Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Ingurumena > Hiri-ingurumena

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Munduko osasun-dieta: lurra plateretik nola zaindu

Elikadura jasangarrirako proposamen horren bidez, kutsaduraren eta klima-aldaketaren ondorio kaltegarriei aurre egin nahi zaie, hala nola berotze globalari edo espezieen desagerpenari.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2021eko irailaren 07a
sostenibilidad dieta Irudia: GettyImages

Baliabide naturalak agortzeak eta berotegi-efektua eragiten duten gehiegizko gasek kalte egiten diote lurraren bihotzari. Elikatze-sistema berrantolatzea funtsezkoa da gizakien osasuna hobetzeko eta ingurumena zaintzeko. Baina nola egin hori? Hainbat herrialdetako adituek formula hau eman dute: munduko fruta, barazki, fruitu lehor, hazi eta lekaleen kontsumoa bikoiztu egin beharko da, eta haragi gorria eta azukrea bezalako elikagaien kontsumoa %50 baino gehiago murriztu. “Planetako osasun-dieta” da. Elikagai-sistema iraunkorragoa lortzeko zer den, zer onura dituen eta zer estrategia behar diren azalduko dizugu.

Elikadura-sistema iraunkorretatik abiatuta dieta osasungarriak hartzeak gure planeta zainduko luke eta milaka milioi pertsonen osasuna hobetuko luke. Hori da 2019an EAT-Lancet batzordeak aurkeztutako azterlanaren ondorio nagusia. Batzorde hori 16 herrialdetako hogeita hamar bat ikertzailek osatzen dute, eta, hainbat hurbilketatatik (nekazaritza, osasun publikoa, politika edo ingurumen-jasangarritasuna, besteak beste), adostasun zientifikoa lortu nahi zuten gizakiarentzat eta planetarentzat hain ona den elikadura nolakoa izan behar duen zehazteko. “Planeten osasun-dieta” deiturikoan aurkitu zuten, hots, poluzioaren eta klima-aldaketaren ondorio kaltegarriei aurre egin nahi dien elikadura-proposamen iraunkorrean, hala nola berotze globalean, ekosistemak galtzean, espezieak desagertzean eta elikagaiak eskuragarri ez daudenean eta garestitzean.

Gure elikadurak ingurumenean duen eragina

Gure elikadurak badu eragina gure osasunean, baina baita ingurumenean ere. Elikagaien sektorea berotegi-efektua eragiten duten gasen emisio guztien % 30 da. Trantsizio Ekologikoko Ministerioaren datuen arabera, nekazaritzak eta abeltzaintzak dute gas horien % 12 Espainian. Greenpeace, Ecologistas en Acción eta beste erakunde batzuek, berriz, % 25era arte igo dute kopuru hori, datu ofizialetan ez baitira sartzen industriaren zeharkako emisio guztiak, hala nola garraioa edo elikagaien eraldaketa.

Baina ingurumenean duen eragina haratago doa. Adibidez, monolaborantzaren hedapenak —batez ere abeltzaintzarako duen eskariagatik, hala nola sojarengatik— batera deforestazioa eragiten du. Industriako aziendaren garapenak akuiferoak kutsatzen ditu nitratoekin, gas kaltegarri ugari igortzen ditu eta animalia-espezie gutxiago daude. Elikadura eta Nekazaritzarako Nazio Batuen Erakundearen arabera (FAO), munduko abere arrazen bostena galtzeko arriskuan dago.

Elikagaien sektorea, gainera, erabilera bakarreko plastiko gehien erabiltzen duen industrietako bat da, eta horietako askok itsasoak eta ozeanoak kutsatzen dituzte. “Berehalako ekintza justifikatzeko bezain sendoak dira datuak”, dio EAT-Lancetek egindako txostenak.

  • Jasangarria al da gure elikadura-sistema?

Planetako dieta: zertan datza?

Hauek dira, besteak beste, planetako dietak ingurumenerako dituen onura nagusiak: berotegi-efektua eragiten duten gasen emisioak minimizatzea, ura modu eraginkorrean erabiltzea, ekosistemak ez desagertzea biodibertsitatearen aberastasun handiagoa lortzeko eta nekazaritzako lurraren kalitatea hobetzea.

Landare gehiago, animalia gutxiago

Landare-jatorriko elikagaietan oinarritzen da, batez ere, munduko dieta, eta, aukeran, arrain-, haragi- eta esneki-kantitate txikiak sar daitezke. Plater bakar batean laburtuta, barazkiz eta frutaz beteta egongo litzateke erdia; beste erdia, berriz, ale osoek osatuko lukete, hala nola gariak, arrozak edo artoak, landare-jatorriko proteinek —nagusiki, lekaleek— eta fruitu lehorrek eta haziek. Izkina batean, gure plater guztiaren %10 inguru gutxi gorabehera, haragia, arraina, gazta eta esnea egongo lirateke.

