Ontzi-motak badu eraginik elikagaien eta edarien zaporean?

Lehenik eta behin, garrantzitsua da azpimarratzea elikagaien industriak erabiltzen dituen materialak seguruak direla, elikagaien segurtasunaren kontrol zorrotzak ezartzen dituztelako, bai eta bizitza baliagarriaren azterketak eta osagai toxikoen migrazioa ere. Horrek esan nahi du, material bat elikagaiekin kontaktuan badago, elikagaien industrian hori egiaztatzen duten lege-baldintza batzuk bete behar dituela.

Horretarako, elikagaiekin kontaktuan jartzeko materialei eta objektuei buruzko Europar Batasunaren 1935/2004 Erregelamenduaren jarraibideei jarraitzen zaie. Besteak beste, araudi horrek dio elikagaiekin kontaktuan dauden materialek eta objektuek ezin dituztela beren osagaiak elikagaietara transferitu, kopuru hauetan:

• Giza osasunerako arriskua izatea.

• Elikagaien osaeran aldaketa onartezina eragitea.

• Haien ezaugarri organoleptikoak aldatzea.

Segurtasunaren atala argi badago ere, material guztiek ez diete sentsazio bera ematen kontsumitzaileei. Oro har, beira kalitate handiagoko materialtzat hartzen da. Baliteke haren propietate fisiko batzuek eragina izatea erabiltzaileen balorazio positiboan: pisu handiagoak babesa adierazten digu, eta gardentasunak elikagaia bere osotasunean ikusteko aukera ematen digu. Horri esker, beira soluzio hobea da guztiz opakuak diren materialen aurrean, hala nola bere atzetik ikusten ez diren metalen aurrean.

Kontserben kasuan —landareena, arrainena edo itsaskiena—, erraz konpara ditzakegu bi materialak, beirazko nahiz metalezko disoluzioak baitaude. Horregatik, beirazko ontziak, oro har, kalitate organoleptiko handieneko elikagaietarako edo balio ekonomiko garestiagoa duten elikagaietarako erabiltzen dira. Hala, ontzietan erabiltzen den material motak karga psikologiko handia du kontsumitzaileentzat.

Alde horretatik, eta ontziak seguruak direla argi izanda, osagairen bat elikagairantz transferi daitekeen azter dezakegu, eta haren propietate organoleptikoak aldatu.

Metalak dira ioi metalikoen kantitate txikiak transmititzeko modurik errazena duten materialak, elikagaiaren zaporea aldatuz. Hala ere, elikagaien industriak kontuan hartzen ditu eragozpen horiek, eta plastikozko geruza batekin estaltzen ditu latak, osagaiak metaletik elikagaira transmiti ez daitezen. Beraz, ontzia behar bezala erabiliz gero, ez genuke zapore arrotzik nabaritu behar.

Adibidez, hozkailuan irekitako kontserba-latak hainbat egunez gordetzen baditugu, baliteke latetako barne-material babeslea degradatu eta elikagairantz migratzen hastea. Kasu horietan, lata ireki baten edukia sobratzen zaigunean, egokiena táper edo ontzi garbi eta hermetiko batera pasatzea da, produktuaren bizitza erabilgarria zenbait egunez baldintza hobeetan luzatzeko.

Baina elikagai guztiek ez dute portaera bera ontzian. Oro har, pH azidoagoa duten produktuak arazotsuagoak izan daitezke ontzien narriadurari dagokionez. Horregatik, ozpin-kantitate handia eta azido zitrikoa duten barazki- edo ozpin-kontserbek arreta handiagoa behar dute latetan barne-estaldura horiekin.

Era berean, zenbait produktuk, hala nola esneak, desberdintasun organoleptikoak izan dituzte beiran, plastikoan edo kartoian ontziratzen diren kontuan hartuta. ‘Journal of Dairy Science’ aldizkarian argitaratu berri den ikerketa baten arabera, kartoian ontziratutako esneek gehiago aldatzen zuten zaporea material plastikoek edo beirak baino; izan ere, konposatu lurrunkorren maila askoz egonkorragoa zen.

Elikagaien industrian jada ezagutzen zen zerbaiten berrespena da. Hain zuzen, ez du arazo handirik sortzen Espainiako merkatuan, gehien erabiltzen diren ontziak hauek baitira: polietilenozko tereftalatoa (PET) esne pasteurizatuentzat —hotzean biltegiratzen direnak— eta tetrabrik ospetsua giro-tenperaturan gordetzen ditugun UHT esneentzat. Azken material horrek kartoia dauka, baina material plastikoen geruza desberdinekin konbinatuta, hala nola polietilenoarekin eta aluminioarekin, elikagaiaren babes bikaina eta zapore-aldaketen eta bestelako alterazio organoleptikoen aurkako erresistentzia bermatzen baitute.

Baina zer gertatzen da edariekin? Pertsona askok diote freskagarriek eta edari alkoholdunek (garagardoa, adibidez) ez dakitela latan beirazko botila batean adina. “Izan ere, kristalezko botilako kokotsak plastikozkoak baino hobeto daki”. Seguru esaldi hori entzun duzula. Bada, gai horri argia ematen saiatzeko ikerketak ere egin dira.

2016. urtean, azterlan bat argitaratu zen, kristalezko lata eta botiletatik ateratako garagardoa itsu-itsuan dastatzeko. Harrigarria bada ere, partaideek ia ez zuten alderik sumatu jatorrizko ontzia ezkutatu eta garagardoak kristalezko edalontzietan zerbitzatu ondoren, jan aurretik. Ikerketa horrek indartu egiten du kontsumitzaileek duten osagai psikologikoaren ideia, eskainitako ontziaren araberako zaporeen pertzepzioaren arabera.

Hala ere, edarien kasuan, arrazoi logikoagoa egon liteke, kontsumitzaile askok zuzenean latatik edatean sentitzen duten zaporea edo hautemate “metalikoa” aldatzea eragingo lukeena. Barrualdea plastiko babesgarri batez estalita badago ere, ez da gauza bera gertatzen irteerako zuloarekin, non eraztuna jartzen baita. Horregatik, latatik zuzenean edatean, zapore metalikoa hauteman genezake.

Irtenbiderik praktikoena edaria edalontzi batean zerbitzatzea da, horrela eragozpen hori saihesteko. Gainera, gomendagarria da elikagaien segurtasunagatik egitea. Freskagarrien eta bestelako edarien latak denbora luzez biltegiratzen dira, eta, beraz, hautsa eta zikinkeria erraz meta daitezke goiko aldean. Horrela, hobe da zuzenean latatik ez edatea eta, ahal den neurrian, lataren irekiera garbitzea, higienea bermatzeko.

Azkenik, bada beste faktore garrantzitsu bat ere, pertzepzio organoleptikoari dagokionez kontuan hartu beharrekoa. Edaten dugunean, garagardo-ontziak gure ahora eta sudurrera isurtzen duen karbono dioxido kantitatea pixka bat alda liteke, ontziko irteera-zuloaren tamainaren arabera. Lataren edo beirazko botilaren bolumenaren arabera ere bai: 250 mililitro, 33 zentilitro edo litro bat bada. Horrek usaimenari eta garagardoaren konposatu aromatikoei lotutako ñabardura organoleptiko arinak eman litzake, eta erabilitako formatuaren eta ontziaren araberako portaera desberdina azalduko lukete.