Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Ingurumena > Hiri-ingurumena

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zero zabor jatetxeak

Zero zabor jatetxeek zaborra eta elikagaiak xahutzea saihesten dute eta dirua aurrezten dute

Zero zabor jatetxeek bi ingurumen-inpaktu kezkagarrienei egiten diete aurre, eta gaur egun areagotzen ari direnei: hiriko zaborra sortzea eta elikagaiak alferrik galtzea. Horretarako, hainbat estrategia onartzen dituzte, eta, horiekin, zaborra sortzea saihesten dute, dirua aurrezten dute eta ingurumen-inpaktua murrizten dute. Artikulu horrek adierazten du zer diren zero zabor jatetxeak, zer ekimen dauden Espainian, eta zer egin dezaketen kontsumitzaileek lokal ostalariagoak izateko.

Zer dira zero zabor jatetxeak?

Img restaurante residuocero
Irudia: Sandwich Mein

Zero zabor duten jatetxe batzuek hainbat urte daramatzate martxan, eta eredu ona dira mundu osoan, hiriko zaborra murrizteko eta elikagaiak xahutzeko. Horietako bat Siloby Joost da, 2012an Melbournen (Australia) sortua, Doug McMaster sukaldariaren eskutik. Publikoak harrera ona izan zuen, eta 2014an beste bat ireki zuen Brighton, Londresko hiriburutik 70 bat kilometrora dagoen hiri britainiarra. Silo izeneko ontzian, zabor-ontziak sarreran dagoen konpostaje-makina batekin ordeztu dira. Makina horrek janari-hondarrak ongarri bihurtzen ditu.

Mundu osoko hainbat jatetxek erakusten dute hondakinak saihestea ez dela posible Ontziak berriz erabiltzea Siloren beste ezaugarri bat da: esnea eta edariak beren kaxetan eta txanbiletan garraiatzen dituzte, eta bezeroentzako edalontziak marmelada birziklatuzko poteak dira. Horren helburua da ohiko komunen ordez urik erabiltzen ez duten eta gorotzak ongarri bihurtzen dituzten komun lehorrak erabiltzea. Bideo honetan, lokalaren elementu nagusiak azaltzen ditu arduradunak:

Erresuma Batuan, Londresko Notting Hill auzo ezagunean, bere sutegiak zabaldu zituen urte hasieran Tin eta Leaf hondakinen jatetxea. Establezimendu begetariano honek, bertako eta denboraldiko produktuak erabiltzeaz gain, inguruko denda eta banatzaileek emandako soberakinak aprobetxatzen ditu. Bezeroei soberan dagoen janaria eraman eta, horretarako, material biodegradagarriz egindako kaxa batzuk ematen zaizkie doan. Haren sustatzaileek, Justin Horne sukaldariak eta Jonathan Krauss enpresaburuak (irudian), hainbat arrazoi ekologikotan eta solidarioetan parte hartzen dute. Arrakasta izan ondoren, Hornek eta Kraussek auzoko lokal zabalago batera aldatzea erabaki zuten duela gutxi.

Img restaurante residuocero
Irudia: Tin eta Leaf

Horrelako ostalaritza-establezimenduek sukaldaritza-estilorik ez dutela erakusten duen froga Sandwich Mein da. Chicagon (AEB) ), lau urte baino gehiago daramatzan janari lasterreko lokala da, eta zero zabor filosofia sartzen du. Bere jabeak, Justin Vranyk, produktu freskoak eta lokalak bakarrik erosten ditu, elikagai prozesatu eta ontziratuak ekiditen ditu eta janaria berrerabiltzen du: adibidez, soberan geratzen den oilaskoa entsaladetan, hezurretan eta abarretan erabiltzen da. Hondakinak edo birziklatu egiten dira, sukaldeko olio erabilia barne (biodiesela ekoizteko erabiltzen da) edo konposta egiten da ongarri gisa edo ganaduaren elikagai gisa. Vranyk ekologismoa du bere negozioko elementu guztietan: beste jatetxe batzuetako sukaldeko tresnak berrerabiltzen ditu, energia-eraginkortasun handiko hozkailuak erabiltzen ditu, elektrizitate berdea merkaturatzen duen enpresa baten bezeroa da, etab. Bideo honetan lokal hau ikus daiteke:

Zero hondakinetako Espainiako jatetxeak

Bartzelonako Born auzoan dagoen Frantziako Jaté jatetxea zero zabor bihurtzen zen orain gutxi. Bere jabeek, Mathilde eta Benjamin anaiek, Te Lo Sirvo Verde berriztapen iraunkorraren aholkularitza izan dute, hondakinak nola kudeatzen zituzten eta martxan jar zitzaketen neurriak aztertu zituena. Horien artean, litro eta erdi esne botilak, 20 litro tokiko produktore dituztenak, ordezkatu dira; banakako elementuak, azukrea edo gurina, ontziratu gabeko produktuak, eta erabili eta botatzeko produktuak, berriz erabil daitezkeen beste batzuk. Arduradunek diotenez, neurri horiei esker, negozioaren ingurumen-inpaktua murrizteaz gain, ehunka euro aurreztu dira kostu operatiboetan.

Basque Culinary Center-ek, Gipuzkoako Foru Aldundiak eta Donostiako Udalak “Iraunkortasuna eta Zero Zabor / Zero Zabor” programa aurkeztu zuten 2013an. Helburua zen gastronomia-sektorean jardunbide egokiak bultzatzea hondakinak minimizatzeko, berrerabiltzeko eta birziklatzeko, eta, horrez gain, sukaldaritza osasuntsua sustatzea, munduko baliabide mugatuak eta tokian tokiko ekoizpena oinarri hartuta.

Img restaurante residuocero
Irudia: Aparte

Zer egin dezakete kontsumitzaileek?

Kontsumitzaileak funtsezkoak dira jatetxeak zero hondakinekoak izan daitezen, edo, gutxienez, zabor gutxiago sortzeko eta elikagaiak alferrik galtzeko. Horretarako, hainbat neurri har ditzakete, etxean ere jarrai dezaketenak: ez erabili ontziak eta elikagaiak erabili eta botatzeko, eskatu tokiko ekimenak hondakinak birziklatzeko eta konpostatzeko, eskatu jatekoak eta eraman etxera, botilaratu baino lehen, iturriko edalontzian, pitxarrean edo edalontzian.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak