Egoera naturalean arriskutsuak izan daitezkeen elikagaien zerrendan batzuk besteak baino famatuagoak daude. Arrainari dagokionez, jakina da anisakisa kentzeko egoste- edo izozte-teknika batzuk behar direla. Arrautzak ere kontu handiz erabili eta kontserbatu behar dira, egosi ez direnean elikagaiak intoxikatzeko arriskua gutxitzeko. Hala ere, bai arraina bai arrautza gordinik jan daitezke (maionesa, sushia, cevichea edo). pokea ). Hala ere, beste elikagai batzuk, ohiko kontsumokoak, ez dira jan behar janaria prestatu gabe. Hona hemen zer diren eta zergatik kontuz ibili behar den.
1. Oilaskoa
Oilaskoa elikagai merkea, osasungarria eta prestatzen erraza da. Nahikoa da xerra pare bat plantxan jartzea edo labean oilasko oso bat jartzea bazkaltzeko edo afaltzeko. Haragia gordinik dagoenean, ordea, arazoak sor diezazkiguke. Oilasko gordina honela kutsatzen da: Kanpylobacterra , elikagaien infekzio gehiago eragiten dituzten hiru bakterio .
Hori dela eta, AEBko Eritasun Infekzioso Berrien eta Zoonotikoen Zentro Nazionalak (NCEZID) zenbait neurri hartzea gomendatzen du, hala nola oilasko gordinari ebakitzeko taula desberdin bat erabiltzea, mozteko edo gordetzeko erabiltzen diren tresnak ondo garbitzea eta beste elikagai batzuk ez jartzea lehen oilasko gordina zegoen lekuetan.
2. Anakardoak
Akanardoak, Indiako intxaurrak edo kaju gaztainak ere deitzen direnak, fruitu lehor preziatuenetako bat dira: zapore aparta dute eta kaloria gutxienekoen artean merkatuan badagoela. Baina, beste fruitu lehor batzuk ez bezala (adibidez, hurrak, pistatxoak edo intxaurrak), inoiz ez dira gordinik merkaturatzen, ezta oskolarekin ere. Arrazoia bi substantzietan dago: azido anakardiko Oskolean dago eta oso narritagarria da, eta urushiola , erreakzio alergikoak eragiten dituen fruitu gordinean dagoen olioa.
3. Babarrun gorriak
Lekaleak elikagai osasuntsuak dira, osoak, aseatzaileak eta nutrizio aldetik bikainak. Horiekin, gisatu tradizionalenetatik hasi eta arinagoetara ere presta daitezke; entsaladak eta pateak ere bai. Humusa, urte hauetan hain modan jarri dena, aldakortasun horren adibide ona da. Baina, lekaleak atsegin ditugun arren, kontuz ibili behar da, batez ere babarrun gorriekin. Leku-mota horri habichuela gorria eta babarrunak deitzen zaio, eta oso aberatsa da lektina batean fitohemaglutinina .
Fitohemaglutinina oso substantzia toxikoa da pertsonentzat; muturreko goragalea, oka egitea, sabeleko mina eta beherakoa eragiten ditu. Wageningengo (Herbehereak) Unibertsitateko elikagaien segurtasuneko adituak eta Food Info Fundazioa esan dute babarrun horiek, gordinik daudenean, 20.000 eta 70.000 hemaglutinazio-unitate bitartean dituztela (hau da), eta erabat kozinatuta daudenean, lektina horren kantitatea 400 baino gutxiagora jaisten dela. Horregatik da hain garrantzitsua indabak prestatzea -eta biurtekoa-. Nola egin aurre babarrun-plater on bati? Sinplea: gordinik edo gutxi eginda daudela jakinda.
4. Patatak
Patata da gure herrialdeko sukaldeetan presentzia handiena duen elikagaietako bat. Frijituak, tortillan, labean, egosita eta baita mikrouhin-labean ere, osagai oso aldakorra dira, eta mahaikideek estimatzen dute; baita sukaldarien poltsikoak ere. Patatak beti ondo daude… gordinik ez badaude behintzat. Zergatik? Testuraz edo zaporeaz gain, patata gordinek alkaloide bat dute, solanina mukosak narritatzen ditu, arazo gastrointestinalak sortzen ditu eta nerbio-sistemari eragiten dio. Patata gordinak, tomateen zati berde jangaitzak eta berenjenak (familia berekoak) haluzinazioak eragin ditzakete.
5. Almendrak (mingotsak) eta beste hazi ezagun batzuk
Merkatuan dauden almendrak gozoak dira. Deitutako zuhaitz batetik lortzen dira Prunus Dulcis eta hainbat eratara merkaturatzen dira: frijituak, labekatuak, gordinik naturalak, ehoak, xaflak… Plater tradizional askoren osagai nagusia dira, onura asko ekartzen baitituzte.
Baina beste aldaera bat dago: almendrak mikatzak , Prunus Amara . Almendra mikatzek, gordinik, amigdalina dute. Urarekin (edo listuarekin) kontaktuan, azido zianhidrikoa sortzen du, eta horrek intoxikazio zianhidriko hilgarria eragin dezake.
Baina almendrak ez dira jan behar ez diren hazi bakarrak. Substantzia Toxikoetarako Agentziak eta Estatu Batuetako Gaixotasunen Erregistroak diotenez ( OLT ), abrikoten, sagarrondoen eta melokotoien hezurra eta haziak zianuroa askatzen duten konposatuen kantitate handiak izan ditzakete. . Argi dago gomendioa: “Pertsonek saihestu egin behar dituzte fruta horien hezurrak eta haziak, zianuroak ustekabean pozoitzea saihesteko”.
Intxaur muskatua plater batzuen zaporea nabarmentzeko erabiltzen den osagaia da. Bere gustua oso bereizgarria da eta presentzia handia du. Horregatik erabiltzen da birrindua eta arbeletan. Horregatik… eta intxaur muskatua, dosi handietan, toxikoa delako.
Zerrendako beste elikagaiek ez bezala, intxaur muskatua gordinik jan daiteke. Hala ere, bazia hau aurrekoaren adibide ona da Parazelso : pozoia dosian dago. Intxaur muskatuak substantzia haluzinogenoak . Horregatik, Espainiako Nutrizio Federazioak (FEN) ohartarazi duenez, “kopuru handietan kontsumitzea toxikoa izan daiteke”. 10 gramo baino gehiago izanez gero, haluzinazioak, takikardia eta “intxaur muskatuaren psikosia” gerta daitezke.
