Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

2008, elikagaien segurtasuneko urte giltzarria

Ekitaldian elikadura-alerta ugari izan ziren, baina baita hobetzeko aukera teknologiko ugari eskaintzen dituzten ikerketak ere.
Egilea: Maite Pelayo 2009-ko urtarrilak 8
Img leche en polvol pk
Imagen: Mel B

Amaitu berri den urtea gogoratuko da, elikagaien segurtasunaren arloan, Joko Olinpikoak inauguratu baino lehentxeago Txinan izan zuen eragina bezalako elikadura-alerta eta -krisiak detektatu direlako. Hurbilagokoak izan dira ekilore-olioa Espainian atzemandako hidrokarburoekin kutsatzea edo Ferrolgo itsasadarretik datozen beiretan biotoxinak egotea. Krisi horiekin batera, elikagaien segurtasuna hobetzeko ikerketak egin dira. Ikerketa horietako asko nanoteknologiaren bidez egin dira, eta elikagaien segurtasunaren arloan etorkizun handiena duen ikerketa-ildoetako bat da.

Elikadura-alertak eta -krisiak

Pekingo Joko Olinpikoak inauguratu baino lehentxeago, Txinako gobernariak elikadura-sektorean segurtasun-sentsazio faltsua eskaintzeko ahaleginean ari ziren. Osasun-agintariek krisi-, alerta- eta intoxikazio-historia luze bati aurre egin behar izan zioten, bai barruan, bai herrialde inportatzaileetan, eta arriskuan jarri zuten, ez bakarrik herrialde berri gisa zuten irudia, baita nazioarteko merkatu gero eta handiagoa ere. Gutxi zirudien ikerkuntzan inbertitutako baliabide ugariek, esparru horretako araudi eta lege zorrotzek eta erantzuleen aurkako zigor eredugarriek.

Joko Olinpikoak normaltasunez egin ziren, elikadura-arazo garrantzitsurik gabe. Hala ere, hilabete batzuk geroago, kolak eta plastikoak fabrikatzeko erabiltzen den produktu kimikoak, haurren esnekiak eta beste elikagai batzuk kutsatzen zituen. Horiek ere mugak gainditzen zituzten, eta, kasu batzuetan, heriotza eta ondorio larriak eragiten zituzten milaka haur txinatarretan. Zalantzarik gabe, 2008ko elikadura-krisi garrantzitsuena izan zen.

Olioa eta bibalbioak

Apirilean, Europako Batzordeak Ukrainako ekilore olio gordin kutsatua (findu gabea eta, beraz, kontsumo zuzenekoa ez dena) Espainian sartu dela jakinarazi zion Elikadura Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agintaritzari, Elikagai eta Pentsuen Alerta Azkarreko Europako Sarearen bidez (RASFF). Berehalako ikerketen arabera, poluzioak inportatutako olio gordin askori eragin ahal izan zion, eta, findu ondoren, jada merkatuan zegoen. Alertaren tamaina hain handia izan zen ezen, arreta-printzipioaren arabera, ekilore-olio guztia kentzea erabaki zen. Olio kutsatuaren markak eta loteak aztertu eta egiaztatu ondoren, merkatua jatorrizko ekilore-olioz eta kalterik egiten ez zuela bermatu zen.

Hilabete batzuk geroago, Ferrolgo itsasadarrean ezkutuko itsaski-bilketatik eratorritako kontsumorako beiretan azido domoikoa (DA) detektatu zen. Ingurune horrek urteak daramatza beirak erauzten, biotoxina horren maila altuek kutsatzen dutelako, eta, ondorioz, itsaskiek eragindako amnesia (ASP) intoxikatzen delako. Kontsumi daitezkeen Galiziako bieira bakarrak Galiziako Erdi Mariño Kontrolerako Institutu Teknologikoak baimendutako eremuetatik ateratzen direnak dira, beharrezko analisiak egin eta erraiak kentzeko prozesu zehatza egin ondoren. Erauzketa kontrolatuko sistema zorrotz hori ez dute ulertzen dirudienez, eta arriskuan jartzen du kontsumitzailearen osasuna.

