Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Ingurumena

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Gatz-lorea, bi ekologiako elikagaia

Kalitatezko gatz mota hori modu iraunkorrean ekoizten da parke naturaletan, eta biodibertsitatea zaintzen du.

img_florsal listado

Posible al da ingurunea kaltetu beharrean biodibertsitaterako onuragarria den industria-jarduera bat? Gatz-lorea, ezaugarri eta zapore bereziak dituen elikagaia, horietako bat da. Jakin-mina badute, irakur ezazue istorio hau. Horrelako gatz-motak, Parke Naturalak eta flamenkoak dira protagonistak.

Gatz-lorea, parke naturalak eta flamenkoak

Irudia: Pedro Gómez Mateo

Industria-jarduerek ez dute beti eragin negatiborik naturan. Batzuetan, biodibertsitatearen mesederako ere izan daitezke, eta, desagertuz gero, kalte ekologiko handia izango litzateke. Ingurumenari dagokionez, “baliabide naturalen antropizazio jasangarria” esaten zaio.

Irudia: Antonio Saez

Gatz-lorea ekoizpen mota horren adibide ona da, non gizakiak eta natura irabazten eta elkarren beharra duten. Gatz mota hori oso preziatua da bere propietateengatik eta elikagaien zaporea indartzeko duen gaitasunagatik, batez ere Gata-Nijar lurmuturreko parke naturaletan (Almeria), Matako eta Torreviejako aintziretan, Santa Pola gatzagetan (Alacant), Cádizko badian, Salines’Balisueko parke naturaletan (Balearrak).

Naturgune babestu horiek gatz-loreak baliatzen dituen ezaugarri bakarrak dituzte. Jaime Crespo Unión Salinera enpresako eledunak azaldu duenez, udako egun batzuetan baino ez da gertatzen, gatzunaren tenperatura-diferentzia handiak kristal-xafla batzuk sortzen dituenean, egunsentian eskuz flotatzen eta biltzen direnak, haizeak hondoratu baino lehen.

Gatz-lorea ekoizpen mota bat da, non gizakiak eta natura irabazten eta elkarren beharra duten.Gatz-loreak kaltzio- eta magnesio-gatz ugari ditu, organismoarentzat onuragarritzat jotzen direnak. Zaporeagatik ere bereizten da, gatzunaren gainazalean sortzen delako. Bertan, Dunaliella Salina izeneko mikroalga arrosa kolorekoa dago.

Horregatik, gatz-lorearen jatorrizko kolorea arrosakeoa da, nahiz eta lehortze naturaleko prozesu baten ondoren azken kolore zuria hartzen duen. Hemen sartzen dira flamenkoak istorio berezi honetan. Hegazti hauen jatorrizko kolorea ez da arrosa, zuria baizik, baina urarekin kontaktuan dagoenez, gatzagetako mikroalgaz elikatzen da, lumak tindatzen baitituzte.

Eskuz jaso ondoren, gatz-lorea kanpoan mikroperatutako zaku handietan sartzen da, eguzkiak eta haizeak urtebetean lehor dezaten. Ingurumen-kezka produktuaren fase guztietan gertatzen da, baita ontzian ere, birzikla daitekeen kartoizkoa baita, dio Jaime Crespok.

Adibide bat: Gata lurmuturreko gatzagak

Gatzagak bi ekologiako industria-ustiapenaren eredua dira. Ekoizleek ingurune naturala zaintzen dute, behar diren baldintza bereziak gordetzeko. Horrela, balio ekologiko berezia duen eremu bat sortzen da, eta bertan habia egiten dute eta hainbat hegaztik atseden hartzen dute. Ekoizpen-jarduera gelditu egingo balitz, gatzagak lehortu eta espezie askoren etxea suntsituko litzateke.

Irudia: Pedro Gómez Mateo

Ekosistema berezi hori Gata lurmuturreko gatzagetan ikus daiteke. Erabat idorra den ingurune batean daude, eta ur-masa handia ematen dute Europa eta Afrika arteko hegaztien migrazioen eta espezie anatido eta limikolen negupasa-eremuan. Uda partean, gatzagak beste leku batzuetatik jasotzen dira, hala nola, flamenkoak, abozetak, zikoinak, Audouineko kaioak, pote zuriak edo txirritxo beltzak.

Ingurune ekologiko horrekin lotutako landaredia ere berezia da. Arhtrocnemum macrostachyum, Suaeda Vera, Salicornia ramosissima, Sarcocornia fruticosa, Juncos subulatus eta beste hainbat endemismo nabarmentzen dira, hala nola aulaga mora eta dragoitxoa, burua eta lurmuturraren gordoloboa. Landaredi horrek multzoak osatzen ditu, eta sastrakadi eta estepa bereizgarriak sortzen ditu gatzagetan.

Horregatik, eta beste espezie batzuen populazio iraunkorra mantentzeagatik, Gata lurmuturreko gatzagak HBBE (Europako Batasunak Hegaztiak Babesteko Eremu Berezia) eta Biosferaren Erreserba UNESCOk izendatu ditu.

Nola aukeratu eta erabili benetako gatz-lorea

Gatz-lorearen aleak karraskariak eta tamaina irregularrekoak dira, baina, oro har, bizpahiru milimetro izaten dituzte. Lehortzen direnean, ez dira hezetzen eta ez dute trinkotzearen kontrako produktu kimikorik. Gatz hezeak, askoz ale lodiagoak dituztenak, ez dira, beraz, gatz-loreak, nahiz eta fabrikatzaile batzuek hori saltzen saiatu.

Irudia: Pedro Gómez Mateo

Gastronomian adituak direnek gatz-lorea elikagaia prestatu ondoren erabiltzea gomendatzen dute, baita mahaian bertan ere, eta bereziki entsaladak, haragia parrillan, arraina eta barazkiak prestatzeko. Gatz arrunta baino gutxiago erabiltzea ere komeni da, puruagoa delako eta erraz disolbatzen delako elikagaiaren zukuekin edo ahoan, zailtasunik gabe.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak