Gure mahaitik ahalik eta hurbilen ekoitzi diren elikagaiak aukeratzeak ingurumen-aztarna txikiagoa uzten du, garraioaren emisioak minimizatzen baititu. Gainera, gure dietarako hurbileko produktuak eta are zero kilometrokoak aukeratzea ere lagungarria da sare soziala egiteko, nekazari eta abeltzainei ematen zaien laguntza ekonomikoari esker. Eta, jakina, erabaki horrek eskualde bakoitzeko kultura gastronomikoari eusten ere laguntzen du. Hurrengo lerroetan, hurbileko elikagaien abantaila horietan sakontzeaz gain, dieta iraunkorragoa zer den aztertuko dugu, eta jaten ditugun elikagaiek egiten duten bidaiak zer kostu duen aztertuko dugu.
Gure erosketa-otarra osatzen duten produktuen jatorrizko herrialdeari erreparatzen badiogu, ikusiko dugu elikagai gehienak bidaiari handiak direla. Munduko leku askotan bezala, Espainiak era askotako produktuak inportatzen ditu: esnekiak, haragia, arrainak, zerealak, tea eta espeziak, urrutiko herrialde eta kontinenteetatik. Merkatuaren globalizazioari esker, denboralditik kanpo elikagaiak eskura daitezke, beste ingurune batzuetako urtarokotasuna aprobetxatuz, klimaren eta baldintza meteorologikoen mende dagoen sektorea baita. Gure klimagatik gure mugetan landu edo ekoitzi ezin diren produktuez gozatzeko aukera ere ematen du.
Baina eskuragarritasun zabal horrek prezio altua du, hau da, itsaso, aire edo lur bidezko garraioaren ondoriozko co2-emisioak. Elikadurarako eta Nekazaritzarako Nazio Batuen Erakundearen (FAO) datuen arabera, elikagaien sektorea da berotegi-efektua eragiten duten gasen emisio globalen herenaren erantzulea, eta horren barruan sartzen dira batetik bestera mugitu arte landatzeko lurzoruaren erabileraren aldaketak eta, bestetik, paketatzeak sortzen dituen hondakinak. Gainera, ekoizpenaren deslokalizazioak beste herrialde batzuetako soldata baldintza txarrenetatik ateratzen du eta desberdintasunari laguntzen dio.
Elikagai-sistema jasangarria lortzeko Europako bultzada
Urruneko kontinente baten ordez kilometro gutxi batzuetako distantziatik ekarritako produktuak kontsumitzeak gure elikaduraren iraunkortasun soziala, ingurumenekoa eta ekonomikoa nabarmen ditzake.
Jasangarritasuna egungo beharrak asetzen dituen garapena da, etorkizuneko belaunaldien baliabideak arriskuan jarri gabe. Beraz, dietek kalitate eta nutrizio aldetik egokiak diren elikagaiak eskaini behar dituzte, biodibertsitatea eta ekosistemak babestu eta eskura dauden baliabideak optimizatu, errealitatetik urrun dagoen definizioa.
- Jaten ikastea planeta salbatzeko
Gaur egungo elikadura-sistemaren egoera jasangarriago baterantz hurbiltzeko, Europako Batasunak (EB) ‘Baserritik mahaira’ estrategia du. Dokumentu horren helburuak dira, besteak beste, elikadura-sistemaren ingurumen- eta klima-aztarna murriztea, elikaduraren jasangarritasunerako mundu mailako trantsizioa gidatzea eta elikadura-sistema sendo eta iraunkorra sortzea.
Bestalde, EBk Nekazaritza Politika Bateratua ere badu, NPB izenekoa, nekazariei laguntzeko eta Europako elikagaien segurtasuna bermatzeko baliabide ekonomikoak dituen tresna. Europako Batzordearen arabera, kontinente zaharrean 22 milioi pertsona baino gehiago nekazaritzaren mende daude bizirik irauteko. Errentagarritasunari erreparatzeaz gain, ingurumena errespetatzen duen nekazaritza praktikatzen duten eta landa-garapenerako neurriak sustatzen dituzten nekazariei ordaintzen die NPBk.