Irudia: Aleza

“Munduko fruta, barazki, fruitu lehor, hazi eta lekaleen kontsumoa bikoiztu egin beharko da. Eta haragi gorria eta azukrea bezalako elikagaiena %50 baino gehiago murriztu beharko da. Landare-jatorriko elikagaietan aberatsa den eta animalia-jatorririk ez duen dieta egiteak osasun ona eta ingurumen-onurak dakartza”, dio Walter Willetek, Harvardeko Unibertsitateko Osasun Publikoko Eskolako ikertzaile eta irakasleak.

Barazkien aniztasuna handitzeaz gain, azterketak nabarmentzen du oso garrantzitsua dela pikor finduen, elikagai ultraprozesatuen eta erantsitako azukreen kopurua nabarmen murriztea.

  • Ikasi jaten planeta salbatzeko

EAT-Lancet batzordeak aldeztutako beste bi kontzeptu denborazkotasuna eta hurbiltasuna dira. María Teresa Nestares Elikadura eta Osasunerako Kirol Masterreko zuzendariak eta Granadako Unibertsitateko Fisiologia Saileko irakasle titularrak azaldu duenez, “ez da beharrezkoa abenduan fresak kontsumitzea, ez abuztuan laranjak, ez eta Brasileko bananak ere, Kanarietako platanoak badaude”. Era berean, ez du zentzurik tokiko lekaleen ordez, dilisten ordez, beste kontinente batetik inportatutako soja erabiltzeak.

Kulturak eta tradizioak

Elikadura-adituek gogorarazten dute planetako osasun-dietak ez dituela produktu zehatzak (arroza, artoa, garbantzuak) aipatzen, termino orokorragoak baizik (lekaleak, aleak, haziak), munduko zati bakoitzak bere hurbileko produktuak dituelako. Erraz ulertzen da: klima edo lurzoruaren eskuragarritasuna ez da berdina eskualde mediterraneoan, iparraldeko herrialdeetan edo Japonian, eta, hala ere, eremu bakoitzak bere planeta mailako dieta du. Lurralde bakoitzera egokitzen da, baina irizpide komun batzuetatik. Horregatik daude antzekotasunak elikadura-piramide tradizionalarekin.

Bien arteko alde handia da tradizioak protagonismo handiagoa eman diola haragiari, batez ere garatzen ari diren herrialdeetan, beren mahaietan proteinen kontsumoa handitu nahi baitute animalia-jatorriko produktuen bidez. Gizarte bat aberasten den heinean, haragi gehiago kontsumitzen du, batez ere behi eta zerri haragia. Gero, errenta-maila jakin batera iristean, gelditu egin beharko luke, baina ez da horrela, gure dietak proteina faltagatik hartzen duela pentsatzen jarraitzen baitugu.

“Ezin da dieta unibertsalik egon, munduko zati bakoitza desberdina delako. Ez litzateke bidezkoa izango, ez inklusiboa, ez soziokulturalki zentzuzkoa”, dio Elisa Oteros Ekologiako doktoreak. “Badira zenbait produkturen kontsumoa murriztu behar dugunak eta kontsumoa handitu behar dutenak. Garrantzitsuena da elikadura tokian tokiko baliabideen erabilgarritasunari ahalik eta gehien egokitzea. Eta karbohidrato, mantenugai, proteina edo bitaminen beharrak asetzeko zerbait falta bada, behar den neurrian gehitu”, erantsi du.

Elikadura-sistema iraunkorragoa lortzeko estrategiak

Dieta osasungarri horiek lurraldeari egokitzea elikagaien ekoizpen jasangarria bezain garrantzitsua da, munduko energia-sistema deskarbonizatzea barne hartu behar baitu, hau da, ikatza, petrolioa edo gas naturala bezalako erregai fosilak uztea eta horien ordez energia berriztagarriak erabiltzea.

Elikadura-sistema iraunkorragoa lortzeko, batzordeak bost estrategia proposatzen ditu:

1. Eraldaketarako nazioarteko eta nazioko konpromisoa

“Ezin dugu erantzukizun guztia kontsumitzailearengan kargatu: nekazaritzako elikagaien industriak egiten duen presioa ikusarazi behar da, haren ekoizpenari eragiten dioten aldaketak saihesteko. Beharrezkoa da kudeaketa eta konpromiso politikoa, elikadura eskubidetzat har dadin, eta ez negoziotzat. Horrek ekoizpen-sistema aldatzen lagunduko du”, azaldu du Oterosek. Gobernuek zeresan eta egiteko asko dute. Alde horretatik, Europako berreskuratze-planak, Next Generation funtsak deiturikoekin, nekazaritzako elikagaien sektorea bultzatzeko balio behar du, eta, era batera edo bestera, zientziak gertatu behar duela dioen prozesua bizkortu behar du.