Geroxeago, AESANek ere agindu zuen Perutik zetozen kokina izoztuen lote batzuk merkatutik kentzeko, A hepatitisaren kasuak agertu zirelako. Valentziako Erkidegoko Osasun Publikoko zerbitzuek detektatu zuten alerta, eta Osasun eta Kontsumo Ministerioari jakinarazi zioten, Espainiako SCIRI alerta-sarearen (Elikagaien Informazioa Azkar Trukatzeko Sistema Koordinatua) eta Zaintza Epidemiologikoko Sare Nazionalaren bidez.

Dioxinak elikagaietan

Berriago, abenduaren hasieran, Irlandako agintariek dioxinaz kutsatutako txerri-haragia kentzeko agindua eman zuten. Dioxina produktu kimiko hori minbizia eragin dezake epe luzean. Erabilitako pentsuaren ekoizpenean baimendu gabeko olio bat erretzea da haragia kutsatzeko arrazoi nagusia. Hori dela eta, alerta sortu zen Europako 12 herrialdetan, eta horien artean ez zegoen Espainia, baina banaketa-kanalen kontrol eta jarraipen zorrotza egin zen. Handik egun gutxira, dioxinak zeuden behi-haragian, pentsu-mota berarekin elikatuta. EBk lasaitasunera deitu zuen neurri egokiak hartzen ziren bitartean. Hilabete batzuk lehenago, Italian egindako mozzarella gaztan kutsatzaile horrek baimendutakoa baino maila handiagoak hauteman ziren, baina oraingoan produktua ez zen esportatu.

Ikerketa eta arau batzuk

Elikagaien segurtasunari buruzko ikerketaz hitz egiteak nanoteknologia egitera behartzen du batez ere, elikagaien segurtasunaren arloan etorkizun handiena duen lan-ildoetako bat. Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) informazio-ohar bat argitaratu zuen nanoteknologiari eta horrek elikaduraren industrian dituen aplikazioei buruz. Ohar horretan, zenbait alderdi garrantzitsu aipatzen dira, hala nola, elikagaiak ontziratzeko erabiltzen ari den teknologia horrek aplikazio garrantzitsuak izango dituela elikagaien industrian. Gainera, elikagaien zati edo prozesamendu gisa erabiltzen den material berri ororekin gertatzen den bezala, OMEk beharrezkotzat jotzen du nanomaterialek izan ditzaketen osasun- eta ingurumen-arriskuak ebaluatzea elikagaiei gehitu baino lehen.

Aurten ikertu den beste alor bat aziendaren osasuna izan da. Eremu horretako ikasketen helburua "kontrolpean" lelotik abiatzen da, eta halaxe erakutsi du Alemaniako ikerketa-institutu batek, ganaduaren osasuna uneoro kontrolatzeko sistema bat garatu baitu. Haririk gabeko sistema bat da, eta, animalietan jarritako sentsoreen bidez, etengabe zaintzen ditu zenbait parametro, hala nola pH-mailak eta horietako bakoitzaren tenperatura. Bildutako datuak, lepoan jarritako irrati-antena baten bidez, horiek zentralizatzen dituen ekipo informatiko batera bidaltzen dira. Ohiz kanpoko irakurketa egiten bada, arduradunak ohar bat jasoko du, animaliaren nahasteren bat izan daitekeela ohartarazteko.

Txikitasunaren zientzia alde batera utzi gabe, haragiaren sektoreak kalitate mikrobiologikoko sentsore bat ere izan zuen iaz haragi-ontzietarako. Estatu Batuetako ikerketa batek sentsore berri bat garatu zuen haragi-industrian aplikatzeko ontzietarako. Horri esker, kontsumitzaileek jakin ahal izango dute haragien kalitate mikrobiologikoaren maila, sentsorearen etiketaren kolorea behatuz.

Bakterioen aurkako jarduera

Elikagaien segurtasunaren arloko beste lehentasun bat bakterio-karga ahalik eta modurik naturalenean murriztea da. AEBek elkarrekin egindako ikerketa-lana. Dirudienez, Taiwan eta Txinak adierazten dute ahabia-kontzentratua erabil daitekeela haragi xehatuko E. coli-maila murrizteko. Ikerketa Zientifikoen Kontseilu Goreneko (CSIC) Itsas Ikerketen Institutuko ikertzaileek ere esperimentu bat egin zuten hidroxitirosolaren kontserbatzaile gisa duen eraginkortasuna frogatzeko. Hidroxitirosola oliban dagoen polifenola da, bakailaoan eta berdelean zenbait testen bidez, polifenolaren kontzentrazio desberdinak erabiliz.

Gero eta ohikoagoak dira era horretako azterketak, jatorri naturaleko substantzia jakin batzuen (guarana, ardo-marinatuak, belar usaintsuak, etab.) bakterioen kontrako jarduera erakusten dutenak. elikagaien industrian kontserbatzaile sintetiko tradizionalen ordezko produktuak bilatzen ari dira etengabe.

EET eta esnea

Baina ikerketatik datozen albiste guztiak ez dira onak. Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA sigla ingelesetan) egiaztatu zuen, egiaztatu ondoren, gizakiek kutsatzeko arriskua dutela, entzefalopatia espongiforme kutsakorrak (EET) dituzten ardi- edo ahuntz-esnea kontsumitzeagatik. Gaixotasun horien artean dago behien entzefalopatia espongiformea (EEB). EFSAk bere txostenean adierazi zuenez, scrapie edo dardaradun artaldeetatik eratorritako esnea edo elikagaiak erabiltzeak (ardiei eta ahuntzei eragiten dien entzefalopatia) arriskuan jar dezake EETa, bai gizakientzat, bai beste animalia batzuentzat. Bere irizpenean, EFSAk, zuhurtziaz bada ere, EET hausnarkari txikien esnearen bidez, hau da, ardi eta ahuntzen bidez transmititzeko aukerei buruzko iritziak eguneratzen ditu.

Arau garrantzitsuenak

2008an, elikagaien segurtasunari zuzenean eragiten dioten hainbat araudi onetsi dira. Europako Parlamentuak argi berdea eman zion elikagai-gehigarri, -entzima eta -aromen erabilera askoz modu zorrotzagoan arautzen duen arau-sorta bati. Legeria berri horren bidez, aurrekoa sinplifikatu eta eguneratu nahi da, eta baimendutako substantzien zerrenda bat eta elikagaietan dituzten maila maximoak sartuko dira. Horrez gain, elikagai-gehigarriak baimentzeko prozedura erkidea ezarriko da, dagoeneko merkatuan daudenak barne. Onetsitako neurrien artean debeku da umeentzako eta haurrentzako janarietan koloratzaileak eta gozagarriak erabiltzea.

2008ko abuztuaren 1ean jarri zen indarrean elikagaiekin kontaktuan jartzeko materialak eta objektuak fabrikatzeko praktika egokiei buruzko Erregelamendua, eta Europako Batzordeak, halaber, Elikagai Berriei buruzko Araudia (258/97 EE) berrikusteko proposamena egin zuen, elikagai berri eta berritzaile batzuek erkidegoko merkatuan hobeto sartzeko aukera izan dezaten eta, aldi berean, kontsumitzailearen babesa bermatzeko. Bere arduradunen arabera, helburua izango litzateke "elikagai berriak arautzeko sistema eraginkorrago eta praktikoago bat sortzea, EBko kontsumitzaileei ahalik eta elikagai-barietaterik modernoena izatearen onura eskainiko diena eta Europako elikagai-industriarako baldintza onuragarriak ezarriko dituena".

Urte berean, EFSAk itsas biotoxinei buruzko iritzia eman zuen eta EBn baimendutako itsas biotoxina batzuen egungo maila maximoei buruzko balorazioa egin zuen, giza osasuna babesteko, bai eta toxina horiek detektatzeko erabilitako analisi-metodoei buruzkoa ere. Aztertutako lehen biotoxina azido okadaikoa (OA) eta horrekin lotutako toxinak izan ziren. Zientifikoki frogatuta dago itsas biotoxina batzuk, hala nola, beherako intoxikazioaren taldekoak (DSP), besteak beste, azido okadaikoa (OA) eta horiekin lotutako toxinak, arrisku larria direla giza osasunerako, muga jakin batzuen gainetik daudenean molusku bibalbioetan, ekinodermatuetan, tunikatuetan edo itsas gastropodoetan.