Elikagaien bidaiaren kostua
Merkatu globala eta ia mugarik gabea izateak abantailak ditu, urte osoan mota guztietako produktuak edukitzeko aukera ematen baitu. Hala ere, izugarrizko eragina du. “Gaur egungo nekazaritzako elikagaien sistemaren lehen ondorioa ingurumen-ondorio adierazgarria da, biodibertsitatea galtzen eta klima aldatzen laguntzen baitu, karbono-emisioen ondorioz”, azaldu du Xavier Simónek, Vigoko Unibertsitateko Ekonomia Aplikatuko irakasle eta ‘Más allá del plato: Nire inguruko elikadura-dieta aztertzen’.
Irudia: 500photos.com
Berotegi-efektua eragiten duten gasen emisioa inpaktu nabariena den arren, elikagai bidaiari horien kostu ekologikoa haratago doa. 100 kilometrotik ekarritako sagar bat jaten dugunean, biltzen den eguna eta maiz erosten duguna bat datoz. Ez da hoztu behar, ezta kontserbatzeko tratamendurik egin behar ere. Kontrakoa gertatzen da 2.500 kilometrotik gora ekarriz gero; izan ere, biltegiratu egin beharko da helmugaraino fresko egon dadin, eta, ondorioz, energia gastatuko da. Gainera, garraio gehiago egiteko, bilgarri gehiago behar dira, eta, beraz, hondakin gehiago uzten dira bidean.
Urrutiko ekoizpenaren beste kostu bat ekonomikoa eta soziala da. Nekazaritza-ekoizpenaren deslokalizazioak lan-baldintza eskasak, ekoizpen-prezio baxuak eta jatorrizko herrialdeetako araudi laxoagoak baliatzen ditu, eta, gero, elikagaiak helburuko herrialdeetan saltzen ditu, tokikoak baino prezio lehiakorragoetan.
Gainera, gaur egungo sistemak lurraldeen artean desberdintasun ekonomiko handiak eragiten ditu, “oso korporazio handi gutxik dute pastelaren zati handi bat, eta familia-ekoizleak merkatutik kanporatuta geratzen dira, ezin baitute beren prezioen aurka lehiatu”, dio Simónek. Azkenik, ondorio sanitarioak ere baditu: “inoiz ez dugu hainbeste janari ekoitzi eta, aldi berean, ez da hainbeste nutrizio gabezia izan”, dio aditu horrek.
Alde horretatik, Europako politikek ere laguntzen dute elikagaien bidaian nolabait. Nahiz eta teorian NPBk landa-eremuetako nekazari txikiei lagundu behar liekeen, praktikan ez da beti hala izaten. “Diruaren zatirik handiena industriako ekoizpena eta nekazaritza babesteko erabiltzen da, eta kopuru txiki bat baino ez, aurrekontuaren herena baino gutxiago, nekazaritza iraunkorrari laguntzeko”, kritikatu egiten da Pisako Unibertsitateko (Italia) Nekazaritza, Elikadura eta Ingurumen Fakultateko ikertzaileek egindako “El campo en tu mesa” txostenean. “Orain arte, NPBk eta EBko merkataritza-politikek beren nekazaritza-produktuetarako merkatu global berriak bilatzea izan dute ardatz, eta ez dute ahalegin handirik egin beren produktuak tokian bertan saltzeko aukera modu iraunkorrean sortzen duten nekazariei laguntzeko”, kritikatu dute dokumentuaren egileek.
Hurbileko elikagaiak: distantzia txikiagoa, abantaila gehiago
Etxetik kilometro gutxira, milaka nekazari eta abeltzain daude kalitate handiko elikagaiak ekoizten. Tokiko produktuak edo hurbileko produktuak kontsumitzen diren lekutik gertu ekoizten direnak dira. Batzuk eskualde mailan, beste batzuk eskualde mailan eta are nazio mailan ere. Eta 100 kilometro baino gutxiagora sortzen badira, “0 kilometroko elikagaiak” esaten zaie.
Hala ere, ez da uste izan behar hurbileko produktu guztiek beti dutela ingurumen-aztarna txikiagoa; izan ere, produktu horiek garraiatzea baino teknika are kaltegarriagoak erabiliz ekoitzi ziren. “Tokikoa edo globala izateaz gain, nork ekoizten duen eta nola, hurbilekoak osasuntsua eta jasangarria izatea bermatzen ez duelako jakin behar da”, adierazi du Simónek. “Egokiena gizarte- eta ingurumen-arloen arteko oreka aurkitzea da, nekazaritza ekologikoko, hurbileko eta familiako teknikekin, lurrarekin lotuta daudenekin”, eskatu du irakasleak.
Tokiko ekoizleen iritzia
“Hurbileko elikagaiek dohain handiak dituzte. Elikagai moztu berriaren ahalmen elikagarria, freskotasuna, testura eta propietate guztiak kontserbatzea da nagusia”, dio Adolfo Nájera Eraldaketarako Nekazaritza Elkarteko lehendakariak. Valle del Rincóneko (Errioxa) fruta eta barazkiena, familia ustiategietako 200 nekazarik osatua. Nájerak onartzen duenez, “batzuetan, kontinente bakoitzaren urtarokotasuna aprobetxatu besterik ez da geratzen elikagai-behar bati erantzuteko, baina, askotan, saihestu egin daiteke”.
Irudia: lumix2004
Koronabirusaren ondoriozko osasun-krisiak ohitura askoren eraldaketa ekarri du, elikadura barne. Etxean aste luzez giltzapetuta egotea, osasuna zaintzearen garrantzia are gehiago kontuan hartuta, eta jasangarritasunerako joera dela eta, kontsumitzaileek konpromiso handiagoa hartu dute beren dietarekin. “Jendea gehiago hurbildu da sasoiko produktu fresko, fruta eta barazkien bila, eta, gutxienez, gaiari buruzko informazio gehiago jaso dute”, esan du Nájerak. “Iraunkortasuna hitza protagonismo handia hartzen ari den mundu bati egin behar diogu aurre. Guztion artean zaindu behar da, elikagaiak osasungarriak izateaz gain, jasangarriak izatea garraioan, produkzioan eta prezioetan”, zehaztu du Valle del Rincóneko lehendakariak.
Landa-garapena sustatzea
Askotan, iraunkortasunaren kontzeptua ingurumenarekin bakarrik lotzen da. Baina, berez, beste bi alderdi hartzen ditu: soziala eta ekonomikoa. Dieta, produktu edo zerbitzu bat jasangarria da, ongizatearen, ingurunearen zainketaren eta hazkundearen arteko oreka bermatzen badu.
Monica Álvaro bertako nekazaria da, denboraldi ekologikoko barazki-finka batean, Rivas inguruan, hiriburutik 15 bat minutura autoz, eta Madrilgo Nekazari eta Abeltzain Txikien Batasuneko (UPA) lehendakariordea da. Nekazari honen iritziz, ekoizpen mota honen abantaila nagusiak landa garapenarekin eta landaren kontserbazioarekin eta mantentzearekin lotuta daude. “Imajinario kolektiboak oraindik ere uste du nekazari bat gizon zaharra dela, txanoa duena eta, batzuetan, prestakuntza gutxikoa, eta hori arazo bat da gazteak landara ekartzeko”. Horregatik, funtsezkoa da hurbileko produktuak ezagutzea eta balioa ematea. “Herrien sarea hobetu, enplegua sortu eta gizarte-sarea indartu egiten da. Abeltzainak eta nekazariak dauden lekuan, ile-apaintzaileak, medikuak, ikastetxeak eta zerbitzariak daude atzean”, dio nekazari honek.
Gaur egungo pandemia-egoera aukera ona da nekazari honentzat elikadura lokalaren eta iraunkorraren oinarriak finkatzeko: “Koronabirusak eskaria handitzea ekarri du, eta eskaera hori gelditzea espero dugu. Abagunea aprobetxatu behar da produktuen kalitate eta freskotasun jauzia hautemateko aukera gisa”.
Hurbileko hornidura
Hurbileko elikagaien ekoizleak ere inguruko ekosistemen parte dira. “Tokiko abeltzainek 25.000 hektarea baino gehiago kudeatzen dituzte, eta ingurunea ezagutzen dugun bezala mantentzeaz arduratzen dira, zuhaixkak eta zuhaiztiak aprobetxatuz eta eremu garbia mantenduz”, esan du José Pablo Larrea Harakaiko bozeramaileak. Harakaiko kooperatibak 300 abeltzain baino gehiago biltzen ditu, besteak beste, behi-hazleak eta esneko arkumea.
Lurraldearen zuzeneko kudeaketaz gain, ekoizpen-sistema tradizional eta estentsiboa du, eta horrek hainbat abantaila dakartza, hala nola populazioa finkatzea eta biodibertsitatea babestea, “karbono-emisioak ere minimora murrizten dira. Gure haragia ahalik eta gutxien garraiatzen da, Euskal Herrian baino ez delako mugitzen, eta hiltegian eguzki-plakak erabiltzen ditugu autosufizienteak izateko”, erantsi du Larreak.
Aditu horrek, halaber, premia handiko egoeretako hurbiltasun-produkzioaren balioa ematen du, iaz bezala. “Tokian bertan ekoitzitako elikagaiek hornidura bermatzeko balio izan zuten, konprometitu zenean”, gogoratu du.
- Zero kilometroko elikagaiak: non aurkitu eta nola ezagutu?
Iraunkortasunari egiten dion ekarpenaz gain, Harakai Eusko Labeleko zigiluari lotuta dago, produktuen kalitatea ziurtatzen baitu. Haragiaren kasuan, etiketa horrek bermatzen du animalia guztiak EAEn jaio eta hazi direla, hazkuntza-prozesua ziurtatzen du, eta ziurtatzen du, adibidez, esneko arkumea amaren esnez soilik elikatu dela, eta bermatzen du animalien ongizatearen baldintza guztiak betetzen dituela.
Hurbileko produktuak garestiagoak dira?
Xavier Simón irakaslearen arabera, elikagaien alorrean beste merkatu batzuetako portaeren antzekoak zabaldu dira, hala nola moda, non kontsumitzaileen erosketa-erabakiak prezioarekin lotzen baitira, eta ez kalitatearekin. “Jaten dugunari buruzko desinformazio-maila handia dago, eta uste da gaizki jatea garestiagoa dela”, dio adituak.
Ildo horretatik, hurbiltasun-ekoizleek argudiatzen dute beren elikagaiak merkeagoak direla, ez baitute biltegiratzerik, bitartekorik eta distantzia laburragoak egin behar baitituzte. Hala ere, elikagai industrialak, bolumen handietan gainera, merkeagoak izan daitezke, batez ere soldata apalagoak dituzten munduko eremuetatik datozenean. Bien bitartean, hurbileko merkataritzan ekoizleentzako bidezko soldata ziurtatu nahi da, produktua pixka bat garestitu baitezake, baina sektorean hain beharrezkoa den ongizatea eta jasangarritasuna lortzen laguntzen baitu. Gainera, gastu arduratsuagoa aukeratzen duten kontsumitzaileek preziotik haratago doazen beste faktore batzuk hartzen dituzte kontuan, hala nola zaporea edo elikagaien freskotasuna.
