Aztertutako haurrentzako menuek aniztasun eta kalitate dietetiko txikia dute

2013-ko otsailak 12

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Seme-alabak dituztenean etxetik kanpo jatea, batzuetan, erronka handia da. Guduaz gain “hau gustatzen zait, hau ez zait gustatzen” askotan, haurrentzako menu bat duen jatetxe bat aurkitu behar izaten da, eta, batez ere, orekatua. Izan ere, elikadura ez da etxean bakarrik zaindu behar; jatetxe batean ere hezi daitezke haurrak modu osasungarri eta orekatuan jaten. Espainiako jatetxeetako haurrentzako menuen nutrizio-kalitatea ezagutzeko asmoz, EROSKI CONSUMER 180 establezimendu bisitatu ditu A Coruñan, Bartzelonan, Bilbon, Logroñon, Madrilen, Malagan, Murtzian, Oviedon, Iruñean, Donostian, Santanderren, Sevillan, Valentzian eta Gasteizen. Azterturiko haurrentzako menuek ez dituzte era askotako platerak eta orekatuak eskaintzen. Lokal bakoitzean, txikienentzako sukaldaritza-eskaintzari buruzko informazio zehatza eskatu zen (platerak, osagaiak, sukaldaritza-teknikak, etab.). 5 urteko haur baten aita edo ama izateko aitzakiarekin eta edozein larunbatean kanpoan bazkaldu nahi izatearekin. Ez zuten beti haurrentzako idatzizko menurik izaten, baina batzuek plater konbinatuak eskaintzen zituzten bitartean, beste batzuek haurrentzako menu bat diseinatzen zuten beren karta kontuan hartuta, eta beste batzuek helduen menua egokitzen zuten.

Oro har, aztertutako haurrentzako menuek ez dute askotariko platerik edo plater orekaturik eskaintzen. Ia erdiek ez dute lortzen EROSKI CONSUMER , batez ere, elikagai gutxi daudelako (lekaleak eta barazkiak ez dira batere ohikoak), hornigaiak eta saltsak errepikatu egiten direlako (ia beti patata frijituak edo tomate frijituaren saltsa) eta sukaldaritzako teknika koipetsuak gehiegi erabiltzen direlako (frijituak, enpanadak eta arrautza-irinak). Prezioari dagokionez, batez beste 12,5 euro balio dute menuek.

Azterketa egiteko, NAOS estrategiaren eta Espainiako Pediatria Elkartearen (AEP) gomendio dietetaelikadurazkoen arabera, haurren menu bakoitzeko plateren osaera (barazkiak, irintsuak, arrainak, haragia, postreak eta ogia) baloratu da, bai eta haien goarnizioak ere (barazkiak eta askotarikoak baziren), eta erabilitako sukaldaritzako teknika berriak (gantz gehiago edo gutxiago). Gainera, gatzik, glutenik, begetarianorik eta/edo kaloria gutxiko menu dietetiko berezi batera iristeko aukera aztertu zen. Guztira, aztertutako menu bakoitzak hamalau puntu lor zitzakeen gehienez.

Kalitate dietetikoa hobetu daiteke

Txikienen dietak askotarikoa eta orekatua izan behar du, eta talde guztietako elikagaiak sartzen saiatu: esnekiak, haragia, arraina eta arrautzak, frutak, barazkiak, lekaleak eta zerealak. Ez da komeni maxima hori etxean betetzea soilik; garrantzitsua da, halaber, etxetik kanpo modu osasuntsu eta orekatuan jateko aukera izatea. Baina, hori errealitatea ala kimera da? 180 menutatik EROSKI CONSUMER % 56k azterketa gainditu dute (% 16k oso ongi lortu dute, % 17k ongi, eta % 23k balekoa), baina gainerakoek, aztertutako jatetxeen % 44k, ez dute kalitate dietetikoan gainditu: % 14k oso gaizki, % 13k gaizki, eta gainerakoek hala-hola.

Barazki gehiago eta haragiaren eta arrainaren arteko oreka, mesedez

Kalitatezko haurrentzako menuak gutxienez entsalada- edo barazki-plater bat izan behar du, eta, gainera, lekaleak eta/edo beste irin-fekazeo batzuk (arroza, pasta, patatak) eskaintzen baditu, puntuazio handiagoa lortuko du. Era berean, menua are osasungarriagoa da horrelako plateren eskaintzan animalia-jatorriko osagaiak gehiegi erabiltzen ez badira (hestebeteak, arrautza, haragi xehatua, atuna, gaztak, etab.). ).

Azterlanean aztertu diren haurrentzako 180 menuetatik, %22k soilik hartzen zuten gutxienez barazki- edo entsalada-plater bat, eta %66k, berriz, pasta eta/edo arroza, ohiko baliabidea: makarroiak bolognesa erara eta arroza tomate frijituarekin. Gainera, lekaleek onura nabarmenak ekarri arren, %7k bakarrik sartu zituen plater gisa menuaren eskaintzan (Bilbon, Logroñon, Malagan eta Oviedon).

Halaber, positibotzat jotzen da haurrentzako menuek gutxienez arrain-anoa bat eskaintzea. Hala ere, aztertutako haurren menuen erdiek baino gutxiagok dute arraina menuko aukeren artean.

Gainera, horrelako plateren akonpainamenduak eragina du menuaren kalitate dietetikoan ere. Batzuetan, saltsa bera edo patata frijitu izoztu bera erabiltzen da goarnizio gisa. Hala ere, haurrentzako lau menutik batek bakarrik eskaintzen zituen goarnizioak eta saltsak. Ohikoena tomate saltsak eta patata frijitu izoztuak aurkitzea da. Murtzian aztertutako 12 haurrentzako menuetatik 8 nabarmendu dira: horietako batek Modenako ozpina eta karamelua ematen zituen, usakume frijituak perrexilarekin eta baratxuriarekin, onddo-saltsa tipularekin eta patata sueztituak txanpinoiekin, tipularekin, tomatearekin eta ardo zuriarekin.

Gakoa: koiperik gabe prestatu

Funtsezkoa da sukaldaritzako teknikei ere arreta jartzea. Elikagaiei gantz gutxien ematen dietenak erabiltzea gomendatzen da: ur egosia edo irakina, lurruna? erabiltzen dutenak, plantxan edo labean, eta frijituak, arrautza-irinetan pasatuak, birrineztatuak, gisatuak eta erregosiak (koipetsuagoak, energetikoagoak eta digestio zailagokoak) astean hiruzpalau aldiz baino gutxiago erabiltzea.

Hala ere, aztertutako menuen %43an, plateren %50 baino gehiago sukaldaritzako teknika koipetsuekin prestatuak zeuden: frijituak, birrineztatuak eta arrautza-irinetan pasatuak. Oviedon, zehazki, aztertu ditugun menu guztietan, frijituak, birrineztatuak eta arrautzaztatuak plantxan edo labean baino hobeak ziren. Donostiakoek ez bezala, han agintzen baitzuen plantxa, labea eta janari egosia.

Alde horretatik, eragina du haurren menuaren planteamenduak. Hamar establezimendutik batek plater konbinatuak eskaintzen ditu, frijituak eta enpanadak nahasita, normalean. Haurrei asko gustatzen zaizkien platerak izan arren, gantzatsuegiak eta kaloria askokoak dira. Oviedon (bisitatutako 10 lokaletatik 6k plater konbinatuak eskaintzen dituzte) eta Sevillan (aztertutako 15 lokaletatik 6k) gertatzen da bereziki.

Alderdi positiboak: fruta freskoa eta ura

Azterlanaren ondorio positiboenetako bat da aztertutako haur-menuen %82an fruta freskoa sartzen zela postrerako, eta ebaluatutako guztietan ura beti aukera bat zela. Azkenik, ostalaritzako eta sukaldaritzako establezimenduek menu dietetikoak eskaintzea ere balio erantsia da. behar berezietara egokituak, hala nola elikadura-alergiak eta -intolerantziak. Aztertutako haurrentzako bost menutik hiruk menu dietetiko horiek zituzten. Hori bai, gehienek aldez aurretik abisatzeko eskatzen zuten, modu egokian, presarik gabe eta elikagai egokiekin prestatu ahal izateko.

HAURRENTZAKO MENUEN NUTRIZIO-BALORAZIOA HERRIZ HERRI, EROSKI
CONSUMER-EN ARABERA*
… JATETXEAKOSO ONDOONDOONARGARRIAERREGULARRAGAIZKIOSO TXARRAAZKEN NOTA
Coruña% 20% 0% 30% 20% 20% 10 ERREGULARRA
Bartzelona% 9% 27% 9% 41% 14% 0 ERREGULARRA
Bilbo% 33% 42% 25% 0% 0% 0 ONDO
Logroño% 40% 30% 20% 10% 0% 0 ONDO
Madril% 5% 14% 23% 41% 5% 14 ERREGULARRA
Malaga% 0% 8% 0% 25% 25% 42 GAIZKI
Murtzia% 42% 33% 17% 8% 0% 0 ONDO
Oviedo% 0% 10% 0% 10% 20% 60 OSO TXARRA
Iruña% 0% 0% 30% 0% 40% 30 GAIZKI
Donostia% 0% 20% 50% 10% 20% 0 ONARGARRIA
Santander% 10% 20% 40% 30% 0% 0 ONARGARRIA
Sevilla% 0% 0% 20% 20% 20% 40 GAIZKI
Valentzia% 20% 13% 13% 27% 20% 7 ERREGULARRA
Gasteiz% 40% 20% 40% 0% 0% 0 ONDO
GUZTIRA % 16 % 17 % 23 % 17 % 13 % 14 ERREGULARRA

El País Vasco PUNTUAZIO-SISTEMA: haurrentzako menu bakoitza xehatu egin da, haien egitura nolakoa zen eta elikagai gomendagarri batzuk eskaintzen zituen zehazteko (barazkiak, irintsuak, arrainak, haragia, goarnizioak, postreak eta ogia). Gainera, erabilitako sukaldaritza-teknikak baloratu dira (gantz gehiago edo gutxiago dutenak), eta menu berezi batera gatzik gabe, glutenik gabe, begetarianorik gabe eta/edo kaloria gutxirekin iristeko aukera ematen zuten. Hona hemen puntuazioa: 2 puntu barazkiak+arroza/pasta edo patata+lekaleak eskaintzeagatik; puntu bat, plater horien %50ek baino gutxiagok animalia-jatorriko elikagairik ez bazuten; 2 puntu, haurren menuan haragi eta deribatu kopuru bera bazuten (saltxitxak, hondakinak, etab.). edo arrautza arraina baino gehiago; puntu bat plater horien %50 baino gehiago aurrez prestatuta ez bazeuden; 2 puntu, baldin eta plateren %50 baino gehiago elikagaiei koipe gutxien ematen dieten sukaldaritzako teknikekin prestatuta badaude (eltzekaria, plantxa, labea…); 2 puntu, hornigaiak eta saltsak askotarikoak badira eta barazkiak badituzte; puntu 1, postreko aukeretan fruta freskoa badago; puntu 1, ogi integrala aukera badaiteke; puntu 1, ura eskura badaiteke; eta puntu 1, menu bereziak/dietetikoak (gatzik gabeak, glutenik gabeak, kaloria gutxikoak, menu begetalak, etab.) erabil badaitezke. ). AZKEN NOTA: Azken nota haurrentzako menuen balorazioen batez bestekoa da, herriz herri.

AZTERTUTAKO 180 HAURRENTZAKO MENUEN BATEZ BESTEKO PREZIOA EROSKI CONSUMER-K*
HERRIAAZKEN NOTABATEZ BESTEKO PREZIOA (eurotan)
CoruñaERREGULARRA14,2
BartzelonaERREGULARRA16,3 €
BilboONDO12,5 puntu
LogroñoONDO12:00
MadrilERREGULARRA12:00
MalagaGAIZKI10,2
MurtziaONDO9,9
OviedoOSO TXARRA13,9
IruñaGAIZKI11:00
DonostiaONARGARRIA15,4
SantanderONARGARRIA11:00
SevillaGAIZKI13:00
ValentziaERREGULARRA9,8
GasteizONDO12:00
ERTAINA ERREGULARRA 12,5 puntu

*Prezio horietan sartzen dira edaria, ogia eta postrea. Haurrentzako menuaren hasierako prezioan sartuko ez balitz, elementu horien kostua gehitu zen.

Ikusi txosten osoa

2013ko otsaileko aldizkariaren ale inprimatuaren miniatura