Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Ingurumena > Hiri-ingurumena

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

“Ingurunean ekoitzitako elikagai batek beti batzen du errezeta bat”

Carlos Hernández, ConSentido jatetxeko sukaldaria (Salamanca)

Irudia: Eroski Consumer

Ingurunearekiko errespetua, bertako jendea eta Gaztelako errezeta-liburua berreskuratzea eta transmititzea dira Carlos Hernández del Ríoren (Salamancako ConSentido jatetxeko sukaldaria) lanaren oinarriak. Horri esker, Repsol Gida entzutetsuaren Eguzkia jaso du aurten. Basque Culinary Center-ek 2020an gastronomian talentu handia duten 100 gazteetako bat izendatu zuen sukaldari gazte honekin, elkarrizketa honetan, hurbileko elikagaiek gastronomian duten garrantziaz eta kontsumitzaileek ematen dioten balioaz hitz egingo dugu.

Zer harreman duzu hurbileko elikagaiekin?

Gaztelako errezeta tradizionalak berreskuratzean oinarritzen da gure lana; beraz, inguruko produktuak erdigunean daude. Guretzat garrantzitsuena da balioa ematea ekoizleei, abeltzainei, biltzaileei eta elikaduraren sustrai kulturala gal ez dadin lan egiten duten guztiei.

Zer leku hartzen dute tokiko produktuek gaur egungo gastronomian?

Aspalditik, hemengo elikagaiak lehenesten ari dira, kanpotik ekarritakoak baino gehiago, modan zeudenak edo exotikoagoak zirenak, urteetan kontrakoa izan baitzen. Kontsumitzaile garen aldetik, askotan kanpoko produktuak, desberdinak, gehiago baloratzen ditugu, hurbilekoak eta tradizionalak ez ezagutzeraino. Hala ere, gure esperientziak dioskunez, are zailagoa da tokiko zenbait osagai aurkitzea, hala nola Tierra de Campos usakumea.[ave autóctona de la zona central cuenca del Duero]kanpotik ekarritako beste batzuk.

Zer balio ematen diote hurbileko elikagaiek errezeta bati?

Gure DNA gastronomikoa dira, gure ondarea. Janariari balio tradizionala eta kulturala ematen diote. Urdaila betetzeko ez ezik, gure arima, ezagutza eta kultura betetzeko ere jaten dugu. Inguru hurbilean ekoitzitako elikagai bat beti batuko da, eta positiboa izango da errezeta batean.

Kontsumitzaileari iruditzen zaio hurbileko produktuak sartzea plateretan?

Zalantzarik gabe. Kontsumitzaileek gero eta gehiago baloratzen eta eskertzen dute beren errezeta-liburuarekin eta kulturarekin lan egitea, gal ez daitezen. Orain are gehiago, pandemiak kontsumo lokalagoa sustatu duelako eta gurea bezalako ekimenen harrera izugarria izan delako. Jendeak inguruan eta errotzean sinesten du.

Zenbat kilometro egiten dituzte jaten ditugun elikagaiek?

Garbantzuak, txerrikia, ardoa edo sagarrak gure herrialdeko ohiko jakiak dira. Baina badakizu zenbat tona inportatzen diren eta zenbat egiten duten batez beste gure platerera iritsi arte? kilometro elikagai Irudia: Eroski Consumer

Eduki gehiago ikusteko, jo papereko aldizkarira.


Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak