Ozpina: zertarako balio du (eta zertarako ez)?

Gezurra. Ozpinaren eta pisu-galeraren arteko harremana obesitatea duten pertsonekin egindako azterketa japoniar batetik sortu zen. Azterketa horren arabera, egunero beste edari batean diluitutako ongailu horren koilarakada batetik bestera kontsumitu zutenek 800 g eta 1,81 kilo galdu zituzten 12 asteren ondoren (150 g astean). Pisua gutxitze hori ozpinaren azido azetikoak lipidoen (koipeen) metabolismoan duen eraginari zor zaio.

Denboraren poderioz, ikusi da esleipen hura “irute oso fina” zela, pisu-galera hutsala izan baitzen, eta parte-hartzaile guztiek denbora gutxian berriz ere kiloak irabazi baitzituzten. Ordutik hona beste azterlan batzuk egin dira eta inork ez du egiaztatu ozpinaren eta argaltzearen artean lotura dagoenik.

Egia. Zenbait ikerketak erakutsi dutenez, almidoia (karbohidratoak) duten elikagaiak kontsumitu aurretik ozpin-kantitate txikiak hartzeak glukosa-maila nabarmen handitzea eragotz dezake, eta horrek murriztu egiten du erantzun glikemikoa (elikagai bat irentsi ondoren odolean gertatzen den azukre-gehikuntza), %20tik %40ra. Izan ere, azido azetikoak blokeatu egiten ditu almidoiak digeritzen dituzten entzimak, eta horrek murriztu egiten du glukosaren xurgapena.

Hala ere, diabetesa duen pertsona batek ez du ozpina erabili behar tratamenduaren ordez. Osagai horren eguneroko dosia janarietan gehitu baino lehen, medikuari galdetu behar zaio beti; izan ere, zenbait ikerketen arabera, ozpinaren eragin antigluemikoak zenbait sendagairi eragin diezaioke. dosi altuetan kontsumitzen bada eta odoleko glukosa-maila konstanteari eustea zailagoa egin badezake.

Gezurra. Gure odolarekin kontaktuan, ozpinaren azidotasunak gure globulu gorriak murriztu ditzake, baina kontua da elikagai hori irenstean ezinezkoa dela zirkulazio-sistemara iristea. Hartzen dugun ozpina gure digestio-sisteman amaitzen da, ozpinarena baino askoz azido ahaltsuagoak baititugu eta ez da inoiz globulu gorriekin kontaktu zuzenik izaten.

Egia. Hemo ez den burdina, landare-jatorriko elikagaietatik datorrena, dilistetatik bezala, hemoa baino okerrago xurgatzen da, animalia-jatorriko elikagaietan dagoena, hala nola haragian. Jakina da azidoek, hala nola ozpinak, handitu egiten dutela hemo ez den burdinaren xurgapen hori, eta horregatik bota ohi da ozpin-zorrotada bat dilistetara edo garbantzuetara. .

Baina azken gomendioen arabera, platerari azidoren bat gehitu nahi bazaio, onena da limoi-zorrotada Izan ere, frogatuta dago azido askorbikoak (C bitamina) gehiago handitzen duela burdinaren bioerabilgarritasuna.

Gezurra. Ez dago Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) baimendutako osasun-adierazpenik ozpina ahula dela edo ona dela bihotzarentzat, azalarentzat edo hesteetako osasunarentzat. Organismoak, jakina, toxinak kanporatzen ditu, gibelak eta giltzurrunek behar bezala funtzionatzen badute. . Alferrikako elikagaiak eta produktu arriskutsuak .

Egia. Ez dago ozpina osasunerako txarra den ebidentziarik. Gure janariekin (koilarakada bat edo bi egunean) neurriz har dezakegu egunero, baina gehiegi kontsumitzen bada, sarean dabiltzan dieta batzuek gomendatzen duten bezala, arriskutsua izan daiteke. Zuzenean diluitu gabe edaten bada, ozpin-azidoak zauriak eta erredurak eragin ditzake eztarrian eta esofagoan. .

Gezurra. Gure hortzetarako onena pH neutro bat da, eta ozpina oso elikagai azidoa da. Noizean behin elikagai azidoak hartzeak ez du hortzeria kaltetzen, listuaren funtzioetako bat elikagaien azidoak neutralizatzea baita, eta irentsi ondoren, berehala eragiten du kaltea konponduz. Baina beste gauza bat da hortzak ozpinez eskuilatzea edo igurztea; izan ere, azido hori esmaltean luze ukitzeak kalte egin diezaioke, eta hortzik porotsuenak eta txantxarrekiko sentikorrenak bihurtu. .

Gezurra. Mikrobioen aurkako likidoa da, zenbait mikroorganismoren presentzia murrizteko gaitasuna duelako, baina ozpina ezin da desinfektatzailetzat hartu eragin mugatua dutelako, bai gainazaletan bai elikagaietan. . Goi-mailako desinfektatzailetzat (esterilizatzailetzat) hartzeko,% 99,9 bakterio, birus eta germenak hil edo neutralizatzeko gai izan behar du, aplikatu eta 5-10 minutura, eta ozpinak ez du hori betetzen.

Gezurra. Azido azetikoaren eraginez, ozpina kontserbagarri natural ona da, mikroorganismo batzuen hazkuntza eragozten laguntzen du, baina ezin du bakterio jakin batzuek sortzen dituzten esporen ekoizpena amaitu. . Era berean, ez ditu parasitoak ezabatzen, anisakisa antxoetan egon daitezke ozpinetan eta beste batzuetan, hala nola, sardinzarretan edo zebitxeetan.

Egia. Ozpina garbiketa naturaleko produktu bikaina da, azido azetikoak gainazaletako, hodietako, etxetresna elektrikoetako edo dutxetako zikinkeria, hautsa eta koipe-hondarrak deskonposatzen laguntzen baitu. Usain txarrak neutralizatzen ere laguntzen du, baina gogoan izan: azidoa da, eta, beraz, ez da egokia zenbait materialetarako, hala nola marmola, aluminioa edo argizaria duen zura. .