Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

10 datu elikagaien segurtasunari buruz

Kontsumitzaileek ziurtatu behar dute elikagaiak ez daudela kutsatuta patogenoekin, parasitoekin, birusekin, toxinekin eta produktu kimikoekin.

Img 10 datos seguridad alim hd Irudia: Bennian

Munduko Osasun Erakundearen (OME) arabera, kontsumitzaile gehienek elikagaiek eragindako gaixotasunen bat esperimentatuko dute bizitzan zehar. Elikadura segurtasunarekin zerikusia duten kezka orokor nagusien artean daude arrisku mikrobiologikoak hedatzea, baita Salmonella edo E. coli bakterioak, poluitzaile kimikoak edo elikagaien teknologia berriak ere. Arrisku horiek gutxitzeko mundu osoko lanak ugariak dira. Artikulu honek azaltzen du, OMEren arabera, kontsumitzaileak elikagaien segurtasunari buruz zer jakin behar duen eta alor horretan diziplina anitzeko ikuspegia zergatik den garrantzitsua.

Img 10 datos seguridad
Irudia: Bennian

Elikagaiek eta urak eragindako beherako gaixotasunek 2,2 milioi pertsonari eragiten diete urtean. OMEren arabera, horietatik 1,9 milioi haurrak dira. Elikadura arloko segurtasunaren mehatxu hori osasun publikoko arazo nagusietako bat da. Elikagaiek transmititutako gaixotasunen epidemiologia aldatu egiten da urteen poderioz, patogeno berriak garatzen baitira, eta horiek nonahi zabaltzen dira. Horiek prebenitzeko, diziplina anitzeko neurriak aplikatu behar dira: kontsumitzailearen heziketa eta prestakuntza, eta industria-ekoizpeneko jardunbide egokiak. Lehena funtsezkoa da patogeno berriak eta transmisio-bide berriak ezagutzen laguntzeko eta, bestalde, bigarrena da enpresetan autokontrolerako neurri zorrotzagoak ezartzeko. OMErentzat funtsezkoa da kontsumitzaileak aldaketa horien guztien berri izatea eta gaixotasun horiek prebenitzeko arriskuak non dauden jakitea.

Kontsumitzailea eta elikagaien segurtasuna

OMEren arabera, Salmonella, Campylobacter, E. coli, Listeria eta Vibrio cholae dira elikagai kutsatuen agerraldi gehienen erantzule nagusiak. Ez dira ahaztu behar, halaber, birusak, parasitoak eta prioiak eta substantzia toxiko naturalak (mikotoxinak), poluitzaile organiko iraunkorrak (dioxinak) eta metal astunak (adibidez, beruna, kadmioa eta merkurioa) sortzen dituzten erronkak.

OMEren ustez, “osasun publikoko lehentasuna” izan behar du elikagaiek kalterik egiten ez badute. Beraz, kontsumitzailea jakitun izatea komeni da:

  • 1. 200 gaixotasun baino gehiago elikagaien bidez hedatzen dira. Hamar lagunetik bat gaixotu egiten da urtero elikagai kutsatuen kontsumoa dela eta, eta 420.000 hiltzen dira urtero horren ondorioz. OMEren arabera, elikagaien prestakuntzak eta manipulazioak gaixotasun gehienak prebeni ditzake.

  • 2. Elikagai kutsatuek arazoak sor ditzakete epe luzean. Gai hori metal astunak edo jatorri naturaleko toxinak daudelako gertatzen da batez ere. Metal horiek, epe luzera, minbizia eta arazo neurologikoak eragin ditzakete.

  • 3. Elikadura-toxikazioek pertsona ahulei eragiten diete batez ere. Haurtxoak, haurdun dauden emakumeak, gaixoak eta adineko pertsonak dira elikagaien infekziorik handiena eragiten duten populazio-taldeak, ondorioak gainerako herritarrengan baino larriagoak izan baitaitezke.

  • 4. Kutsatzeko arriskua handia da. OMEren arabera, elikagaiak ekoiztea eta hornitzea konplexuak dira (sakrifizioa edo uzta, prozesatzea, biltegiratzea, garraiatzea, banatzea) eta horietan jende asko dago tartean.

  • 5. Elikaduraren segurtasuna zaildu egiten du globalizazioak. Elikagaien ekoizpena eta merkataritza kontrolatzea gero eta globalizatuagoa dagoen mundu batean, asko zailtzen ditu elikagaien transmisio-gaixotasunak prebenitzeko lanak.

  • 6. Elikagaien segurtasuna sektore askotakoa eta diziplina anitzekoa da. Hainbat profesionalek elkarrekin lan egitea funtsezkoa da, elikagaien segurtasunaren alderdi guztiak hartu nahi badira kontuan, osasun publikotik, merkataritzatik edo hezkuntzatik.

  • 7. Elikagaien poluzioak ekonomiari eta gizarteari eragiten die. Osasun publikoaz gain, elikagai kutsatuek beste arlo batzuetan ere eragiten dute, hala nola esportazioetan, turismoan, elikagaien manipulatzaileetan eta garapen ekonomikoan.

  • 8. Tratamendu farmakologikoekiko erresistenteak diren bakterioak. Mundu mailako kezka nagusietako bat mikrobioen aurkako erresistentzia da, urtez urte handitzen ari dena, nekazaritzan eta abeltzaintzan gehiegizko antimikrobianoak erabiltzearen ondorioz, gizakietako erabilera klinikoez gain. Kontuan izan behar da animaliekiko antimikrobianoekiko erresistenteak diren bakterioak elikagaiei esker transmititu daitezkeela gizakiei.

  • 9. Guztiei eragiten dien arazoa. Gobernuak, industriak, ekoizleak, ikertzaileak eta kontsumitzaileak: denak dira, modu batera edo bestera, elikagaien segurtasunaren erantzule. Hainbat diziplina daude tartean, hala nola toxikologia, mikrobiologia, nutrizioa, giza medikuntza eta albaitaritza.

  • 10. Kalterik eragin ez duten jarduerei buruzko informazioa kontsumitzaileari. Herritarrak informazio nahikoa izan behar du gehien datorkion elikagaiak aukeratzeko. Elikadura arrisku ohikoenak zein diren eta nola erabiltzen diren jakin behar duzu, etiketak ematen dizun informazioa erabiliz.

Elikagaien segurtasunerako diziplina anitzeko ikuspegia

OMEk eta Nekazaritzarako eta Elikadurarako Nazio Batuen Erakundeak (FAO) bilera tekniko bat antolatu zuten azaroaren 7tik 10era bitartean, elikagaien segurtasuna aztertzeko. Nanyang-eko Unibertsitate Teknologikoak (Singapur), Elikagaien Segurtasunerako Agintarien Nazioarteko Sarerako (INFOSAN), hainbat gai eztabaidatu zituen: elikagai-transmisioaren gaixotasunen karga-kalkuluak, elikagaien arriskuen eta iruzurren ebaluazioa eta arriskuen detekzio goiztiarrean teknologia berrien ondorioak.

Adituen esanean, azken urteotan aurrerapen zientifikoek arazo berriak ekarri dituzte elikagaien ekoizpenaren eta segurtasunaren arloan, aldaketetara egokitutako irtenbide berriak sortzera behartzen baitute. Espezialistek lan egitearen aldeko apustua egin dute, globalizazioa eta elikadura-katearen konplexutasun gero eta handiagoa aztertzeko eta elikagaien segurtasunerako sistema nazionalak indartzeko.

INFOSAN sarearen bidez, elikagaien segurtasuneko larrialdietan informazioa azkar trukatzea bermatzen da herrialde batetik bestera kutsatutako elikagaien hedapena geldiarazteko. Elikagaien segurtasunerako estatuko agintarien sare horri esker, herrialdeen artean esperientziak eta konponbideak truka daitezke, kontsumitzaileen osasuna babesteko etorkizuneko esku-hartzeak optimizatzeko.

OMEren bost gakoak

Elikagaien segurtasuna hobetzeko bost gako proposatzen ditu MOEk:

1. Higiene egokia mantentzea. Eskuak, lurzorua, gainazalak, sukaldeko zapiak, tresnak, etab. modu egokian garbitu behar dira, patogenorik ez transferitzeko.

2. Elikagai gordinak kozinatuetatik bereiztea. Funtsezkoa da kutsadura gurutzatua saihestea. Horretarako, saihestu egin behar da elikagai gordinak, hala nola haragi eta arraina, eta zukuak, kozinatuekin kontaktuan jartzea.

3. Elikagaiak ondo prestatu. Beroa faktore higienizatzaile garrantzitsua da, beraz, elikagaiaren barruan 70 ºc inguruko tenperatura aplikatzea funtsezkoa da patogenoak suntsitzeko.

4. Mantendu tenperatura seguruak eta saihestu arrisku-eremua, hau da, 5 ºc eta 65 ºc bitartean ez uztea elikagaiak.

5. Ura eta lehengai seguruak erabiltzea. Lehengaiak garbitzea eta zuritzea, adibidez.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak