Patogenoak: Salmonella , Kanpylobacterra eta E. Kolia animaliengandik datozen elikagaietan egoten dira. Arriskua murrizteko eta saihesteko poluzioa garrantzitsua da elikagaiak prozesatu, garraiatu, biltegiratu eta prestatzeari arreta jartzea, batez ere baldintza jakin batzuetan. Kontuan hartu behar da bakterio-hazkundeari eragiten dioten faktore nagusiak denbora, tenperatura, mantenugaiak, ura eta pHa direla. Faktore horietako bakoitza zertan datzan azaltzen da artikuluan. zer behar dute bakterioek hazteko eta bakterio-hazkuntzari aurrea hartzeko? .
Elikagai guztiek ez dute kutsatzeko arrisku bera. Batzuk, hala nola haragi gordina, arrautzak, esnekiak, frutak edo barazkiak, gai dira arrisku-eremua . Elikagai galkorrak hozte tenperaturan eduki behar dira (4 °C inguru). Mikroorganismo batzuk pasteurizazio-tenperaturan suntsitzen dira, eta horregatik gomendatzen da jakiak prestatzea haien zentroa 75ºC-ra iritsi arte.
Denbora . Mikroorganismoek denbora behar dute hazi eta ugaltzeko. Baldintza egokietan (hezetasuna, tenperatura), 20 edo 30 minutuan behin haztea gerta daiteke. Elikagai bat bakterio kopuru txiki batekin kutsatuta badago eta gau osoan hozkailutik kanpo uzten bada, adibidez, hurrengo egunean kutsadura maila handia izango da.
Nola prebenitu bakterio-hazkuntza
Bakterioak garatzea eta haztea saihesteko, haien garapenean eragin handiena duten faktoreak hartu behar dira kontuan. Prebentzioa da elikagaiak intoxikatzea saihesteko modurik onenetako bat, eta horretarako, manipulazio egokia egin behar da defentsa nagusi gisa. Kontuan hartu behar da elikaduratik eratorritako gaixotasun gehienak higiene-praktika txar baten ondorio direla, eta horregatik da garrantzitsua kontsumitzaileek beren gain hartzea gaixotasun horien prebentzioan duten erantzukizuna.
Egiaztatu hozkailuan tenperatura egokia dagoela eta ez gehiegi kargatu, aire hotza elikagai guztietan ibil dadin. Sartu elikagaiak erosi eta bi ordu baino lehen.
Garbitu eskuak elikagaiak erabili aurretik, erabili bitartean eta ondoren.
Gainazalak eta tresnak garbi eduki, eta erabili ondoren garbitu.
Elikagaiak ondo berotzea egostea elikagaian egon daitezkeen bakterioak desegin daitezen. Kontuan hartu behar da, hala ere, egosi ondoren handitu egiten dela bakterioak hazteko arriskua, tenperatura jaitsi egiten delako.
Ez desizoztu elikagaiak giro-tenperaturan; hozkailuan desizoztu.
Fruta garbitu eta barazkiak.
Ez jarri elikagai gordinik plater edo gainazal berean eta gero kozinatuta, kutsadura gurutzatua saihesteko.
