Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

2011, bi elikadura-alerta larrik markatutako urtea

2011. urtea, elikagaien segurtasunari dagokionez, kutsadura erradiaktiboarena izan da Japonian eta E. coli Europan.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2011ko abenduaren 29a
img_e coli_ list_ Irudia: Wikimedia

Japoniako hondamendi natural batek, 2011. urtean, istripu nuklear bat eragin du, eta haren erradioaktibitateak ura eta elikagaiak kutsatu ditu. Munduko Osasun Erakundeak (OME) kutsadura-mailak “oso kezkagarriak” zirela adierazi zuen. Egoera larria zela eta, elikagaien segurtasunaz arduratzen ziren erakundeek, europarrek bezala, iragazki zorrotzak jarri zizkieten Japoniako produktuei, Europar Batasuneko kontsumitzaileak babesteko. Europan, Alemanian deslotuta zegoen eta hasiera batean Espainiako pepinoekin erlazionatu zen elikagaietatik eratorritako toxi-txantxa bat, soja-ernamuinekin lotuta egon zen, eta E. coli Enterohemorragikoaren andui oldarkor batek sortu zuen, Shiga toxina (STEC) sortzen zuenak. Geroago, bakterio patogeno horrekin lotutako agerraldi ez hain birulentoa Frantzian sortu zen. Baina ez dira alertak eta istripuak bakarrik izan. Aurten, halaber, Elikagaien Segurtasunari eta Nutrizioari buruzko Lege berria indarrean sartu da, eta ikerkuntzan aurrerapauso garrantzitsuak eman dira.

Img
Irudia: Wikimedia

E. coli Enterohemorragiaren andui oldarkor batek eragindako elikadura-alerta Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzaren (EFSA) arrisku biologikoetan adituak diren Europako adituek ebaluatu dute urte amaieran. E. coliren eta hazi eta ernamuinduen beste patogeno kutsatzaile batzuen arriskua ebaluatu ondoren, ondorioztatzen dute ernamuinduak arrisku mikrobiologiko handiko elikagaiak direla, bai kontsumo-ereduengatik (gordinak edo gutxi prozesatuak), bai gerta daitekeelako jatorrizko haziak kutsatzen dituzten zenbait bakterio patogenok haziak hazi eta garatu ahal izatea ernaltzen diren bitartean, eta horrek handitu egingo ditu haien presentzia eta ondorioak.

Teknologia berrien aurrerapenak eta garapena

2011ko ikerketa askoren helburua elikagaien kontserbazioa ahalik eta modurik naturalenean hobetzea izan da. Horren adibide da Valentziako Unibertsitate Politeknikoko Garapenerako Elikagaien Ingeniaritzako Institutuak (IUIAD) garatu duen propoli-filmaren estalkia, erleek egindako substantzia naturala. Horri esker, mahatsak egun gehiagotan kontsumi daitezke, eta, gainera, interesgarriagoak dira nutrizioaren ikuspegitik. Elikagaien sektoreak gero eta interes handiagoa du elikagai seguruak, iraupen luzekoak, lortzeko, baina elikagai naturalen etiketa galdu gabe.

Elikagaien sektoreak gero eta interes handiagoa du elikagai seguruak, “naturalak” etiketa galdu gabe, lortzeko.

Elikagaien estaldura jangarriak edo mikrobioen aurkako geruza naturalak baldintza horiek betetzen dituzten sistemak dira, eta sektoreak aspalditik egiten du lan horietan. Horren adibide dira haragi freskoetarako jan daitezkeen mikrobioen aurkako estaldura berriak, hala nola oilasko-bularkiak, Nafarroako Unibertsitate Publikoan garatuak (NUP), eta, gainazalean aplikatuta, balio-bizitza eta segurtasuna handitzen dituzte. Madrilgo eta Valentziako ikertzaile-talde batek berriki egindako lan baten helburua da hutsean ontziratutako eta ionizazio-tratamenduen eraginpean dagoen urdaiazpiko egosiaren iraungitze-epea luzatzea, haren ezaugarri sentsorialak aldatu gabe (zaporea, usaina, testura, itxura…).

Beste ikerketa-ildo bat elikadura-aizunketak atzematea da. Analisi-teknika berriak, batzuk “Kaosaren teoriarekin” zerikusia dutenak bezain harrigarriak, aukera ematen dute elikagai-olioetan aizunketak modu zehatz eta seguruan detektatzeko. Biologia molekularreko tekniketan oinarritutako detekzio-sistema berriei esker, beste metodo tradizional batzuk baino askoz zehatzago eta sentikorrago aurkitu daitezke kafeko adulterazioak. AZTI-Tecnalia Elikagaiak Ikertzeko Zentroak garatutako sistema biologia molekularreko tekniketan oinarritzen da, eta gai da Arabikan kafe robustaren %2 ere atzemateko, bai kafe berdean bai txigortuan.

Hirugarren ikerketa-ildo bat elikagaietako kutsatzaileen karga murrizten saiatu da, jatorri kimikokoa edo biologikokoa. CSICeko diziplina anitzeko talde batek jatorri naturaleko estaldura soil bat garatu du, elikagaietan prozesatzen diren kutsatzaileen inhibitzaile gisa jarduten duena. Horrek, aldi berean, murriztu egiten du janarietan akrilamida eta hidroximetilfurfural gutxiago sortzea. Bi konposatu horiek minbizia eragin dezakete, eta eraginkortasun handia dute: %80 akrilamidaren kasuan eta %98 HMFaren kasuan. Bestalde, Gironako Teknologia Berrien eta Elikagaien Prozesuen Zentroak (CENTA-IRTA) labanak desinfektatzeko sistema berritzaile bat garatu du haragi-instalazio industrialetan, azkarrago eta eraginkorrago.

Orain arte ez zegoen industrian erabiltzeko tresna horien erabateko garbiketa eta desinfekzioa bermatuko zuen metodo azkar eta eraginkorrik. Hegaztien industriako kabitazio hidrodinamikoa Andaluzian garatutako ikerketa-proiektu aitzindaria da, eta presio-aldaketen bidez burbuilak eratzeko prozesu fisiko bat aplikatzen du. Horrela, haragi-oilaskoen ekoizpenean egon daitezkeen mikroorganismo patogenoak edo alteratzaileak ezabatzen dira. Prozesua higienizatzailea da, aplikatzen zaion fluidoaren karga mikrobiologikoa ezabatzen baitu.

Azterlanak eta txostenak

Pestizida gutxiago elikagaietan. EFSAk berriki egindako txosten komunitarioaren arabera, produktu fitosanitarioen hondakinei buruzko legeria gehiago betetzeko joera dago, eta aztertutako laginen ehunekoa handiagoa da elikagaien segurtasuneko estandarrak betetzen dituztenak.

Behi-haragian kezkatzen ez diren metal astunak. Gaztela eta Leonen hazitako behi-aziendaren haragian egindako ikerketak erakutsi du metal astunen maila ez dela kezkagarria giza osasunaren ikuspegitik, eta produktu horren elikadura-segurtasuna bermatzen du.

Txinan ekoizten den arrozaren %10ek kadmio gehiegi du. Txinako unibertsitate batek egin ditu ikerketa eta ondorengo txostena, herrialdeko sei eskualdetako merkatuetako 91 arroz-motatan.

Kartoi birziklatuzko ontziak eta toxikotasuna. Alemanian aditu suitzarrek egin eta errepikatutako ikerketa batek ohartarazten du kartoi birziklatuarekin egindako elikagaien ontziak toxikoak izan daitezkeela, substantzia toxikoak dituztelako, zehazki, birziklapenean erabilitako egunkarietako olio mineralak.

Kapsuletako kafea eta furano gehiago. Bartzelonako Unibertsitateko ikertzaileek kafeen furano-edukia eta hura prestatzeko erabilitako prozesu-mota erlazionatzen dituzte. Ondorioztatu dute kapsulen bidez egindako prestakinek besteek baino kontzentrazio handiagoa dutela poluitzaile toxiko horretan, betiere osasunarentzat segurutzat jotzen diren mailen barruan.

Nitratoak barazkietan eta haurren osasuna. EFSAko adituek laktanteen eta haurren nitratoen eraginpean egoteak osasunean izan ditzakeen ondorioak ebaluatzen dituzte barazkien kontsumoaren bidez, eta ezartzen dute ezen, letxuga bere osasunerako arriskutsua ez izan arren, ez dela gauza bera gertatzen espinakekin, horiekin zenbait neurri hartu behar baitira.