Irudia: sphaeroid

2. Nekazaritzako lehentasunen birorientazioa

Planetako eta gizakien osasuna hobetzeko ikertzaileek aipatu dituzten beste estrategia bat da nekazaritzako lehentasunak birbideratzea, elikagai beraren kantitate handiak produzitu ordez lurzoruko elikagaiak kitzikatzen dituzten teknika kutsagarrien bidez, eta ito arte, produkzio askotariko, elikagarri, osasungarri eta jasangarriagotik egin dadin. Adibide ona da nekazaritza ekologikoaren aldeko apustua, Europar Batasunak irmo bultzatzen duen bezala. Haragi-kontsumoa murrizteak abereentzako elikagai gutxiago behar izatea ere ekarriko luke, eta, beraz, lur horiek giza kontsumorako erabil daitezke.

3. Elikagaien ekoizpena modu iraunkorrean areagotzea

Era berean, berrikuntzari eta teknologiaren erabilerari esker, errendimendu handiagoa izango da hektareako, eta hobekuntza handiak egingo dira uraren eta ongarrien erabileraren eraginkortasunean, fosforoa birziklatuko da, nitrogenoaren eta fosforoaren erabilera orokorra birbanatuko da, klima arintzeko aukerak ezarriko dira, laboreen eta pentsuen kudeaketan aldaketak barne, eta biodibertsitatea hobetuko da nekazaritzako sistemen barruan.

4. Lurraren eta ozeanoen kudeaketa irmoa eta koordinatua

Dokumentuaren arabera, lurraren eta ozeanoen kudeaketa hobetu behar da. Lehenengo kasuan, “nekazaritza-lur berriak ekosistema naturalen barruan eta espezie ugariko basoetan zabaltzea” eragotziko duten politikekin, bai eta dagoeneko degradatuta dauden eremuak leheneratuz eta biodibertsitatea kontserbatzen lagunduko duten nazioarteko mekanismoekin ere. Bigarren kasuan, arrantza-industria arrainen kontserbazioarekin bateragarria dela bermatzea.

5. Elikagaiak alferrik galtzearen aurka borrokatzea

Beste estrategia bat elikagaien galera eta galera erdira murriztea da —gaur egun ekoizten denaren % 30 eta % 40 artean galtzen dira—, eta horrek planeta eta, bide batez, ekonomia pertsonala gehiago zaintzea dakar. Horrek guztiak lagunduko du planeta osoa —2050ean 10.000 milioi biztanletik gora izango lituzke— behar bezala elikatzen.

Herrialde aberatsek ez dugu hainbeste elikagai xahutzen jarraitu behar, eta horretarako, adituek kudeaketa ona egitearen garrantzia azpimarratzen dute. Alde horretatik, elikagaien garraioa, prozesamendua eta ontziratzea hobetzea, hornidura-katean lankidetza areagotzea, ekoizleak gaitu eta ekipatzea edo kontsumitzaileak heztea proposatzen dute. “Horri esker, planeta osoari jaten emango litzaioke, eta superpopulazioari buruzko edozein eztabaida ezabatuko litzateke”, dio Lucía Vázquezek, Garapen Iraunkorreko Helburuen (GJH) hezitzaile eta espezialistak. Vázquezek dioenez, 2030ean lortzea eta Parisko Akordioak betetzea dira EAT-Lancet batzordeko ikertzaileen helburu nagusietako bi, “mundu bidezkoagoa eta integratzaileagoa sortzeko aukera emango baitute, animaliak, landareak eta gizakiak harmonia betean bizi ahal izateko”.

Adituaren ustez, pandemiak ingurumena babestearen eta kontsumo-sistema errotik aldatzearen garrantzia gogorarazteko balio izan du. “Ezin da azkar aldatu ustiapenean, indibidualismoan eta erregai fosilen erreketan oinarritutako bi mendeko sistema. Balioak aldatzen ari gara, eta hori da garrantzitsuena”, esan du. Pertsonen osasuna ez dago soilik gure esku, bizi garen ingurunearen mende ere badago: ingurumenaren osasuna degradatuago dagoen bitartean, gehiago egongo da gurea. Horrek, nagusiki, elikagaiak nola ekoizten ditugun eta nola kontsumitzen ditugun adierazten du. “Baikorrak izan behar dugu, aldaketa posible da, baina ez berehala. Kontsumitzaile garen aldetik, informazio gehiago eskatu behar diegu ekoizleei eta gobernuei, baina arduraz jokatu ere bai”, dio Lucía Vázquezek. Zenbat eta lehenago aldatu gure platerak, hobeto.

Eduki gehiago ikusteko, jo papereko aldizkarira.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak