioxako Elikagaien Zentro Teknologikoko (CTIC-CITA) ikertzailea denak.

Ester Segal proiektuaren koordinatzaileak hau onartu zuen: teknologia existitzen da, “baina kontsumitzaileen onarpena lortu behar da” . Proiektu horietan lan egiten dutenek badute transgenikoek sortzen dituzten errezeloen adibidea. Aurrerapen horien berri nola eman eztabaidatzen dute, beldur funtsik gabeak direla eta, gizartearen zati bat ez ixteko.

• Ontzi adimendunak: hauek dira kontsumitzaileentzako abantailak

Baita osasun-agintarien oniritzia behar dute Izan ere, pandemiaren presak asko atzeratu du izapide hori.

Ahaztu gabe prezioen igoera elikagaiek eta lehengaiek zaildu egiten dute epe laburrean elikagaien segurtasuna hobetu dezaketen arren ontziratzea segurtasunez garestituko duten teknologiak sartzea. Eta errealistak izan behar dugu: erosketaren saskia gaurkoa bezain inflazionista den unean garestitzen duen edozein sartzeak nekez egingo du aurrera.

Baina produktu horiek garestiagoak ote? Jakina, gehitzen diren aurrerapen guztiek garestitu egingo dute ekoizpena. Gainkostu hori konpentsatu egin daiteke produktuaren balio-bizitza kontsumo-data gomendatua baino zenbait egun gehiago luzatzeko aukerarekin. Baina gainkostu horrek azken produktuan ere eragina izan dezake, kontsumitzaileak erosten duenari buruzko informazio gehiago izateko ordaintzen duen plus gisa. Adibidez, teknologia mota hori hautatutako fruta ekologikoetarako soilik erabil daiteke, irteerako garestiagoak baitira.

Azken batean: zientzia oso azkar doa, baita eremu txikienean ere. Zalantzarik gabe, elikagaien segurtasuneko agintariek gainditzen dutena baino askoz azkarrago. Bi abiadura horiek ulergarriak eta beharrezkoak dira bihar hobeto baina seguruago jan dezagun.

Gaur egun, produktu bat kontsumi daitekeen ala ez erabakitzeko, bi tresna baino ez daude :

• inprimatutako iraungitze-data ontzian.
• supermerkatuko kontrola garraiatzean edo biltegiratzean tenperatura edo hezetasun handiegiak eragindako narriadura nabaria aurkitzeko.

Produktua atmosfera aldatuan ontziratuta badago ere, fidagarritasuna ez da %100ekoa. Ontzietako ihesak detektatzeko fabrikako kalitate-kontrolak inbaditzaileak dira, hau da, produktua suntsitzen dute. Hori dela eta, kalitate-txekeoak laginketa bidez eta ausaz egitea Beraz, ontzien %100ean ezin da segurtasuna bermatu.

Aplikatu packaging aktibo kolore-adierazleekin lagunduko luke jaki freskoa benetan nola dagoen jakitea, ontzia hautsi gabe. Horrela, elikagaien xahutzea murriztuko litzateke.

Nola egokituko litzaioke kontsumitzaileari nanometalen inprimazioa duen produktua erostea? Azterketa batzuen arabera, ontzi aktiboaren onurak kontsumitzailearen pentsaerarekin bat datoz. Produktu baten bizitza erabilgarria supermerkatuan luzatzeak kontraesana dirudi freskotasunaren kontzeptuarekin, zeina “ontziratze berritzat” hartu ohi baita, eta ez “egoera onean”.

Beraz, errezelo horiek gainditzeko pedagogia handia beharko da, nahiz eta Beatriz Robles elikagaien teknologoaren arabera epe ertainera ezarriko diren. “Teknologia mota horrek elikagaiaren kontrol handiagoa dakar, eta horrek, aldi berean, elikagaien segurtasun handiagoa eta hondakin gutxiago sortzen ditu. Gainera, elikagai freskoen online merkataritza ere hazten ari den testuinguru batean kokatzen badugu, logikoa da pentsatzea laster etorriko direla beren etiketarekin, nola garraiatu diren eta kontsumitzeko egoera onean dauden adierazita”, azaldu du teknologoak eta nutrizionistak.

Iraungitze-data zuten etiketek papera begiratzen irakatsi ziguten, eta ez elikagaia, xerra bat egoera onean zegoen jakiteko; agian, etorkizun ez hain urrunean, ontzia begiratzen ikasi beharko dugu.

Nanopartikulen metaketa posiblea eta horien ondorioei buruzko azterketa erabakigarririk eza dira nanopartikulen aplikazio masiborako oztopo handienetako bat. . “Gero eta aplikazio gehiago ditu nanoteknologiak elikagaien industrian, eta aurreikusten da gero eta gehiago erabiliko direla, material horien propietateek eskaintzen dituzten abantailengatik. Hain zuzen ere, nanomaterialen propietate berezi horiek direla eta, haien segurtasunari buruzko kezka dago, batez ere material horiek giza osasunean duten eragina gutxi ezagutzen dutelako eta esposizioa handitzen doalako”, azaldu du Amaia de Ariño Otxoak, Nekazaritzako Elikagaien Segurtasunerako Euskal Fundazioko (Elika) elikadura-arriskuen arduradunak.

Hau da, oraindik azterketa gehiago egin behar dira produktu horien segurtasuna baloratzeko eta horien merkaturatzea onartzeko. Erabat seguruak ez diren elikagaiak ez dira Europako merkatura iritsiko . Adibide gisa elikagai transgenikoak eta biztanleriaren zati batek sortzen duen mesfidantza hartuz gero, kontsumoaren arduradunek, fabrikatzaileek eta elikagaien segurtasuneko agintariek ezarpen motel hori baliatu beharko lukete kontsumitzaileek izan ditzaketen errezeloen aurrean informazio-estrategiak prestatzeko.