Haur, haur eta haurdunentzat elikagaiak kontsumitzeko gomendio berriak. Urtebete baino gutxiagoko haurrei espinakarik eta zerbarik ez ematea eta hirurak arte mugatzea, haurdunaldian edo edoskitzaroan ezpata-arrainik edo hegalaburrik ez kontsumitzea eta krustazeoen “haragi iluna” ez jatea dira AESANeko adituek emandako aholkuetako batzuk, elikadura-kutsatzaile jakin batzuen arrisku-taldeak murrizteko.

Arraina, onura gehiago arriskuak baino. Diziplina anitzeko aditu-talde batek arrainaren eta itsaskiaren kontsumoak ekar ditzakeen arriskuen aurrean dituen onurak bermatzen ditu. Adituak bat datoz, arrainen eta itsaskien kontsumoan onurak arriskuen gainetik daudela.

Elikagaietan hormona-jarduera duten substantziak, sortzen ari den arriskua.
Elikagaien Segurtasunerako Kataluniako Agentziak jarduera endokrinoa duten substantzien ekintza ezartzen du, hau da, hormona-multzoan eragina duten eta elikagaietan (kutsatzaile gisa) egon daitezkeen produktu kimikoena, giza osasunean izan ditzaketen ondorioengatik sortzen ari den arrisku gisa.

Salmonellaren kasuak erdira jaitsi dira EBn. Salmonellak EBn duen eragina erdira jaitsi da azken bost urteetan, EFSAren txosten baten arabera. Joera antzekoa da gainerako zoonosietan ere; izan ere, Europan jaitsi egiten dira zaintza- eta kontrol-politika zorrotz baten ondorioz; Estatu Batuetan, berriz, kasu gehiago izaten dira.

EBn elikadura-katearen eraginkortasuna hobetzea. Europako agintariek elikadura-katearen eraginkortasuna hobetzeko lan egiten dute. Horretarako, hainbat sektoreri zuzendutako ekintzak proposatzen dituzte, elikagaien xahutze hori minimizatzen laguntzeko eta tartean diren eragile guztiak inplikatzeko. Europar bakoitzak 179 kg elikagai inguru galtzen ditu urtean. Elikadura-kateko maila guztietan gertatzen da hori.

ARAUDI BERRIEI BURUZKO OHAR LABURRA

Elikagaien Segurtasunari eta Nutrizioari buruzko Lege berria. Lege berri horrek elikagaien segurtasunaren ikuspegi klasikoak hartzen ditu kontuan, hala nola arrisku fisikoak, kimikoak eta biologikoak hautematea eta ezabatzea, zuhurtasun-printzipioan oinarritzen den aurrea hartzeko ikuspegi berri batetik. Gainera, oso kontuan hartzen du nutrizio-arriskuek gero eta garrantzi handiagoa dutela, gaur egun gizentasunak duen prebalentzia kezkagarria dela eta, batez ere haurrak eta gazteak, eta eskola-eremua arautzen du. Horrez gain, kontuan hartzen ditu elikadura-segurtasunaren beste ikuspegi batzuk, hala nola gizarte-segurtasuna.

Kontsumitzaileari emandako elikagaiei buruzko Europako Araudia. Testuak etiketatzeari buruzko legeriaren bi eremu finkatu eta eguneratzen ditu: elikagaien orokorra eta nutrizio arlokoa. Helburua da kontsumitzaileen osasuna asko babestea eta informazioa jasotzeko eskubidea bermatzea, erabakiak jakinaren gainean har ditzaten. Berrikuntza nagusiak hauek dira: nahitaezko nutrizio-informazioa, etiketa irakurgarriagoak eta jatorrizko herrialdearen deklarazioa nahitaezkoa, alergenoak eta nanomaterialak.

Bisfenola A debekatua biberoietan. Hartzen den debekua, hau da, Europako Zuzentarau baten transposizioa, bularreko haurrentzako biberoien fabrikazioari baino ez dagokio, arreta-printzipioaren arabera. A bisfenola aspalditik polikarbonatoak fabrikatzeko erabiltzen den produktu kimikoa da, plastiko zurrun eta gardena. A bisfenolaren beste erabilera batzuk baimenduta daude Europan, eta EFSAk hainbat aldiz ebaluatu du haren segurtasuna.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak